Cum se coace pâine fără gluten?

Nu știu cât de mult îți dorești o felie proaspătă de pâine albă moale. Mi-a plăcut pâinea albă proaspătă delicioasă în viața mea anterioară. Am câteva amintiri plăcute despre pâinea delicioasă, proaspătă, albă. Odată ajuns în Republica Cehă. Ne-am plimbat lângă Brno. Lângă Brno, am mâncat o mică pâine coaptă în castelul Veveri cu usturoi. Cum ar trebui să spun. Huh, dar a fost chiar delicios ! Până în prezent, saliva îmi trece prin gură, dacă mă gândesc la asta. Aluatul frământat și dospit anterior a fost copt într-un spațiu deschis, într-un cuptor. Era încă cald când l-am luat. Cochilia era delicată, clară, iar interiorul era ușor, perforat, alb. Au îmbrăcat blatul cu usturoi - ai fi putut alege carnea, dar eu eram deja vegetarian.

Sau ați mâncat covrigi în Cracovia? Fac. A fost delicios. Adevărat, nu l-am luat de la cuptor, dar a fost perfect ca zece ore sau gustare. Semințele de susan, brânza sau sarea au fost presărate pe exterior sau nimic. Era rotund ca o coroană de flori, asemănător unui covrig american.

Avea și un interior alb delicat și un exterior crocant. Aluatul este făcut din „material” adevărat, un croissant care putea fi cumpărat când eram copil. Asta a fost și în mileniul trecut. Pe atunci, pâinea fără gluten nu era ceea ce mâncam zi de zi (urme de ea mi-au intrat bine în intestin).

Dacă ești celiac, poți uita aceste delicatese pentru o viață întreagă. Am auzit, desigur, că nici o problemă, puteți cumpăra pâine fără gluten. Sigur ca poti. Dar știați că nu are nimic de-a face cu pâinea albă tradițională? Consultați articolul despre testul pâinii fără gluten! Sau doar citiți celălalt articol despre aluatul de pizza fără gluten.

Nu trebuie să te gândești prea mult. Tocmai din cauza glutenului ne este interzis, pâinea are o textură atât de delicată și de dorită. Iar versiunea fără gluten, dacă intrați în ea, nu va fi ca pâinea albă proaspăt coaptă. Mai ales nu pâinea specială pentru cuptor.

Dar atunci ce fel de pâine există? Am făcut public pe facebook că marele proiect de pâine vine în martie. Era. ☺ Selecția pâinilor pre-făcute în magazin a fost făcută de altcineva pentru mine. Primul loc de pâine de marcă proprie care a venit acolo a venit și la mine. Textura sa este similară cu pâinea brună cu semințe întregi pe care am făcut-o atât de mult, făcută în principal în Germania. Gustul ei? Nu cel mai rău. Cât de util? Se află în pachete mici de 5 dkg, deci nu este o problemă să puneți una în pungă. Pâinea asta mi-a venit.

Am încercat și amestecul de făină de pâine. Între acestea, la sfârșitul liniei, a existat o variantă în care nu am adăugat nimic suplimentar amestecului, ci doar am prăjit amestecul cu drojdie fără gluten. Rezultatul a fost a doua zi pâine albă și mai uscată. Și am ajuns la nivelul următor datorită ideii mamei cuplului meu: am pus cartofi fierți în amestecul de făină de pâine. Aici puteți obține deja o îmbunătățire semnificativă a preparatului: nu se usucă a doua zi! Am încercat doar două tipuri de amestecuri de făină. Pentru mine a venit gustul produsului Schar și era într-un prosop de bucătărie care putea fi depozitat în bune condiții zile întregi.

Cum are gust ca pâinea coaptă? Nu are nicio legătură cu asta! Textura? Nici măcar nu pare a fi întâmplător. Dar nu are un gust urât, nu se usucă a doua zi și poate fi preparat acasă. Așa o fac.

Ingrediente aprox. Pentru 50 dkg de pâine fără gluten:

Aproximativ 25 dkg de amestec de făină fără gluten;
O bucată de cartof mediu;
Linguriță bicarbonat de sodiu sau drojdie pentru 30 dkg de făină (pudră sau convențională);
Apă călduță mică;
Vârf de cuțit de sare;
Aproximativ o jumătate de dl de ulei;
Extra: dacă vă place pâinea însămânțată, 10 dkg de semințe sau amestecul de semințe, nu ezitați să o puneți în ea! Floarea-soarelui, semințe de in sau orice bun. Puteți adăuga ceapă mică feliată, măsline, roșii uscate sau orice vă vine în minte.

Pregătire:

Coajez, tai și gătesc cartofii (Gătit în bucăți este cel mai rapid. Puteți să-l mâncați întregi, dar gătiți un cartof 30-40 de minute într-o oală?). Sparg cartofii fierți, îi las să se răcească. Am amestecat făina, piureul de cartofi, drojdia sau bicarbonatul de sodiu. Am pus în el sucul de cartofi fierți în loc de apă, mai întâi doar 1-1,5 dl pentru a manipula aluatul. Turn chiar uleiul și frământ bine. Dacă lichidul este scăzut, adaug suficient bulion sau apă pentru a obține o masă bine formată.

Apoi mă ridic într-un loc cald timp de 40-50 de minute. Activez funcția de grătar a micro-ului timp de 4-5 minute, astfel încât să fie cald în interior. Apoi (în starea oprită, adică NU intrați în cuptorul cu microunde) am introdus aluatul în cuptorul cu microunde pentru a se umfla, închizând ușa pentru a preveni căderea căldurii. În cuptorul preîncălzit aprox. Aluatul se coace la 180 de grade timp de 60-80 de minute într-o formă de pâine. Poate fi mai puțin, mai mult, în funcție de amestecul de făină. Uită-te din când în când și verifică-l cu un test cu ac! Dacă introduceți un ac lung (de obicei un ac de carne care poate fi scos și nu rămâne în el) și nu scoateți aluatul din ac când îl scoateți, nu ezitați să-l scoateți. Dacă cuptorul deja fumează și fumul se răspândește în bucătărie, nu contează dacă întârzii.

Odată coaptă, o rostogolesc din matriță și o învelesc într-un prosop cald de bucătărie, încă cald. Așa că se oprește zile întregi.