Habar n-avem ce mâncăm - Acest lucru ar pune capăt omului de știință maghiar de renume mondial

Deja în octombrie anul trecut, Albert-László Barabási a prezis într-un interviu acordat Portfolio că unul dintre noile sale domenii de cercetare este de a studia modul în care impactul asupra mediului ne afectează sănătatea. El a dezvăluit, de asemenea, că lucrează în laborator pentru a încerca să înțeleagă modul în care alimentele pe care le consumăm și în care sunt posibile 27.000 de molecule diferite, cum se angajează rețeaua celulară la nivel molecular și cum ne afectează sănătatea prin acest mecanism chimic. „Acest lucru se referă parțial la ceea ce este considerat mâncare sănătoasă și de ce, în esență, îl abordăm în cercetarea noastră”, ne-a prezentat profesorul, care a lansat această serie cu impact ridicat către publicul larg în recenta sa publicație Nature.

mâncăm

Așa au început

Autorii cred că afirmația profundă a lui Jean Anthelme Brillat-Savarin despre „tu ești ceea ce mănânci” în 1826 se oprește și astăzi, chiar și în epoca medicinei moderne. Singura întrebare este dacă știm ce mâncăm.

Și dacă citim numerele fulgerate de Barabási și colegii săi, putem fi siguri că nu știm. Usturoiul este dat ca exemplu. Departamentul competent din SUA numește 67 de ingrediente alimentare pentru usturoi, cu toate acestea, căței de usturoi conțin 2306 de componente chimice, inclusiv un ingredient care are un efect protector în bolile cardiovasculare. Cea mai cuprinzătoare bază de date cu privire la ingredientele alimentare se găsește într-o bază de date numită FooDB, care a identificat prezența a 26.625 de produse biochimice individuale în alimente și se preconizează că acest număr va crește doar în viitor.

Această diversitate chimică excepțională este menționată de cercetători drept substanța întunecată din nutriție, deoarece o mare parte din această substanță chimică este invizibilă atât pentru studiile epidemiologice, cât și pentru publicul larg.

De unde vine această remarcabilă diversitate chimică? - autorii pun întrebarea. Și aici cităm ca exemplu plante care se caracterizează printr-o compoziție chimică deosebit de bogată din punct de vedere evolutiv. Protecția plantelor este uneori mecanică, dar predominant chimică, prin mirosuri, gusturi și aspect. Aceste apărări chimice necesită un metabolism secundar extins, rezultând o gamă largă de flavonoide, terpenoide și alcaloizi. Potrivit autorilor, numărul de metaboliți secundari poate depăși 49.000 de compuși, indicând faptul că biochimicul estimat la 26.000 subestimează adevărata complexitate a alimentelor.

Experții subliniază că plantele pot conține până la 2.000 de ingrediente chimice în majoritatea cazurilor și, deși prezența acestor substanțe a fost identificată în mare măsură în alimente, nu se știe ce concentrație sunt prezente într-un anumit aliment. Pentru a explora acest lucru, a fost dezvoltat un program de minerit numit FoodMine, pentru a cartografia literatura științifică privind compoziția biochimică a alimentelor. După rularea acestui program, au descoperit că s-ar putea găsi informații excepțional de amănunțite despre ingredientele din fiecare aliment. Pentru a sistematiza datele găsite într-o multitudine de literatură și surse științifice, a fost necesar să se afișeze instrumente de înaltă performanță.

Ce cauzează alimentele?

Potrivit autorilor, o cartografiere amănunțită a componentelor nutriționale deja cunoscute (zahăr, sare, proteine, grăsimi) este bineînțeles justificată, deoarece toate joacă un rol important în sănătate și boală. Cu toate acestea, se subliniază, de asemenea, că există numeroase cazuri documentate în care efectele asupra sănătății pot fi asociate cu substanțe care nu pot fi urmărite.

Iată un exemplu din ceea ce Albert-László Barabási a menționat deja în interviul său de anul trecut:

„Consumul de carne roșie duce la producerea unei molecule TMAO, care are un conținut ridicat de moleculă TMAO în sânge și este cu 40% mai probabil să moară din cauza bolilor de inimă, de exemplu. Totuși, dacă mâncăm usturoi lângă carne, acesta blochează bacteriile mecanismele prin care este produsă molecula TMAO și intră în fluxul nostru sanguin. ”.

Cercetările afirmă acum că cel puțin șase componente biochimice afectează producția noastră de TMAO: L-carnitină, colină, TMA, alicină și 3,3-dimetilbutan-1-ol (DMB). Cu toate acestea, astăzi doar una dintre acestea este urmată oficial de baza de date a dietelor din SUA.

Restul cu usturoi este evidențiat: 37 dintre componentele sale nutriționale pot fi legate de dezvoltarea anumitor boli pe baza examenului toxicogenomic. Cu toate acestea, s-a dovedit, de asemenea, că usturoiul conține vitaminele B1, B6, C și minerale, toate acestea fiind substanțe nutritive care sunt mai susceptibile de a provoca boli.

Acestea subliniază: 99% din ingredientele alimentare nu sunt urmărite în bazele de date naționale, chiar dacă ar avea un impact semnificativ asupra sănătății noastre. Efectele asupra sănătății ale materiei întunecate nedescoperite care mănâncă de sine sunt, prin urmare, în mare parte necunoscute.

Știind toate acestea, scopul ar trebui să fie să cartografieze sistematic compoziția chimică totală a alimentelor pe care le consumăm. Cu toate acestea, aceasta este cu siguranță o cascadorie scumpă tehnologiile disponibile acum (big data, inteligență artificială) pot accelera foarte mult acest lucru.

În opinia lor, ar fi util să se creeze un cod de bare pentru fiecare persoană care să fie determinat de preferințele și consumul personal. Dacă putem lega digital relevanța nutrițională, variațiile genetice individuale și istoricul sănătății, pe o singură platformă, putem urmări impactul nutriției asupra corpului.

În cele din urmă, această nouă abordare nu exclude posibilitatea ca, prin schimbarea stilului de viață, persoanele cu predispoziții genetice puternice să reducă șansele de a dezvolta anumite boli (probabil pe baza caracteristicilor genetice).