Cunoașteți uleiurile

Aproape fiecare rețetă începe prin a pune ulei sau unt în tigaie și veți avea cu siguranță o mică colecție de diferite uleiuri și unturi gata. Dar nu toate uleiurile funcționează la fel. Citiți mai departe pentru a afla care este cea mai potrivită pentru dvs.

Ulei de masline

A fost o perioadă în care acest ulei era folosit doar în țările mediteraneene de unde provine uleiul de măsline but, dar astăzi este unul dintre cele mai populare de acest gen. Are un conținut foarte ridicat de antioxidanți, care este, de asemenea, responsabil pentru gustul său ușor piperat. Conform majorității cercetărilor, utilizarea uleiului de măsline extravirgin nu este bună pentru prăjire/gătit, deoarece acestea sunt mai puțin stabile la temperaturi ridicate și pot fi chiar dăunătoare sănătății.

Ulei de cocos

Astăzi, este una dintre cele mai populare printre cei care duc un stil de viață sănătos. La temperatura camerei, textura sa seamănă mai mult cu untul, astfel încât veganii îl înlocuiesc adesea cu margarină și unt. Îi conferă mâncării o aromă ușor de cocos. Uleiul de cocos este o grăsime saturată, deci a fost considerat nesănătos, dar noi cercetări arată că nu este periculos.

Uleiuri vegetale

Aceasta include toate uleiurile vegetale: șofran, floarea-soarelui, soia deopotrivă. Este un tip popular de ulei, deoarece punctul său de fierbere ridicat face foarte ușor prăjirea cu el. Un dezavantaj al acestor uleiuri este că nu au valoare nutritivă. Mulți spun că aceste uleiuri nu sunt făcute pentru consumul uman, inventate doar în secolul trecut pentru a le putea vinde. Din păcate, este adevărat că acestea suferă o mare varietate de procese chimice pentru a le produce.

ulei de palmier

Pentru cei care se grăbesc pe scurt despre uleiul de palmier: evitați cât mai mult posibil! Uleiul de palmier este responsabil pentru distrugerea mediului în Malaezia și Indonezia, din care provine o parte semnificativă din uleiul de palmier. Pădurile tropicale sunt arse pentru a face loc noilor plantații de palmieri. Dacă numai asta nu ar fi suficient, viața sălbatică, cum ar fi orangutanii, ar plăti un preț mare pentru o astfel de acțiune și aproape toate speciile de animale, datorită poluării semnificative a aerului. Sigur, uleiul de palmier este bun pentru prăjit, iar veganii îl pot înlocui cu unt, dar dacă vă gândiți pe termen lung, nu-l scoateți de pe raft!

Ulei de rapita

Acest ulei, în mare parte din Canada, este în mare parte din II. a devenit popular după cel de-al doilea război mondial. Vorbim despre o grăsime saturată cu un gust foarte ușor de fum (- problema grăsimilor saturate apare din nou). Din păcate, 96% din canola produsă în Canada este modificată genetic, motiv pentru care ferește-te de ceea ce este pe etichetă.

Untură

În bucătăria autentică maghiară autentică, nu poate exista altă întrebare decât untura. Consistența sa este mai solidă la temperatura camerei, dar devine complet lichidă atunci când este încălzită. Se pare că se confruntă cu o renaștere a unturii care a fost odată condamnată la moarte și poate chiar să se întoarcă la bucătăriile oamenilor conștienți de sănătate. Desigur, numai dacă provine dintr-un porc crescut în hrană cu materie organică.

Bătălia untului și a margarinei este o bătălie de lungă durată și poate fără sfârșit. Este plin de grăsimi saturate (putem spune „doar” 65% față de 90% în uleiul de cocos). Mulți oameni consideră că este o grăsime „reală”, nu ca un produs al procesării industriale și chimice. Dacă alegeți unt, este o idee bună să căutați în jur unt de cea mai bună calitate din lapte de vacă, preferabil hrănit cu iarbă (aceasta nu va fi neapărat cea mai scumpă versiune).