Căutați o rețetă sau un ingredient

muștarului

Pe baza surselor antice, putem presupune că a fost folosit de sumerieni și indieni încă din 3000 î.Hr. Hipocrate s-a vindecat și cu ajutorul muștarului, dar industria farmaceutică modernă de astăzi produce și unguente de semințe de muștar. Numele său provine de la termenul latin mustum ardens, care înseamnă must ars. În acea perioadă, semințele măcinate erau amestecate cu must de struguri.

In Europa. În Europa medievală, muștarul era unul dintre condimentele pe care și le puteau permite chiar și cei mai săraci. Un XVI. iar în secolul al XVI-lea era deja produsă industrial.

Leagănul semințelor mici

Sunt cunoscute două specii de plante de muștar, muștarul alb sau englezesc și muștarul negru sau francez din Himalaya. Cele două specii sunt membre ale două genuri diferite, dar ambele genuri aparțin familiei varzelor anuale, cunoscute și sub numele de crucifere.

Tulpina sa poate atinge o înălțime de până la un metru. Înflorește în iunie, iar fructele și semințele mici, rotunde de 1-2 mm, se coc în iulie-august.

Semințele palide, nisipoase ale muștarului alb sunt mai mari decât cele ale muștarului negru. O versiune este muștarul oriental, care este folosit în bucătăria japoneză ca condiment.

Inițial, muștarul era de casă: semințele erau zdrobite într-un mortar și amestecate cu oțet, uneori miere și condimente.

Muștaruri speciale: fabricate dintr-un amestec de semințe de muștar alb și maro în proporții diferite, cu o aromă diferită de muștarul de masă sau, eventual, cu o tehnică de măcinare diferită.

Variații de la semințe de muștar

Muștarul Dijon: de culoare deschisă, netedă și curată. Este aromat cu semințe de muștar maro, apă, vin alb, sare și condimente. Nu este fabricat doar în Franța, ci este făcut în toată lumea după o rețetă înregistrată în 1937.

Muștarul Bordeaux: de asemenea francez, de culoare mai închisă decât Dijon, are un gust dulce și aromat cu ierburi.

Muștar englezesc: pentru producerea sa, pulberea de muștar se amestecă cu apă, se lasă să stea timp de 10 minute, timp în care are un gust înțepător, care din păcate este volatil, așa că nu ar trebui să așteptați mult timp pentru a o consuma.

Muștar german: dulce, aromat cu ierburi și condimente. Poate că acest lucru se potrivește cel mai bine cu cârnații.

Muștar american: obținut de obicei din semințe albe, galben deschis, blând, cu gust clar. Este un acompaniament de bază pentru hot dog și burgeri, dar se potrivește și cu șunca.

Muștar șampanie: neted, de culoare deschisă, amestecat cu șampanie, gust blând se potrivește bine cu mâncărurile picante.

Muștar roșu: fabricat din semințe întregi de muștar și chili, este excelent pentru preparate din legume și carne, datorită gustului său picant.

Muștar de miere: obținut din semințe de muștar zdrobite, măcinate cu miere, zahăr nerafinat, oțet și condimente.

Există, de asemenea, muștar aromat cu diferite condimente, legume și fructe. Cele mai incitante: piper verde, afine, gutui, roșie verde, smochină, pepene galben.

Muștarul este potrivit pentru condimentarea mai multor feluri de mâncare, salate, preparate reci de bucătărie și carne. Poate fi folosit pentru a face o varietate de sosuri, de la tartru la vânat. Contrabalansează gustul sărat al unor carne și pește, facilitând digerarea mușcăturilor grase.

În plus față de semințe, legumele asemănătoare spanacului sunt făcute din plante tinere.

Condiment vindecător

Semințele albe de muștar pot fi folosite și ca remediu casnic. Intern, ajută împotriva aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, a metabolismului și a tulburărilor stomacale, a vezicii biliare și a problemelor hepatice. O linguriță de muștar poate fi bună pentru arsurile la stomac ușoare. Se știe că are un apetit și un efect antibacterian.
Cu toate acestea, are o puternică proprietate revigorantă, stimulatoare circulatorie, deci este utilizată sub formă de unguent pentru tratamentul durerilor reumatice, lumbago și sciatică.

Practici de muștar

Puteți înlocui maioneza grasă cu un amestec de muștar Dijon și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, astfel încât să vă puteți reduce mâncarea cu 75 de calorii pe lingură.

Deși muștarul nu este unul dintre alimentele predispuse la deteriorare, produsul proaspăt fabricat este, în general, mai condimentat decât cel făcut cu două-trei luni mai devreme. A se păstra în ambalaje nedeschise într-un loc uscat și răcoros, dar se pune la frigider după deschidere.

Uneori, suprafața muștarului devine maro. Acest lucru se datorează oxidării, nu înseamnă că este deteriorat, dar îndepărtați această parte înainte de utilizare.

Este obișnuit ca muștarul să lase suc în recipient, să nu-l vărsăm, ci să-l amestecăm bine cu muștarul.

Puteți salva muștarul uscat în sticlă să nu fie aruncat amestecându-l din nou cu puțin oțet sau vin alb și ulei până când este cremos.