Căutați o rețetă sau un ingredient

Datorită marilor dotări naturale din Georgia (litoralul, munții, marile zone de producție sunt toate în țară), a furnizat hrană în permanență - nu puțini - oamenilor care locuiesc aici și chiar dincolo de granițele țării în bună ori cât și în momentele dificile.

Mulți își pot aminti încă din vremurile sovietice cele mai tentante tarabe de pe piețele Rusiei actuale, furnizori care oferă legume și fructe georgiene, restaurante care servesc bucătărie georgiană. Nu mulți oameni au întâlnit delicatese mediteraneene care ne erau necunoscute pentru prima dată în acest fel, dar cu siguranță au fost cei care au ajuns în țară cu statut oficial de membru în acel moment și, probabil, au experimentat ulterior cea mai imaginativă ospitalitate a țării. Pentru că în Georgia, mâncarea este esențială pentru viața societății. Fie că este vorba de vânzători ambulanți simpli, restaurante sau ospitalitate de familie, cantitatea incredibilă de mâncare bună oferită este tipică peste tot. Din fericire, există restaurante georgiene în multe țări astăzi, așa că dorim să gustăm și mâncărurile delicioase.!

Tabelul abundenței

Dar cum este bucătăria georgiană? Cert este că este dificil să înveți despre paginile cărților de bucate, chiar dacă doar nu există cărți de bucate georgiene autentice. Tradiția serioasă a gătitului este transmisă în mare măsură de la mamă la fiică și aproape fiecare gospodărie are propria sa specialitate. Și georgienii din multe părți ale lumii își aduc cu ei tradițiile, metodele de gătit și mâncărurile minunate.

Bucătăria georgiană diversă și diferită este renumită pentru prospețimea, varietatea și trecutul său minunat. Datorită condițiilor climatice, ierburile proaspete locale, legumele și fructele de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei sunt întotdeauna abundente pe mese. Abundența este un concept cheie atunci când întâlnești o masă georgiană - există întotdeauna porții mult mai mari sau o ofertă mai largă decât oricine poate gusta.

Cele mai frecvent folosite ierburi proaspete sunt pătrunjelul, coriandrul, mărarul și menta. Acestea sunt într-adevăr proaspăt consumate și utilizate la prepararea alimentelor. Roșiile, ardeii, castraveții și vinetele cresc aici din abundență, precum și de ex. de dovleac și varză, sfeclă, spanac. De asemenea, sunt folosite pentru a face salate, sosuri, prăjituri, grătare, dar cele mai multe dintre ele sunt consumate proaspete, din care se fac doar murături posibile pentru iarnă. Nucile și ceapa, inclusiv usturoiul, sunt ingrediente esențiale în multe aperitive și salate. Preparatele din carne servite din păsări de curte, miel sau oaie, vânat, carne de porc și carne de vită sunt, de asemenea, obișnuite în timpul meselor de zi cu zi și la mesele festive, dar pastele au, de asemenea, o reprezentare tipic georgiană.

Adevăratul canan al fructelor caracterizează țara. Desigur, aici se cunosc toate cunoscutele fructe mediteraneene, iar pe lângă citrice, clima de aici este deosebit de favorabilă pentru rodii. O mulțime de spațiu, de ex. feioja (Acca sellowiana este numele științific), care este aproape complet necunoscută pentru noi și este denumită de localnici drept „kiwi georgian”, care este, de asemenea, originar din sudul Braziliei. Acest fruct cu culoarea verde închis, cunoscut și sub denumirea de guava sau mirul de ananas, se coace perfect aici în lunile de toamnă, amintind de citrice și ananas în același timp.

Hacsapuri, felul de mâncare național

Una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei georgiene este pâinea tipică locală - în multe variante. Hacsapuri plat prăjit cu brânză tipică locală este, de asemenea, fabricat diferit, dar întotdeauna proaspăt, de la o regiune la alta. Cookie-urile sunt făcute acasă, oferite de vânzătorii ambulanți și nu puteți rata o singură masă. Iaurtul sau maconitul (un produs din lapte acru, nu foarte dens, care amintește atât de iaurt, cât și de caș) se adaugă aluatului său foarte bogat, iar ouăle sunt adăugate în altă parte, dar unt, sare, drojdie sau praf de copt, precum și moale, sulugun, sunt un must-have. brânză. În practică, pâinea plină bogată coaptă într-o tigaie, formată din straturi de aluat și brânză una peste alta, s-a format într-o farfurie rotundă, hacsapuri.

