Acasă

Cum se pot schimba obiceiurile noastre alimentare?

Se prezice că în 20-30 de ani, alimentele tipărite 3D vor fi complet banale, alții cred în insectele crescute în casă pentru a găsi o sursă internă de proteine a viitorului și chiar și un tânăr american vinde deja 160 de kilograme de lăcuste. o lună, crescut în câteva camere, subliniind că acesta este unul dintre cele mai puțin dăunătoare mediului. De asemenea, am întrebat mai mulți experți maghiari cum cred că va arăta nutriția viitorului. Articolul din SĂPTĂMÂNI.

Obiceiurile alimentare actuale ale societăților sociale nu sunt sustenabile din cauza poverii de mediu, motiv pentru care tot mai mulți nutriționiști se întreabă cum va arăta viitorul. În același timp, mulți vorbitori subliniază faptul că Pământul ar fi suficient pentru a hrăni oamenii care trăiesc pe el și este mult mai mult despre distribuirea neexploatată și inegală a oportunităților existente, deoarece există o mulțime de alimente destinate gunoiul din țările dezvoltate, de exemplu. Ar putea fi o alternativă pentru industria alimentară

Un cotidian italian, Corriere della Sera, a vorbit recent cu șeful celui de-al treilea cel mai bun restaurant din lume. Potrivit bucătarului danez René Redzepi, cultura alimentară europeană este centrată pe carne - mâncăm o mulțime de carne slabă și ieftină la un preț ridicat pentru mediu - ar fi bine să o schimbăm, atrăgând atenția asupra insectelor ca sursă de proteine și pentru a nu merita neglijând legumele. Una dintre pietrele de temelie ale noii tendințe de mâncare a bucătăriei nordice, reprezentată și de Redzepi, este de a procesa în mod interesant tot ceea ce găsim în natură, de la fructe de pădure până la alge marine până la insecte și, bineînțeles, interesul nostru bine conceput de a menține natura diversă în jurul nostru. Experții Asociației Gastronomice Maghiare o menționează în continuare, deoarece în spiritul acestui lucru, bucătarul danez și-a prezentat furnicile cu aromă de lămâie îngrășate la domiciliu pentru o gustare de bun venit la o conferință profesională la San Sebastian în 2012. Aceeași direcție este reprezentată de Ferran Adrià, unul dintre liderii celebri în gastronomia moleculară, care este fericit să proceseze o varietate de alge, precum și oase de pește și piele de pește.

Mulțumesc, voi rămâne cu tocană!

În același timp, obiceiurile culturale influențează, de asemenea, cine ia pe stomac, iar în Europa este obișnuit să menționăm insecte și alimente în aceeași propoziție, astfel încât atitudinea tipică italiană este exprimată în comentarii de genul acesta: „Umple-ți rumenul cu insecte și licheni care vrea, aș prefera să rămân cu pizza mea obișnuită! " Acest lucru este în conformitate cu părerea maestrului bucătar Péter Buday, care spune că a mânca este unul dintre cele mai dificile obiceiuri de schimbat. Este afectat de atât de multe lucruri care ar trebui să se schimbe în paralel, cum ar fi clima, calitatea terenului, cultura producției, obiceiurile populare, răspândirea alergenilor și multe alte aspecte, încât acestea încetinesc procesul complet.

Foto: Reuters
„A început deja într-o secțiune restrânsă a societății, în jumătatea mai mare devine încet important să se acorde prioritate calității materiilor prime și sănătății, în același timp alimentele de calitate vor fi întotdeauna mai scumpe; Nu cred în schimbarea rapidă ”, a spus cunoscutul bucătar, care a subliniat:

Cu toate acestea, este important să faceți acest lucru astfel încât copilul să simtă că îl gustă, așa că trebuie să găsiți alimente făcute din ingrediente sănătoase, cu tehnologia potrivită gustului dumneavoastră. „Contrar tuturor recomandărilor, nu cred că vom mânca insecte în Europa pentru mult timp, deoarece nu a făcut niciodată parte din cultura alimentară europeană. Cum ar fi soia, astfel încât unele cercetări arată că numărul persoanelor alergice la soia crește odată cu răspândirea soiei. Cu toate acestea, sunt de acord cu siguranță că masa se îndreaptă spre legume, deoarece carnea va deveni probabil scumpă și dificil de accesat pentru mulți oameni din nou ”, a spus Péter Buday.

Macerele fructe

Insectele și algele sunt alimente gustoase și bogate, totuși este puțin probabil ca în 15 ani să fie principala sursă de hrană pentru unguri, cu excepția cazului în care apare ca aditiv în, să zicem, excelenta carne de pește maghiară, susține și Asociația Gastronomică Maghiară. Cu toate acestea, este previzibil faptul că societatea va deveni și mai polarizată, decalajul dintre cei care mănâncă ieftin și cei care își pot permite luxuri scumpe, cum ar fi pâinea bună cu aluat frământat, ouăle de pui păstrate în mod natural și legumele cu aromă de legume. Potrivit asociației profesionale, una dintre misiunile importante ale generației care devine acum adultă este de a-i face conștienți de acest lucru și de a face tot posibilul în propriul lor habitat, astfel încât copiii lor să poată obține hrană reală de bună calitate.

