Cum să pierzi grăsimea pe sămânță

Boabele de cacao fac doi intermediari importanți - masa de cacao și untul de cacao - și două produse finale importante - pudra de cacao și ciocolata.

Industria ciocolatei are nevoie de o anumită cantitate de unt de cacao, dar din această cauză produc mai multă pudră de cacao decât are nevoie. Prin urmare, untul de cacao este mult mai scump decât praful de cacao. Astfel, chimiștii caută grăsimi mai ieftine, ceea ce nu este deloc ușor datorită proprietăților unice ale untului de cacao, în special durității și proprietăților de topire. În timp, diferite suplimente pot fi folosite pentru a pierde grăsimea din semințe; acestea au fost fabricate în principal din ulei de sâmburi de palmier.

Mai recent, trigliceridele necesare au fost extrase din alte grăsimi, care, amestecate în proporții suficiente, dau o substanță similară cu untul de cacao.

Cu toate acestea, pe piețele mari de ciocolată precum Comunitatea Europeană, Statele Unite și Canada, utilizarea grăsimilor alternative nu este permisă. În timpul procesării, boabele de cacao sunt transformate mai întâi în masă de cacao.

Instrucțiuni pentru purtarea, manipularea și îngrijirea bijuteriilor noastre travelzgyerekkel.hu

Boabele de cacao măcinate, din grăsimea care devine lichidă după prăjire și măcinare, formează o masă lichidă. Masa de cacao este de aprox.

O parte din aceasta este extrudată cu prese hidraulice. Untul de cacao este filtrat, iar unele sunt deodorizate. Acest lucru se datorează faptului că untul de cacao crud are o aromă puternică, ceea ce este de dorit în ciocolata neagră, dar marca proprie a cafelei de slăbit suprimă aroma laptelui.

Tortul cu cacao este măcinat în pulbere de cacao. Pudrele de cacao de diferite culori și arome sunt produse prin alcalinizare, în principal prin tratarea cu carbonat de potasiu. Procedura este prevăzută în anexa XIX.

Ulei de cocos

Tratamentul elimină gustul ușor acid al cacaoului și îl vopsea mai întunecat formând produse colorate cu greutate moleculară ridicată. Materia primă pentru ciocolată este masa de cacao, care este amestecată cu lapte - și în producția de ciocolată cu lapte - cu lapte praf. Aroma caracteristică de ciocolată se realizează prin „preparare”: masa de ciocolată este supusă unui tratament mecanic la 60 oC în recipiente mari umplute cu role, lopete sau alte facilități. Acesta este momentul în care aromele care fac ciocolata plăcută sunt eliberate.

Postări recente

Chimia procesului este aproape necunoscută, ceea ce afectează cu greu valoarea plăcerii. Masa uscată și sfărâmicioasă este transformată într-o suspensie lichidă. Faza lichidă este untul de cacao topit, pe care încearcă să-l salveze: se folosesc în schimb emulgatori. Modul în care materialul este răcit înainte de a se solidifica în matriță este foarte important pentru lumina și netezimea ciocolatei.

Un ghid pentru purtarea, manipularea și îngrijirea bijuteriilor noastre

Trigliceridele untului de cacao pot fi transformate în mai multe modificări alotrope. Unele dintre acestea sunt instabile și se recristalizează în câteva ore sau zile.

Ca urmare, ciocolata își pierde strălucirea și pe suprafața ei apar cristale de grăsime albă și știm din acestea - din frunzele albastre plasate în cutiile cu bomboane - că nu este afectată calitatea. Cristalele stabile sunt obținute prin producerea de focare stabile de cristal . Acestea se formează prin tratamentul termic al masei. Ciocolata lichidă la oC este răcită la 32 și apoi la 27 oC.

Apoi se formează atât cristale stabile, cât și instabile.

Meniu de navigatie

Temperatura este acum crescută la oC pentru a topi cristalele instabile. După tratament, ciocolata este încă lichidă și poate fi turnată într-o matriță. Matrița umplută cu ciocolată este transportată de o bandă transportoare prin tunelul de răcire. Odată ce masa s-a solidificat, mucegaiul este inversat și ciocolata cade ușor din cauza contracției volumului untului de cacao. Ciocolata umplută se face fără a umple matrița și se golește imediat, lăsând doar un strat subțire pe perete.

Se răcesc și apoi se toarnă umplutura. După răcirea repetată, se formează un alt strat de ciocolată în matriță: aceasta va fi placa inferioară a dulciurilor.

Matrița pentru ouăle de Paște și alte produse goale este formată din două părți. Puțină ciocolată se toarnă în cele două jumătăți, matrița este sigilată și apoi răcită într-un agitator. Și arborele de cacao doar înflorește și aduce o altă recoltă.