Desigur, există și multe alte variante, deoarece există loc pentru o mare varietate de pâine în numeroasele bucătării ale unei țări locuite de o mare varietate de grupuri etnice. Una dintre cele mai cunoscute variante de hacsapuri este poate adjar hacsapuri, care se face cu brânză locală, are formă de diamant, iar un ou crud este bătut în mijloc după ce a fost descărcat. Această pâine este în principal caracteristică Adjara (în partea de sud-vest a țării, în jurul orașului Batumi).

Adjara hacsapuri

Ingrediente:
4 pahare de făină (1 cană = 2 dl)
1 pahar de iaurt
2,5 dkg de drojdie
1 lingură zahăr
2 linguri de ulei de măsline
sare
apă
Pentru afecțiune:
40 kg de brânză (amestecată cu mozzarella și feta)
4 linguri smântână
ou deasupra (opțional)
Pentru lubrifiere:
1 gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte

Preparare: Așezați ingredientele paste într-un castron în ordinea de mai sus, adăugați suficientă apă călduță pentru a face un aluat ușor de manevrat, apoi acoperiți cu un prosop de bucătărie și fierbeți timp de 1 oră.
Frământați ușor aluatul dospit pe o suprafață făinoasă, împărțiți-l în bucăți de pumn, formați-l în găluște.
Pentru topping, rupe mozzarella în bucăți mici, sfărâmă feta, apoi amestecă cu smântână, puțină sare și piper.
Facem plăci ovale din găluște de aluat, ungem partea de mijloc cu umplutura de brânză, apoi pliați marginile longitudinale, ciupim puțin capetele pentru a obține forma bărcii. Se așează într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și se odihnește 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, întindeți aluatul cu gălbenușul de lapte și prăjiți-l 20-25 de minute. Dacă doriți și să prăjiți ouă deasupra, scoateți tava de copt din cuptor spre sfârșitul prăjirii, bateți 1-1 ouă în mijlocul aluatului și prăjiți-le gata în 5 minute.

Cealaltă versiune cunoscută este lobian umplut cu piure de fasole roșie și brânză din Munții Racsa, la care localnicii spun că vinul din Csinandali istoric este cel mai perfect acompaniament. În plus, există o serie de plăcinte care amintesc de strudel și sunt umplute cu brânză, legume sau doar carne tocată.

Aceste pâini sunt atât de bogate și hrănitoare în sine, încât cei din afară sunt deja sătui de oricare dintre ele. Nu așa pentru localnicii pentru care o masă obișnuită este o adevărată răspândire, răspândită, masa mea!

Hinkali - chifla de paste georgiene

Paste are, de asemenea, un cult serios pe aici, nu sub nicio formă. Specialitatea locală este un chifle de fidea umplut cu miel tocat și carne de vită sau porc, hinkali. Are o istorie care datează din Evul Mediu timpuriu și este atât de populară încât este vândută chiar pe stradă. Desigur, cel mai gustos este hinkalikul de casă, care poate fi practic chiar și mai mic, și este într-adevăr ca un adevărat batyu: un aluat mototolit cu multe și multe riduri înconjoară carnea suculentă, picantă. Merită consumat proaspăt, fierbinte, presărat cu cel mult niște ardei măcinat. Se numără ca o gospodină atentă, care poate aduna nenumărate falduri în jurul umpluturii, și ca un maestru al consumatorului Hinkal, care mușcă în ea fără a pierde o singură picătură de umplutură fierbinte. Ambele necesită o practică serioasă.

Sosuri, sosuri, legume în toate cantitățile

Sosurile oferite ca aperitive sau scufundări sunt populare în Georgia. Nu există preparate din legume, carne sau pește pentru care nu ar oferi un sos delicios. De obicei sunt făcute din legume sau fructe, nuci și condimente - și sunt întotdeauna așezate pe masă la rece. Doar pentru că o masă obișnuită durează ore întregi.

Celebrul sos de ardei georgian, adjika, cunoscut de mulți oameni din toată țara, este făcut din mai multe ardei roșii, roșii, usturoi și condimente.