Foto: Reuters
Potrivit lui István Hunyadi, reporterul profesionist al Consiliului Ungar pentru Produse din Fructe și Legume, nutriția arată în prezent o imagine destul de proastă: comercializarea alimentelor nesănătoase cu conținut ridicat de grăsimi, zahăr sau sare este teribil de puternică, produsele de masă ieftine sunt ușor accesibile, putem găsi ceva de la benzinării până la cel mai mic trafic., cu care ne putem elimina rapid foamea. Sunt convenabile de utilizat, nu este necesară nicio acțiune în afară de despachetare, pot fi consumate oriunde, în autobuz, tramvai, mașină sau pe stradă. În schimb, legumele și fructele sunt macerice pentru persoana care se grăbește în fiecare zi - trebuie spălate, curățate sau sucurile lor.

Datorită globalizării, din ce în ce mai multe legume și fructe devin disponibile pentru consumatorii solvabili, astfel încât fructele și legumele exotice necunoscute până acum, crude sau procesate, pot deveni parte a vieții de zi cu zi. În ultimele decenii, mișcările s-au dezvoltat în întreaga lume pentru a promova consumul de legume și fructe (5 pe zi, MyPlate, de 3 ori pe zi pentru sănătate în Ungaria!), Iar programele școlare de fructe și legume au fost lansate. Acestea se adresează copiilor care pot fi educați cu privire la alimentația sănătoasă de-a lungul vieții cu o strategie conștientă. István Hunyadi afirmă: cu o bună comercializare, orice poate fi hrănit oamenilor, acest lucru se poate aplica mai devreme sau mai târziu la consumul de insecte.

Bea apă! Sau nu?

Importanța marketingului este subliniată și de gastro-psihologul Attila Forgács, șeful Centrului de Psihologie și Pedagogie al Universității Corvinus din Budapesta. „Informațiile despre mese ne prăbușesc de pe internet, care pot fi folosite pentru a demonstra orice despre orice mâncare și, în același timp, opusul. De exemplu, mâncați margarină în loc de unt! Nu, e mai mult unt! Bea apă minerală, otravă cu clor curge din robinet! Știi ce? Nu beți apă minerală, deoarece substanțele toxice sunt scoase din sticla PET, beți în schimb apă de la robinet! Deci societatea informațională provoacă haos uriaș, deoarece, conform informațiilor care ne curg, ce putem mânca cu adevărat? Nimic! Aici comercianții pricepuți, gurii care mănâncă, care ajută la aducerea ordinii în haos, ne ajută să găsim niște alimente care credem superstițios că pot fi consumate, întrucât este consacrat de actualul mesia care mănâncă ”, explică expertul.

Foto: Reuters
Attila Forgács a adăugat: există o teamă extraordinară în omenire că vom mânca ceva toxic și este de fapt justificat, deoarece șaptezeci la sută din substanțele dăunătoare organismului sunt ingerate cu alimente. De asemenea, de la începutul anilor '90, aproape în fiecare an a avut propriul său scandal alimentar care străbate piețele. La începutul deceniului, ca urmare a bolii vacii nebune, piața cărnii de vită din Statele Unite sa prăbușit în esență, oamenii trecând la păsări. Mai târziu, această problemă a fost, ca să spunem așa, „rezolvată” de gripa aviară.

și, din câte știu, nu există încă o strategie de securitate națională în lumea dezvoltată cu privire la modul de a încerca să prevenim astfel de intoxicații alimentare în masă ”, a spus gastropsihologul.

Energie aruncată din mâncare

De asemenea, este o problemă uriașă în acest moment faptul că mii de tone de deșeuri alimentare sunt aruncate în societatea de consum în fiecare an. Acumularea de alimente destinate eliminării pune o problemă etică gravă de mediu și deontologică și în Ungaria, mai ales că mulți dintre cei fără termen ar fi foarte fericiți. De la înființarea Asociației Maghiare a Băncii Alimentare, a colectat și distribuit un total de peste 34,6 mii tone de surplus alimentar în țară. (Food Rescuers - Aruncăm două milioane de tone de alimente în fiecare an. Săptămâni, 18 decembrie 2015) Alte inițiative doresc reciclarea alimentelor aruncate dar necomestibile ca energie.

Gastroeroii responsabili atrag atenția și asupra consumului responsabil. Liderul lor, Judit Varga, subliniază că va fi inevitabil să o luăm înapoi din consumul de carne, deoarece producția de carne și produse lactate are cel mai mare impact asupra mediului. Potrivit acestora, în viitor, actualul obicei „ieftin mult” se va deplasa către „mai scump mai puțin”.

Pe măsură ce oamenii devin mai conștienți de adevăratul preț al alimentelor, ideea comerțului echitabil se va răspândi - nu numai prin produse exotice, ci și prin sprijinirea fermierilor locali. Datorită pescuitului excesiv al mării, ei cred că în loc de pești mari (ton, somon, pește sabie etc.) vom consuma specii mai mici la nivel mondial, precum și midii și stridii, care epuizează mai puțin resursele marine - este posibil că acest lucru va crește consumul de pește de lac în Ungaria. se va condensa prin. Deciziile societăților dezvoltate vor avea un impact uriaș asupra aprovizionării cu alimente a țărilor în curs de dezvoltare - de la metodele de cultivare la compoziția consumului. Acesta este motivul pentru care este important ca „lumea occidentală” să ia decizii bune și să sprijine soluții durabile.