Iubitorii de carne au preferat

Apropo, mi-aș fi dorit mai mult, dar proprietarii au început să simtă pe drum că apropierea malului Dunării din Buda, Podul cu Lanțuri, necesită un loc ceva mai elegant. Desigur, nu au vrut să înghită un scuipat, cu chelneri în mănuși albe, vorbind solemn, dorind de o soluție slabă, un restaurant în care să mergi în blugi, dar și într-un costum, unde mulți oameni se pot simți bine unde poți mânca nu numai delicios este.

Designul este simplu, curat, nu servește fețe de masă albe, iar tinerii chelneri servesc repede, dar nu copleșit, aproape alergând, dacă se dovedește, își iau timp special pentru un discurs mic și pentru o gură de apă, distractivă poveste despre care mâncare. Nu au o treabă deosebit de dificilă în acest domeniu, deoarece nu există feluri de mâncare prea complicate, cu o cantitate puțin probabilă de ingrediente, perechi de arome imprevizibile, într-un format de nerecunoscut. Aici, dacă cineva privește o farfurie, puteți afla ce conține. Cheful Darusa Richard definește locul ca un „bistro fin”, știe că nu poate sta ca într-un restaurant de luat masa, este conștient de cadrele, dar în cadrul acestora a convenit liber cu proprietarii.

El mai spune că nu este un subaltern, nu un bucătar, ci un bucătar a cărui viață de gătit se împlinește în acest sens, consideră că este o muncă creativă. Urmează reguli specifice, dar nu poate fi restricționat în cadrul acestora. A gătit în restaurante destul de cunoscute din Ungaria, dar și din Spania, Germania și Austria. Îl deranjează faptul că o parte semnificativă a maghiarilor, dacă merg la un restaurant, vor să fie mulțumiți de un fel de mâncare, în timp ce, desigur, știu că are și un aspect financiar. Când vi se cere ce doriți să obțineți la acest restaurant, cu siguranță ați tăiat steaua Michelin. El își simte hotărârea și dăruirea.

Și puteți simți atmosfera bună în timp ce glumesc cu proprietarii, nu există tensiune în asta. Există, de asemenea, doi proprietari aici, Ákos Feldman, Iván Mernják, dar nu chiar de dragul nostru, sunt înăuntru pentru o perioadă mai lungă de timp pe zi, se pare că le place să fie aici și să stea cu ochii pe tot. Lucraseră împreună înainte, erau organizatori de evenimente, așa că au intrat în contact cu ospitalitatea. Și și ei au fost tentați să deschidă un restaurant, spunându-le să se bucure de el. Au și un al treilea partener, Goran Motika. Și Gábor Rácz, manager de magazin, pare, de asemenea, să fie aproape un coproprietar, după un timp relativ scurt, echipa pare să fie unită.

Farfuriile sunt simple, mâncarea nu este complicată, totuși sunt extrem de gustoase, creând un efect pitoresc. Ca aperitiv, ficatul de rață este moale, înconjurat de pere, mușețel și așa-numitul „burete” cu fistic. Chiar am reușit să-l modelez într-o formă de burete, așa că nu aș spune că fisticul este baza. Carpaccio de ton pește-spadă se prăbușește în gură, la fel ca și tartarul de lombrie. Deși bucătarul nu voia neapărat, a existat o oarecare presiune asupra lui pentru a face supă de gulaș într-un astfel de loc. Așa că și-a dat seama că nu o face pe cea tradițională, ci pe o geantă pentru lentile, care este abia disponibilă în tot orașul. Nectar dens, cu condimente marcate, nu prea gras, dar nicidecum dietetic, aproape unul dintre flagship-urile restaurantului. Sânii și coapsele de rață sălbatică sunt însoțite de gratin de dovleac, castane și afine, creând o cavalcadă plăcută de culoare. Și acum vin carnea roșie grea, filetul brazilian moale cu unt, Filet Mignon, carnea mai suculentă, de asemenea, brazilian Rib Eye și, ca surpriză, gâtul de vită, este adesea carne plângută, dar așa cum este făcută aici, se potrivește absolut cu Ochiul de coastă.

Dacă un bucătar are o abordare sofisticată a cărnii, aceasta este în sine o mare problemă. Este doar cireasa de pe tort că deserturile sunt hobby-ul și pasiunea lui Richard Darusa. Cea mai spectaculoasă este tortul cu lămâie, definit în busuioc, stratificat, cremos, mille feuille. Texturile de ciocolată conțin o varietate de bomboane de ciocolată, murele sunt încă obișnuite, dar cătina este un moft bine lovit. Meat Boutique este un loc răcoritor, probabil că va fi luat în serios în gastronomia maghiară în curând.

În seria noastră, vă prezentăm cele mai bune restaurante din țară cu îndrumarea bucătarului.