CUM SĂ PLANIFICAȚI PROPRIA BERE

Fabricarea berii este o adevărată artă, care este o modalitate excelentă de a ne exprima creativitatea. Cu toții vrem să facem o bere unică, pe care să o numim a noastră. În timp ce ideea de a crea ceva complet nou este foarte tentantă, dacă vrem să o facem ca începător, probabil că se va termina în dezastru. Prepararea berii este o sarcină care necesită învățare și exersare, așa că vă recomandăm cu siguranță să gătiți mai întâi pe baza rețetelor încercate și testate și apoi să o faceți mereu până când procesul de preparare a berii este fixat, tehnica dvs. de bere devine mai sofisticată și veți fi fericiți cu rezultatul final. Și dacă simți că ești gata, atunci nici noi nu ne îndoim de tine, cu siguranță, și nu te putem încuraja decât să te dedici, să îți creezi propriile rețete.

Desigur, proiectarea unei rețete nu este o sarcină mică, dar este mult mai ușor decât crezi. Dacă îți faci propria bere, dar nu știi cum să începi, există o modalitate excelentă de a face asta, transformând o rețetă existentă și bine dovedită. Puteți face acest lucru destul de ușor, de ex. prin schimbarea proporțiilor ingredientelor sau prin adăugarea de fructe și condimente.

Ca prim pas, trebuie să decidem ce fel de bere vrem să preparăm. Vă recomandăm să alegeți mai întâi ceva ce știți deja. Găsiți stilul berii în ghidul BJCP (Beer Judge Certification Program). Acest lucru poate servi ca o bază excelentă atât în ceea ce privește ingredientele necesare, cât și tehnicile. BJCP conține principalii parametri specifici anumitor stiluri de bere, care sunt esențiale pentru pregătirea rețetei: Gravitate specifică (SG), Gravitate finală (FG), Bitter (IBU), Culoare (EBC/SRM), ABV și descrierea stilului și cele mai caracteristice ingrediente.

Odată ce am selectat stilul de bere, trebuie să determinăm ingredientele și proporțiile acestora. Vă recomandăm să căutați rețete pentru stilul dvs. special de bere (vă recomandăm: BeerSmithRecipes.com, HomebrewersAssociation.org sau Ray Daniels Designing Great Beers) și apoi să comparați ingredientele utilizate și cantitățile lor (malț, hamei, drojdie etc.) cu găsiți componente și procese comune/comune.

Considerații de luat în considerare la definirea ingredientelor:

Acordați atenție proporțiilor

Este foarte important să acordați atenție proporției corecte de malț de bază și de specialitate. Doza de malț de bază poate fi de până la 100%, în schimb, utilizarea recomandată a malțurilor speciale este de maximum 20%. Folosind 90% malț de bază (Pilsner, Pale Ale etc.) și 10% malț special (secară, grâu etc.), este important să nu modificați prea mult aceste rapoarte și să nu depășiți cantitățile recomandate, deoarece acest lucru poate avea multe efecte negative pentru bere. Malțurile de specialitate au o rezistență diastică mai mică decât malțurile de bază, deci dacă le utilizați în cantități mult mai mari/mai mici decât este necesar, gravitatea originală (O.G) se poate schimba. Mai mult, malțurile de specialitate au, de obicei, o anumită aromă caracteristică, deci dacă schimbați proporțiile prescrise în rețetă prea mult, aceste arome pot deveni ușor intruzive sau, dimpotrivă, pot fi prea aglomerate în fundal.

Adăugați cu grijă fructele

Este o modalitate foarte simplă de a transforma o bere fără a modifica raportul malț de bază/malț de specialitate prin adăugarea de fructe și condimente diferite. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că fructele conțin și zaharuri fermentabile, astfel încât, cu doza lor necorespunzătoare, berea noastră poate conține mult mai mult alcool decât se aștepta. Una dintre cele mai bune modalități de a face o bere dulce cu gust este să adăugați fructele la must, nu în timpul fierberii, ci în timpul fermentării secundare (sau în jurul zilei 4 de fermentare). Totuși, în acest caz trebuie să ne asigurăm și că fructele sunt dezinfectate corespunzător, dar poate fi și o soluție de a folosi congelate în loc de proaspete (acesta din urmă se adaugă, desigur, la zerul dezghețat). Când adăugați condimente, aveți nevoie și de să acorde atenție proporțiilor. Unele arome pot domina și depăși cu ușurință pe altele. Condimentele sunt, de asemenea, adăugate în zer în timpul fermentării secundare (sau în jurul celei de-a patra zi de fermentare), dar acest lucru se poate face și în condiții de siguranță în timpul fierberii.

