Dacă este un carnaval, este o gogoașă

Când auzim gogoasa, ne gândim mai întâi la gogoasa de carnaval cunoscută în Ungaria, iar apoi al doilea nostru gând este gogoasa perforată a filmelor americane.
Dacă mergem puțin mai departe și aflăm că aproape fiecare țară din lume știe aceste paste dulci.

Krapfen și Bauernkrapfen sunt cunoscute în Austria. În primul caz vorbim despre un dulce similar cu gogoasa noastră, care nu are o formă rotundă obișnuită, dar este consumată și cu gem de piersici sau cremă de vanilie, în multe cazuri umplu gogoasa, în timp ce în mijloc fac o subțire, adâncit în mijloc înainte de coacere. Unul dintre lucrurile interesante este că o rețetă umplută cu varză este, de asemenea, obișnuită în Tirol, de exemplu. Un alt lucru interesant este că Bauernkrapfen este realizat în toate dimensiunile, de la flăcări la discuri mici.

În Belgia găsim tipuri mai mici de sfere solide, smoutebollen sau oliebollen în olandeză. Aceste gogoși nu sunt făcute din aluat dospit, ci sunt rupte în uleiul fierbinte cu o pulbere simplă și o lingură. În multe cazuri, diferite fructe sunt amestecate în aluat sau umplute cu gem.

În Finlanda, gogoșarii se numesc reci, numiți lucrători, al căror gust caracteristic este dat de siropul de arțar și cardamom. Pe primul mai, aceste sfere minuscule sunt făcute de obicei pentru sărbătoarea primăverii. Un alt fel de gogoș pentru finlandezi este plăcinta cu carne, care este o plăcintă cu carne coaptă în ulei din abundență.
Germania este renumită pentru berlinerul său, adică gogoșile umplute și umplute. Există multe alte nume pentru acest dulce în această țară: Kreppel, Krapfen sau Pfannkuchen.

Gogoșe sărate din Italia: ciambella (un fel de pâine rotundă - care nu este comparabilă cu o gogoașă deoarece este gătită și apoi coaptă în cuptor), zippuli zeppole Un fel de mâncare prăjit în ulei de pătrunjel făcut din calabria, hamsii sau cartofi, care poate fi scufundat în diverse sosuri.
Găsim și gogoși dulci: zeppoli sau fritulle, aceste dulciuri au la bază gogoși, care sunt umplute cu multă smântână, budincă sau ciocolată, mai exact, cocoșată. În mod tradițional, dulciurile de Paște erau maritozzi, un buci dulce care conțin semințe uleioase și stafide feliate și umplute cu cremă groasă, în timp ce numele bomboloni acoperă gogoși mici umplute din Toscana.

Faimosul churro este originar din Spania și se distinge de alte gogoși prin forma sa. Se consumă la micul dejun în patria sa, este de obicei rulat în zahăr pudră, dar în multe cazuri este scufundat în ciocolată groasă sau în cacao dimineața, cafea. Forma sa originală este obținută cu o matriță pentru fabricarea chorro-ului sau o presă cu spumă. În unele părți ale Andaluziei, apare și într-un cerc, care, dacă se cere să fie luat, poate fi străpuns pe un băț.

În Statele Unite și Canada, gogoșile goale, așa cum se numește gogoasa, nici măcar nu pot fi obținute, sunt disponibile într-o varietate de arome: jeleu, ciocolată, gem, scorțișoară, nucă de cocos și o varietate de alte glazuri. Gogoasa a fost adusă probabil în noua lume de imigranții olandezi. S-au deschis lanțuri separate de gogoși, gogoșile sunt atât de populare și de dulciuri obișnuite. Desigur, există diferite variații de la o regiune la alta.

În Mexic, donas este numele unei gogoși și este aproape identic cu dulciurile disponibile în Statele Unite, efectul spaniol nu se mai simte puternic, deși churros-ul este disponibil și în cantități semnificative.
În Caraibe, kurma este un dulce potrivit pentru gogoși, bețe groase, făcute din aluat de scorțișoară după ce a fost prăjit crocant, servit în sirop de zahăr ghimbir.

