Cum se făceau clătitele în Anglia medievală?

1 martie 2017 17:55

Clătitele erau deja o delicatesă populară chiar și în Evul Mediu, nu e de mirare în Anglia, marți, înainte de post, era încă o dată înmuiat în ea în mod corespunzător în fiecare an. Cu toate acestea, într-o rețetă din secolul al XIII-lea, putem întâlni și lucruri destul de surprinzătoare.

anglia

Anterior

Conform obiceiului creștin, sărbătoarea Paștelui este precedată de o perioadă de post de patruzeci de zile, a cărei prima zi este miercurea săptămânii a șaptea înainte de Paște, adică Miercurea Cenușii. În perioada de repaus, credincioșii se abțin de la consumul de carne, ouă, lapte și lucruri grase. O caracteristică comună a acestor feluri de mâncare a fost că nu erau suficient de rezistente pentru a fi consumate în condiții de siguranță, chiar și după patruzeci de zile, iar în Evul Mediu, în ajunul fiecărei Miercuri de Cenușă, familiile aveau o mare sărbătoare a alimentelor interzise în perioada de post. Așa s-a dezvoltat Sărbătoarea Meatballs Tuesday, cunoscută și în Anglia sub numele de Pancake Tuesday.

Numele nu este întâmplător, deoarece interzicerea ouălor, laptelui și a grăsimilor necesită doar puțină făină și toate ingredientele pentru o clătită bună. Biblioteca britanică încă din secolul al XIII-lea, păstrează texte scrise în Anglonormand (un amestec de anglo-saxoni cuceriți și cucerind vechea Normandie francofonă după 1066) în care pot fi citite și rețete contemporane de clătite. Potrivit unei descrieri, de exemplu, iată cât trebuiau preparate delicatese preferate de mulți oameni:

Textul unei rețete de clătite din secolul al XIII-lea

„Luați cea mai bună făină albă și albușuri, apoi frământați-le din aluat - dar nu prea gros - și apoi adăugați puțin vin. Apoi, ia o tigaie cu o gaură deasupra și pune unt, ulei sau grăsime în ea. Apoi amestecați aluatul cu patru degete și picurați prin gaură în grăsimea fierbinte din tigaie. Coaceți clătitele astfel, apoi presărați-le cu puțin zahăr și serviți-le cu portocale! ”

Poate fi o surpriză să citești portocalele ca ingredient în clătite, dar putem afla dintr-o altă intrare din cartea de bucate medievală că aceste „portocale” erau de fapt chiftele frământate din carne de porc, în formă de fruct din sud.