Cafenea

Dacă este cafea, este Italia

Majoritatea oamenilor se gândesc la Italia atunci când vine vorba de cafea espresso adevărată, la fel ca mine. Deși puteți găsi deja acasă cafele de înaltă calitate și cafenele bune și sunt foarte insistent pentru cei care încearcă să readucă lumea vechii culturi de cafenele din Budapesta sau să creeze ceva nou pe baza ei, dar experiențele italiene sunt de neegalat.

Care ar putea fi motivul pentru care în Italia, fie într-o zonă de odihnă pe autostradă, fie doar într-un feribot care navighează spre insula Elba, cafeaua este la fel de strălucitoare ca un bar elegant? În Italia, cafeaua și cafeaua fac parte din dragostea de viață, impulsul, eleganța ușoară a Italiei care pătrunde în toate. Ceea ce face posibil să știți exact despre cineva pe baza aspectului său - chiar înainte de a vorbi - este că este italian. Experiența cu cafeaua include locuri puternice pentru micul dejun, unde bărbații de pe cealaltă parte a tejghelei au întotdeauna câteva observații frumoase despre doamne sau cel puțin pot vedea cum orice cafea cade mult mai bine, ceea ce este divin oricum.

Nu putem decât să regretăm că nu am luat suficient timp pentru a învăța limba italiană atunci când, stând într-o cafenea, i-am privit doar pe italieni gesticulând și conversând într-o relaxare completă. Acele accente, acea melodie, acele mișcări se adună într-o ceașcă de negru. Cumva mai dens decât acasă. Mai semnificativ, mai nou și mai electrizant. Include un zâmbet, soare, o briză de plajă, un cantuccini, patina clădirilor, sunetul scuterelor, clopotul unei campanille ...

În mod rațional, știm totul: secretul cafelei italiene negre, negre și întunecate, constă în prepararea boabelor de cafea. Așa cum am scris despre asta înainte, prăjirea cafelei este unul dintre cei mai importanți pași în pregătire. Dacă consumăm un ristrett fără lapte, chiar și un mic defect poate deranja armonia gustului.

Prăjirea este un proces chimic complex care necesită un grad ridicat de pricepere și atenție. În timpul prăjirii, zaharurile solubile transformă boabele în maro, în timp ce aciditatea este redusă constant și se eliberează cofeină. În timpul prăjirii italiene, boabele de cafea sunt expuse la temperaturi de 200-220 grade Celsius timp de până la 20 de minute, ceea ce conferă cafelei o aromă plină de corp, dar depinde și de cât de drastică este schimbarea de temperatură.

Cu toate acestea, cafeaua italiană nu poate fi formulată pe bază științifică. Putem descrie exact preparatul și preparatul, dar nu putem surprinde atmosfera a ceea ce înseamnă un adevărat espresso italian. Poate ai nevoie de ambianță, farmecul locului, atmosfera oamenilor, cafenelele care se ascund pe străzile întortocheate sau care oferă terase însorite în piețele spațioase. Dar tocmai această evazivitate face cafeaua italiană atât de atractivă încât ne face să dorim să călătorim ... dar imediat;)