Cum se înlocuiește oul? - Sfaturi nu doar pentru Paști

Cum se înlocuiesc ouăle?

Deseori provoacă dureri de cap grave în bucătărie pentru a face/cum să înlocuiască ouăle atunci când se prăjește sau se gătește.?

Chiar și fără ouă (mâncare), lumea poate fi rotundă!

În principiu sunt un pro-ou și nu vreau să descurajez pe nimeni să-l consume, dar din cauza unei alergii, a sensibilității alimentare sau a convingerilor personale, cum ar fi dieta vegană, mulți oameni caută modalități alternative. Am toate veștile bune, există o mulțime de soluții! 🙂

Ouăle sunt un ingredient versatil, astfel încât înlocuitorii pot fi variați. Nu se va vorbi despre pulberile de înlocuire a ouălor disponibile în magazin, există mai multe dintre ele, dar acum vă voi împărtăși soluțiile care pot fi aplicate cu ușurință acasă.

Dar înainte să alungăm, să cunoaștem puțin ouăle! 🙂

Un ou de găină mediu cântărește 55 de grame, cu aproximativ 35 de grame de proteine și 20 de grame de gălbenuș. Merită să se determine cantitatea de înlocuitori proporțional cu aceasta!
Partea ¾ a oului este în esență apă. ¼ partea rămasă constă din proteine și grăsimi, aprox. în aceeași sumă. Pe lângă cele de mai sus, conține fosfor, sulf, calciu, potasiu și fier. Dintre vitamine, conținutul vitaminelor A, B2, D și E este semnificativ.
Conținutul de carbohidrați al ouălor este extrem de redus, ceea ce poate fi chiar o veste bună! 😉 Dacă urmați o dietă săracă în carbohidrați, folosiți niște făină de cereale ca înlocuitor - în loc de făină și fructe dulci.

La ce bun un ou în bucătărie?
Cartofii în strat sunt destul de clari, dar ce zici de prăjituri?

- Este destinat în primul rând să slăbească textura aluatului, „structura intestinală” a acestuia.
- Culoarea sa galbenă dă o nuanță plăcută pastelor.
- Lecitina din gălbenușul de ou are un efect emulsionant, adică ajută la distribuirea uniformă a grăsimii în aluat. În această funcție, acționează în esență ca un liant.
- Albușurile de ou bătute într-o spumă sunt un relaxant fizic, relaxarea aluatului bătut se bazează pe acest lucru, un caz tipic al acestuia este buretele.
- Când oul este pătat pe suprafața aluatului, acesta se transformă într-un strat lucios în timpul coacerii. Va face exteriorul croissantului din Bratislava și bejgli marmorat.

Deci, dacă doriți să utilizați ouăle ca liant, alegeți materiale care formează o textură lipicioasă, asemănătoare jeleului. Acestea pot fi piureuri de fructe, făină dizolvată în apă sau făină de semințe și chiar o grămadă de tot felul de lucruri.
Dacă doriți ca aluatul dvs. să fie aerisit fără ouă, puteți folosi un agent de încărcare natural. Acestea sunt în principal praf de copt și bicarbonat de sodiu, iar în cazul aluatului dospit, drojdia. (Aceasta include și salalkali, cunoscută și sub numele de salalkali sau bunică în rețetele bunicii ei ...:))
Culoarea galbenă a oului poate fi obținută cu șofran, suc de morcovi și turmeric.
Oul este, de asemenea, folosit pentru a lubrifia suprafața prăjiturilor, în schimb, i se poate da un strat auriu, lucios, cu apă sau lapte. Dacă folosim apă, putem adăuga în ea puțină miere sau zahăr, care s-a caramelizat pentru a da culoarea dorită. Laptele (sau, de exemplu, laptele de orez) are deja un conținut de zahăr, deci nu mai este nevoie de îndulcire.
Desigur, nu vom putea face o prăjitură de 10 ouă exact la fel fără ouă. Cu toate acestea, oriunde doriți să declanșați doar câteva ouă, nu ezitați să experimentați!

Acum, să trecem în cele din urmă la detalii: ce să folosim 1 ou in schimb?
(Înmulțiți cantitățile cu mai mult de un ou!)

Fructe:

½ banane
¼ cană de mere, pere, piure de caise sau gem (piureul este mai umed, gemul este mai dulce)
¼ cană cu piure de dovleac (prăjit, piure)

Făină sau amidon:

dacă de ex. facem chifteluțe, carne tocată, umpluturi, apoi putem pune 2 linguri de făină (ex. grâu, orez, ovăz, naut, mazăre galbenă, săgeată) sau amidon (porumb, cartofi, tapioca), eventual 1 fulgi de ovăz mici. Dacă se găsește prea uscat, se diluează cu 1-2 linguri de apă. Dacă este făcută din legume, apa nu va fi foarte necesară, deoarece conținutul de umiditate al plantelor este mai mare. (Desigur, putem folosi și făină de semințe!)
De asemenea, putem folosi niște făină sau amidon în loc de gălbenuș de ou ca îngroșare în budinci și creme, cu 1 lingură bătută.
De asemenea, puteți folosi fulgi de ovăz sau cremă de orez gătită într-o ceașcă de pâine cu fructe

Praful de copt, bicarbonatul de sodiu, drojdia:

1 linguriță praf de copt sau bicarbonat de sodiu, 1 lingură apă caldă, + 1 linguriță ulei
1 linguriță praf de copt sau bicarbonat de sodiu, 1 lingură apă caldă, + 1 linguriță oțet de mere
1 linguriță de drojdie dizolvată în 1/4 cană cu apă caldă pentru paste dospite

Semințe:

1 lingură semințe maro măcinate sau semințe aurii + 1/4 cană apă (aprox. 3 - 5 cl)
1 făină de semințe de chia mărunțită (salvie aztecă) + 1/4 cană de apă (aprox. 3 - 5 cl)
1 lingură coji de psyllium (strat de semințe de pătlagină) + 1/4 cană de apă (aprox. 3 - 5 cl)
3 linguri de unt din semințe (de exemplu, nuci, caju, migdale, arahide, alune etc.)

Semințe de in maro și auriu, semințe de chia, coajă de semințe de pătlagină

Dacă se măsoară cu o lingură bătută, adăugați 3 cl de apă la măcinarea semințelor (in, chia, patlagină), aceasta corespunde unui ou mai mic. Dacă se măsoară cu o lingură cocoșată, 5 cl de apă pot merge. Așteptați să se gelifice amestecul nostru, dar folosiți-l imediat după aceea, deoarece se va fixa și va fi dificil de amestecat!

Pentru panare:

Ouăle sunt un substitut excelent pentru un amestec de amidon și apă. La 2-3 linguri de amidon adăugați 6-7 linguri de apă și puțină sare, apoi amestecați bine.

Alte soluții creative:

3 linguri ulei vegetal + 1 lingură apă pentru paste mixte
3 linguri maioneză vegană
3 linguri iaurt vegan (nucă de cocos, soia)
3 linguri piure de castane
3 linguri de fasole albă stoarsă, fiartă
3 linguri piure de cartofi
3 linguri de tofu mătăsos (posibil normal, tofu natural)
1/4 linguriță gumă xantan + 1/4 cană apă (lăsați să stea 5 minute, apoi o putem bate ca albușurile.)

Creativitatea feminină este (de asemenea) nesfârșită, experimentați cu îndrăzneală! Joacă-l cool! Dificultatea nu este o povară, ci doar o provocare care inspiră și aduce avânt! 😉