Indigen aici, cunoscut și sub numele de mirabolan cu boabe mici sau prune de cireșe, pruna special acră oferă baza tkemali, care poate fi considerată și un sos georgian de bază. Sunt făcute din fructe verzi, chiar necoapte, precum și din prune coapte. De obicei, sunt aromate cu coriandru proaspăt, mentă și pot fi condimentate cu mărar, în plus față de sare și usturoi. Tkemali este, printre altele, un sos ideal pentru carne la grătar, fripturi, cartofi prăjiți (consumat practic ca ketchup în SUA). Desigur, este păstrat și pentru iarnă și, desigur, este disponibil în magazine de mult timp.

Nucile merită un capitol special în bucătăria diversă a Georgiei: sunt folosite și pentru sosuri, supe, legume umplute, feluri principale și, desigur, deserturi. Fac o mulțime de delicatese cu o mare varietate de condimente. Sosul de nuc picant aromat cu suc de rodie proaspăt stors din bazhe sau bazha, uneori chiar și oțet de vin roșu, și ca însoțitor al sosului de nucă asemănător cu peștele numit satsivi este la fel de popular ca și scufundarea cu pâine. Există multe rețete diferite pentru toate acestea. Următoarea este o versiune relativ simplă.

Sos de nuc georgian (bazha)

Ingrediente:
5 dkg nuci
1 ceapă mai mică (aprox. 5 dkg)
1 ardei iute mic
2 catei de usturoi
1 buchet mic de coriandru verde
1 buchet mic de mărar
Suc proaspăt stors de 3-4 rodii
Sarat la gust
Pentru servire: ulei de nucă, rodie

Mod de preparare: Se toarnă totul, cu excepția rodiei, într-un blender și piure. Adăugați puțină apă în sucul de rodie și amestecați cu piureul de nucă. Sosul rezultat este servit rece, presărat cu ulei de nucă și garnisit cu semințe de rodie.

Nici la o masă georgiană autentică nu trebuie să lipsească ierburile proaspete. Nu sunt tăiate, nu sunt aromate, pur și simplu așa cum sunt, pe o farfurie mică sau pahar, sau așezate pe masă, stivuite deasupra sau aranjate lângă captură, care le pot mesteca pentru fiecare captură.

Decaparea are, de asemenea, o tradiție puternică aici, care nu se limitează la murăturile pe care le cunoaștem. Cel mai special și uimitor de delicios murătură locală, sarea sălbatică, care este făcută din mugurii și florile mature ale copacului vezicii urinare. Este atât de popular în Georgia încât este oferit și ca aperitiv de sine stătător, dar este perfect și cu hacsapuri sau preparate din carne. Aproape că nu există gospodării georgiene care să nu aibă tradiția de a face sare sălbatică.

Legumele la grătar și umplute sunt adesea servite pe masă împreună cu legume proaspete, crude și murături. Nucile sunt adesea folosite pentru umplutură - în plus față de sau în loc de umplutură cu carne, ceea ce este comun în altă parte.

Concentrați-vă pe carne

Nici bucătăriile georgiene nu ar trebui să lipsească din supe semnificative, ele pot fi clasificate ca o masă cu un fel de mâncare, conform conceptelor noastre. Exemple sunt tapapulii din miel, tkemali, vin alb și condimente verzi proaspete, versiunea georgiană a soljanka sau csanaki gătit din carne de vită, vinete, cartofi, ceapă și usturoi, care se caracterizează și prin condimente verzi proaspete (busuioc, coriandru) și pătrunjel).

Cârnații nu sunt doar populari printre vânzătorii ambulanți, dar sunt și fabricați de mulți acasă. O specialitate a regiunii Caucazului este kupati proaspăt preparat din carne de porc tocată. Pe lângă ceapă și usturoi, acestea sunt condimentate cu coriandru și îmbogățite cu semințe de afine sau rodie.

În mod similar, abkazura se formează în găluște sau bușteni mai mici, care este în esență o carne de porc cu aromă deosebită (include scorțișoară, afine, sare, piper, țelină) - de obicei servită cu semințe proaspete de rodie și sos tkemali.

Carnea oferită împreună cu sosul este la fel de asemănătoare cu numărul ca și felurile de mâncare servite de la diferitele păsări de curte, printre care puiul este numărul unu. Desigur, carnea roșie trasă pe frigarui joacă un rol major în mesele serioase. Echivalentul local al saslik este mcvadi. Este însoțit de salate din legume proaspete (adesea fără dressing, presărate cu cel puțin puțin oțet), legume murate și sosuri.