Folosiți întotdeauna tulpina corectă de drojdie

Pe lângă malț și hamei, drojdia este un ingredient la fel de important în bere, care afectează și foarte mult gustul berii. Puteți găsi ajutor în alegerea drojdiei potrivite pe site-ul producătorilor de drojdie (de exemplu, Wyeast, Fermentis).

Diferitele stiluri de bere necesită tehnici diferite, așa că, odată ce ai ingredientele potrivite, privește tehnicile (de exemplu, hameiul rece) necesare pentru prepararea soiului selectat. Vom scrie mai multe despre diferitele tehnici mai târziu.

Să începem să ne proiectăm berea cu ajutorul unor programe de fabricare a berii. Recomandăm personal BeerSmith, deși este plătit, dar foarte detaliat, merită (21 de zile de încercare gratuită). Tot ce trebuie să faceți în program este să introduceți datele în funcție de stilul/rețeta de bere aleasă (ce și cât malt, hamei folosiți, când le adăugați, cât va fi temperatura de piure etc.). După ce ați terminat cu asta, veți vedea, printre altele, cât de mult alcool veți avea (ABV), ce culoare va avea (EBC), cât de amar va fi (IBU), dar și cât de mult greutatea specifică țintă va fi înainte de fermentare (OG) și la sfârșit (FG). Și dacă doriți să modificați acești parametri, de ex. Dacă vi se pare prea amar, schimbați pur și simplu acest parametru și programul va rescrie cantitatea de hamei folosită, timpul de fierbere etc. în consecință pentru a atinge nivelul țintă de amărăciune. Dacă doriți să schimbați ceva, păstrați întotdeauna în minte BJCP ghid de stil.parametri!

Dacă nu doriți să plătiți, există și designeri online foarte buni. Calculator de rețete de bere Brewer’s Friend Beer (engleză) sau Sernevelés Brewer (maghiară)

Parametrii rețetei:

O.G (Original Gravity): depinde de cantitatea de bere produsă și de ingredientele fermentabile din rețetă (cereale, extract de malț, zahăr etc.). Aceasta este valoarea măsurată înainte de fermentare, care poate fi utilizată pentru a determina cantitatea de zahăr (conținut de solide solubile) în lichid înainte de fermentare. Comparativ cu valoarea planului, puteți vedea dacă totul a mers bine sau poate că a fost ceva în neregulă cu mashing-ul. Mai mult, dacă introduceți în program cât este valoarea dvs. O.G, vă va spune, de asemenea, cât de mare a fost randamentul dvs., adică cât de eficientă a fost metoda de piure, cât zahăr ați extras din malț sau din alt ingredient fermentabil pe care l-ați folosit.

F.G (Gravitatea finală): poate fi influențat de mulți factori (de exemplu, temperatura fermentației, pH-ul, tipul de tulpină de malț și drojdie utilizată etc.), motiv pentru care este mult mai dificil de determinat. Aceasta este o valoare măsurată la sfârșitul fermentației pentru a determina cantitatea de zahăr (conținutul de substanță uscată) din lichid la sfârșitul fermentației. Cu cât este mai mic FG, cu atât este mai puțin zahăr rezidual. Comparativ cu valoarea planului, puteți vedea dacă obiectivul a fost atins, dacă berea dvs. s-a scurs corect sau dacă a fost ceva în neregulă cu fermentarea.

Un dispozitiv adecvat pentru măsurarea greutății specifice este un rapel de bere (cunoscut și sub numele de hidrometru) sau un refractometru.

ABV (Alchol by Volume): arată conținutul de alcool al berii ca procentaj în volum, adică ca proporție din greutatea alcoolului și volumul berii.

(O.G - F.G) x 105 x 1,25 = ABV

IBU (Unități internaționale amare): o unitate standard de măsură pentru amărăciunea berii (concentrația de acid alfa-hamei).

EBC (European Bewery Convention): o măsură a culorii/întunericului berii și a malțului. Cu cât malțul este mai întunecat, cu atât EBC este mai mare, cu atât EBC este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă.

Acest mic rezumat este o sugestie pentru dvs., care poate fi un excelent punct de plecare pentru realizarea rețetei. Designul berii este în mod clar o „treabă” interesantă și plăcută, una dintre cele mai plăcute părți ale fabricării berii. Cu ingrediente bine alese, de calitate, stabilind parametrii corecți și aplicând tehnica corectă de preparare a berii, puteți crea rețete grozave pe care le puteți folosi pentru a face beri fantastice. Aruncați o privire în jurul magazinului nostru web, deoarece puteți alege dintr-o gamă largă de malț, hamei, drojdie și condimente și, dacă preferați să omiteți procesul de proiectare, alegeți dintre pachetele noastre de rețete. Indiferent de ce alegeți, sunteți sigur că preparați o bere minunată!