Cum să gătești mai sănătos?

Nu numai că contează ceea ce mâncăm, ci și modul în care este pregătit.

Dintre caracteristicile alimentelor, coacerea este de o importanță deosebită, deoarece cu cât fructele mai coapte sunt mai dulci (cu cât este mai copt, cu atât este mai mare IG), precum și starea fizică a alimentelor (consumul în ansamblu are ca rezultat IG decât tipul de amidon, precum și tehnologia de gătit.

Când controlați zahărul din sânge, contează, de asemenea, cât de mult sunt fierte alimentele care conțin amidon. Cu cât gătim orezul sau aluatul mai mult, cu atât absoarbe mai multă apă, deci îl digerăm mult mai devreme, deci cu cât zahărul ajunge mai repede în sânge.
Cercetătorii s-au uitat la aluatul crocant „dur dinți”, care a fost realizat într-un mod „al dente” în italiană, și au constatat că a determinat creșterea nivelului de zahăr din sânge mai puțin rapid.
La fel ca aluatul crocant, acesta a fost cazul orezului. În timp ce orezul complet gătit are un IG ridicat, gătit într-un mediu crocant este mediu.
În alimentele complexe, GI este un factor determinant semnificativ al răspunsului glicemic .
IG al alimentelor bogate în carbohidrați variază foarte mult în funcție de metoda de gătit. S-a găsit o asociere între IG ridicat de alimente prăjite la grătar și uscate.

Tehnici de preparare a alimentelor delicioase și sănătoase

Prajitura

Pe stratul exterior al alimentelor, prăjirea produce arome și adaugă arome plăcute și mâncării. Putem prăji în ulei sau uscat. De asemenea, utilizat pentru semințe și legume. De asemenea, putem prăji ierburi în grăsimi bune, deoarece în acest fel coloranții vegetali din ei se dizolvă și uleiurile esențiale suculente legate de aceasta rămân în grăsime.

Aburind cu condimente

Alimentele aburite împreună cu ierburi sau legume într-un castron roman sau cuptor Jena preiau gustul plantelor.
Se utilizează în morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ciuperci, sparanghel, ceapă, usturoi, roșii, ardei verzi, inele de lămâie, frunze de țelină, pătrunjel verde, mărar, frunze de tarhon, coriandru, busuioc, oregano, salvie.

Decapare

De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimente uscate la marinada sănătoasă și le puteți mură cu oțet de fructe și lămâie. Putem folosi lapte din plante, în care putem adăuga usturoi, șalotă, condimente orientale precum curcuma sau suflet, adică asafoetide.

Aburire

Legumele pot fi preparate prin abur.
Această tehnică de bucătărie păstrează cel mai bine conținutul natural de vitamine și minerale din alimente.

Gradul de prelucrare a alimentelor

Decojirea, decojirea, măcinarea cerealelor, piureul de cartofi și alte legume și fructe determină o suprafață mai mare, o digestibilitate mai ușoară, crescând astfel semnificativ rata de absorbție, inclusiv indicele glicemic.
Cea mai ușoară modalitate de a absorbi carbohidrații și zaharurile (băuturi răcoritoare, suc, lapte) dizolvate în lichid este creșterea nivelului de zahăr din sânge, deci sunt caracterizate printr-un IG ridicat.

Pregătirea alimentelor: gătitul, măcinarea, conservarea, prelucrarea afectează în primul rând rata absorbției zahărului.

Alimentele cu un conținut ridicat de amidon își pierd textura atunci când sunt gătite, îmbunătățind astfel digestibilitatea lor. Alimentele făcute din ingrediente măcinate absorb mai multă apă în timpul gătitului, facilitând golirea din stomac și sporind „răspunsul la zahăr”.
Cartofii au un IG mult mai mare când sunt fierți și piure decât atunci când sunt prăjiți în ulei din abundență. Cu toate acestea, acesta din urmă conține și o cantitate considerabilă de exces de energie, deci este mai bine să prăjiți cartofii într-o tavă de copt unsă subțire cu grăsime de nucă de cocos.

Cartofii dulci sau anghinarea de Ierusalim pot fi, de asemenea, foarte bune pentru indicele glicemic datorită conținutului lor favorabil de inulină (fibre dietetice solubile în apă).