Deoarece țara este alcătuită din zone cu climat diferit, alte feluri de mâncare sunt populare în Caucaz, altele pe coastă și altele în zonele plane. În timp ce carnea, brânza și brânza de vaci sunt cele mai frecvente în munți, peștele proaspăt coaptă joacă un rol major pe coastă, iar făina de grâu este baza multor alimente din est, iar porumbul este un aliment de bază în partea de vest a tara. Se folosește la coacerea pâinii de plăcintă, făcând terci din ea, care se mănâncă adesea cu o bucată de brânză moale de casă (de obicei un suluguni care amintește de mozzarella). Legumele și fructele proaspete sunt esențiale peste tot.

Dulciurile

Oricine fusese vreodată în Georgia nu-și putea scăpa atenția cu ghirlande lungi, înguste, de culoare miere sau rugină, atârnate de-a lungul drumurilor, pe frânghii și stâlpi întinși în fața caselor. Acestea se numesc cscscsela. Mai ales tupeu de nucă, dar există și alune, uneori stafide, prune uscate într-un rând frumos pe sfoară și apoi înmuiate în suc de struguri concentrat cu făină. Apoi este uscat într-un loc cu vânt, mai ales sub cerul liber și uneori chiar rotit în zahăr pudră din exterior. Merită consumat tăiat și tăiat felii din șir. Arpagicul este un dulce destul de concentrat, dar în multe privințe mai sănătos decât bomboanele artificiale gata preparate.

Este adevărat că este cel mai popular dulce, dar există multe alte deserturi în Georgia. O mulțime de compot este făcut din recolta abundentă de fructe, astfel încât un fel de compot de fructe este aproape întotdeauna pe masă, dar garnitura de pelamusi cu gust de boabe, cu gust de suc de struguri este, de asemenea, o închidere frecventă pentru o masă mai consistentă. . Desigur, aici sunt și prăjituri cu cremă și dulciuri de tip oriental. Dintre acestea din urmă, Gozinaki, realizat cu nuci (și alte nuci), zahăr și miere, care amintește de o felie de muesli, este unul dintre cele mai populare.

Ospitalitate georgiană

Fie că este vorba de o reuniune de familie, de o vacanță sau de sosirea unui oaspete, viața se învârte în jurul mesei. Oricât de simplu ar trăi, o masă obișnuită care se năruie cu astfel de delicatese aparține vieții în astfel de momente. Ospitalitatea georgiană, renumită în toată lumea, este o experiență cu adevărat specială pentru oricine poate deveni parte a acesteia. Este încă un obicei viu pentru companie și oamenii adunați în jurul mesei pentru a controla mesele și băuturile unei persoane desemnate. Acesta este un tamada care nu spune pur și simplu salutări, ci ca maestru de ceremonii oferă și un cadru pentru o masă comunală însoțită de băut.

În Georgia, toate felurile de mâncare sunt de obicei servite în același timp, iar masa constă din cel puțin 5-7 feluri de mâncare (există întotdeauna mai mult pe masă decât s-ar consuma), astfel încât tamada indică și când va veni următorul fel de mâncare. Aceasta este însoțită de o băutură abundentă în timpul unei sărbători obișnuite.

Cea mai obișnuită băutură scurtă locală este măgarul, care este în esență un coniac puternic de tescovină - care este de obicei rostogolit de bărbații întăriți cu mai multe pahare decât au nevoie. Iar masa este un eveniment lung, de povestire.

Georgia este și leagănul vinului. Săpăturile arheologice demonstrează că partea de est a țării, unde încă se desfășoară viticultură intensivă și producția de vin, este cea mai veche podgorie cunoscută. Localnicii sunt mândri în mod justificat de această tradiție și încă fac vinuri superioare. Din cele mai vechi timpuri, vinul a fost fermentat într-un vas special de lut, kvevri - deși este deja fabricat în fermele viticole moderne folosind tehnologii moderne. Mulți vinificatori urmează în continuare metoda de modă veche, bine stabilită și coacă sucul muntelui la perfecțiune în kvevri. Cele mai mari zone viticole sunt situate la est de Tbilisi, la poalele Caucazului și pe coasta Mării Negre. Un tur pentru adevărații iubitori de vin pentru a vizita regiunea viticolă Kecskemét.