Cafenea

Cafea, uscată

Am mai scris despre procesarea cafelei, concentrându-mă în primul rând pe procesul umed, dar dacă este umedă, există, desigur, și un proces uscat de procesare. Unde ar putea fi utilizat un proces uscat mai mult în altă parte decât în cazul în care există un grad ridicat de secetă? Nu întâmplător acesta este motivul pentru care este cel mai răspândit în Africa. Este, de fapt, cel mai vechi și încă cel mai utilizat proces de procesare a cafelei, potrivit unor surse, „dezvoltat” în munții Etiopiei.

În procesul uscat sau convențional, cireșele de cafea sunt uscate la soare sau într-un uscător, iar apoi pulpa este îndepărtată printr-o metodă mecanică de extragere a boabelor de cafea. Uscarea în sine durează aproximativ 3-4 săptămâni, deci nu poate fi numită o metodă rapidă. Boabele de cafea uscate sunt rotite regulat pentru a preveni fermentarea. Acest lucru este necesar zilnic pe oră, ceea ce necesită o atenție constantă și o muncă din partea fermierilor. Zaharurile din carnea de fructe sunt, de asemenea, absorbite în boabele de cafea în timpul uscării, astfel încât rezultatul va fi o băutură mai moale, cu gust mai puțin intens.

După îndepărtarea cărnii de fructe uscate, boabele de cafea sunt sortate în funcție de diferite aspecte, cum ar fi dimensiunea, forma și compactitatea, astfel încât orice boabe defecte să poată fi ușor filtrate. Aproape toate culturile de robusta din lume sunt prelucrate în acest fel, dar și unele din arabica. După sortare, cafeaua verde este stocată în depozite mari, acoperite și uneori este rotită pentru a împiedica pornirea mucegaiului. Pentru a păstra calitatea, aceasta trebuie protejată de lumina soarelui, umezeală și depune eforturi pentru depozitare la o temperatură uniformă.