Cum se face un rosé?

De la vintage la sticlă: adică prepararea băuturii noastre preferate de vară.

super

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Proces schematic simplificat de producere a lichiorului

Un pahar pentru o digestie mai bună?

La fel ca în cazul tuturor vinurilor, calitatea rosé-ului este fundamental decisivă. Pentru un vin rosat bun, avem nevoie de struguri albastru complet sănătoși, coapte biologic, cu un raport armonios zahăr-acid.

Datorită vremii adecvate în timpul sezonului de creștere, strugurii albastri crescuți în Ungaria pot atinge cu ușurință un conținut de zahăr de 200 g/l, în timp ce conținutul lor de acid nu arde. Atunci când alegeți momentul recoltării, aciditatea este decisivă. Puteți face totuși o rozetă excelentă, cu un conținut mai mic de alcool, dar este fără speranță din mustul înmuiat sau din mustul malic supraponderal.

Recoltarea trebuie făcută manual, dacă este posibil. Acesta este momentul în care este posibil să sortați clusterele și să asigurați livrarea fără griji. În cazul recoltării automate, coaja fructelor de pădure se poate sparge, ca urmare a cărei oxidare, care este principalul dușman al vinurilor roz, începe imediat. Trebuie depuse eforturi pentru a îndepărta ciorchinii la cea mai mică temperatură posibilă. Acest lucru face mult mai ușoară menținerea calității strugurilor și apoi asigurarea purificării mustului și a temperaturii corecte de fermentare.

Prelucrarea grămezii de struguri trebuie să înceapă cât mai curând posibil după prelucrare. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți unde se află colorantul în boabe. Substanțele colorante ale soiurilor de struguri europene (Vitis vinifera) sunt antocianine, cu excepția câtorva struguri coloranți, nu în carnea boabelor, ci în coaja boabelor, și anume în citoplasma citoplasmei, în principal sub formă de pliculețe . Când sunt extrase, coloranții sunt eliberați, care pot apărea mecanic atunci când boabele de struguri sunt deteriorate în timpul prelucrării sau în timpul fermentării, când există o schimbare a presiunii datorită formării dioxidului de carbon, iar alcoolul format face ca pungile de genți inflexibile.

Această structură a fructelor de pădure permite vinificatorului să producă patru tipuri de vin din struguri albaștri: vin alb, vin rosé, siller și vin roșu.

În producția de vin roz, este esențial să separăm fructele de pădure, deoarece în cazul coprocesării am obține un vin cu un conținut ridicat de aciditate, care ar fi foarte negativ evaluat de consumator. Boabele trebuie zdrobite, astfel încât mustul să poată lăsa boabele. Nu este recomandabil să se sulfurizeze strugurii sau piureul destinat fabricării rozei. Prin înmuierea strugurilor zdrobiți în fructe de pădure în piele pentru o perioadă suficientă de timp, culoarea dorită este dizolvată și apoi mustul este separat de celelalte ingrediente. Este important ca caracterul vinului roșu să nu fie excesiv de multele culori și, împreună cu el, de alte substanțe. Data separării sucului depinde de expertiza vinificatorului. Trebuie să anticipați când culoarea și aroma vor fi optime pentru viitorul dvs. vin. Alegerea incorectă a timpului de separare a sucului cu până la zece minute duce la o scădere notabilă a calității vinului. În general, nu se utilizează o compresie cu presiune foarte mică sau doar foarte mică. Ca rezultat, vinurile roz sunt fabricate numai din must de culoare, astfel încât numai cele mai valoroase materiale sunt incluse din boabe.

Pentru un rosé bun, este inevitabil să curățăm mustul, înaintea căruia folosim întotdeauna o ușoară sulfurare. Chiar și o cantitate minimă de sulf previne deja rumenirea enzimatică nedorită a mustului, precum și reduce vitalitatea drojdiilor. Pentru purificarea mustului, se recomandă răcirea mustului la temperatura inițială de fermentare planificată. La curățarea mustului, substanțele grosiere tulburi, coaja și părțile de boabe sunt separate de must. Acest lucru se poate face în mod tradițional prin sedimentare, flotație sau separare. Trebuie avut grijă să nu se purifice excesiv, deoarece acest lucru va reduce considerabil cantitatea de nutrienți necesari drojdiilor din must și suprafața internă, ceea ce va pune în pericol o bună fermentare.

Drojdiile specifice soiului sunt evitate atunci când alegeți o drojdie de specie, deoarece de obicei produc și parfumuri caracteristice. Drojdia bine aleasă fermentează conținutul total de zahăr al mustului pe lângă fermentația uniformă. La începutul fermentației, trebuie furnizată și cantitatea de oxigen necesară pentru creșterea drojdiilor. Întregul proces de fermentare trebuie controlat astfel încât consumul zilnic de zahăr să fie de preferință între 15 și 20 g/l. În timpul fermentației, viteza de fermentare trebuie controlată prin răcire.

În timpul fermentației răcite, se formează arome speciale, pe lângă păstrarea fructelor strugurilor și, mai important, păstrarea dioxidului de carbon din fermentație, care conferă vinului prospețimea sa. Rezultă că, chiar și după sfârșitul fermentației, trebuie depuse eforturi pentru a efectua tratamentele cât mai blând posibil pentru a reține aceste arome speciale și dioxidul de carbon din vin. În acest fel, se poate obține caracterul proaspăt care este calitatea și virtutea vinurilor rosé. Prin urmare, vinul trebuie ținut afară din aer la o temperatură scăzută. În consecință, numai rezervoarele din oțel inoxidabil neporos și recipientele din sticlă sunt potrivite pentru depozitarea vinurilor roz. Conținutul de dioxid de carbon al vinului nu poate fi păstrat în butoaie de lemn. Desigur, unii produc vin rosat asfaltat de câțiva ani și chiar am auzit de el îmbătrânit în butoaie de barrique, dar acestea sunt produse care răspund nevoilor speciale.

Cu o aderență maximă la disciplina tehnologică, rozul va fi VINUL pe care îl așteptăm, adică un vin imaginativ, proaspăt, proaspăt, cu gust special, cu creștere rapidă.

Rozeta trebuie consumată până la următoarea ană. Pentru o utilizare optimă, literatura preferă să consume la 10-12 ° C. În căldura verii, desigur, oferă o plăcere reală la temperaturi mai scăzute.