Un dulce cunoscut comercianților olandezi și germani, numit „vis”, sonho a ajuns în Brazilia prin coloniști portughezi. Sferele dulci sunt umplute cu cremă lăptoasă, fructată și servite cu zahăr pudră.

În Berlin, Berlinul este umplut cu cremă de ciocolată (manjar) sau gem este disponibil, numele se referă la capitala Germaniei, datorită populației germane semnificative.
În Peru, cercuri dulci făcute din picarones, paste pe bază de dovleac sau cartofi, turnate în mod tradițional cu sirop de portocale de miere.

În timp ce facem gogoși de casă proaspete în fiecare marți din februarie 2018 în fiecare an în restaurantele Melodin.

În plus față de gogoasa de carnaval, să nu uităm și de celelalte două favorite, Ekler și gogoșile reprezentative. A face aceste prăjituri este puțin mai complicat, dar merită efortul, deoarece aceste minuni cremoase aduc aromă și culoare vieții noastre. Iată cele două rețete ...

Gogoase de ipsos
Ingrediente pentru aluat
• 10 kg de grăsime
• 10 dkg de apă
• 10 dkg de făină
• 4 ouă întregi
• vârf de cuțit de sare
Ingrediente pentru cremă
• 1 kg frisca
• 20 dkg zahăr pudră
• 1/2 dl de cafea

Pregătirea aluatului
Apa este încălzită cu grăsime și sare. Merită să „arzi” într-un cazan, deoarece este mai ușor să amesteci cu un tel într-un cazan cu fund rotund. Adăugați făina în amestecul cald. Se amestecă peste foc până când aluatul se desprinde de peretele cazanului. Dacă va fi scos curând, fisurile de pe acesta vor fi mai mici. Se ia de pe foc și se adaugă ouăle întregi, amestecând continuu. Se amestecă până se omogenizează, amestecând continuu.
Pentru coacere facem o foaie de copt cu unt, cu făină, dar în zilele noastre hârtia siliconică este deja răspândită, putem folosi și aceasta. Din punga de presiune apăsăm o formă de tort de burete lungă de 10-12 cm. Coacerea are loc într-un cuptor cu aburi la 180 ° C, aprox. 20 de minute. Acest lucru se realizează acasă pulverizând ușor tava de copt cu apă înainte de a o introduce în cuptor. Scufundați 1/3 din partea superioară a aluatului răcit în fondant încălzit aromat cu cafea.

Pregătirea cremei
Se amestecă zahărul și cafeaua într-o treime din frișca bătută și apoi se adaugă cealaltă frișcă. Tăiați blatul de gheață al gogoșarilor, umpleți-l cu spuma de cafea, apoi puneți pălăria.
Blatul poate fi scufundat în ciocolată topită, caramel, garnisit cu fructe, firimituri de ciocolată.

Reprezentantul nostru
Ingrediente pentru aluat
• 20 dkg de făină
• 10 kg de grăsime
• 5 ouă întregi
• 2 dl de apă fierbinte
• vârf de cuțit de sare
Ingrediente pentru crema de vanilie
• 5 ouă
• 6 dl de lapte
• 10 dkg de făină
• 15 kg de zahăr
• 1/2 bar de vanilie sau 1 cană de zahăr vanilat

Pregătirea aluatului
Intr-o oala de 3 litri, turnati 2 dl de apa si adaugati grasimea si un praf de sare. Când grăsimea s-a topit și apa fierbe, se toarnă făina imediat și se amestecă cu o lingură de lemn până se unește (2-3 minute). Scoateți de pe foc, cât este fierbinte, adăugați ouăle pe rând, amestecând bine cu fiecare individual. Așezați grămezi de mărul nucului pe o foaie de copt unsă la o distanță de 6 cm, reglați blaturile fără probleme și lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră. Cea mai rapidă modalitate de a rupe uniform este de a rula aluatul pe o scândură făinată la o grosime de 2 cm, tăiați-l în bucăți de 2 cm și formați bile din ele.
Coacerea este foarte importantă: o punem într-un cuptor cald și bun. Ușa cuptorului nu ar trebui să fie deschisă timp de 15 minute, deoarece aluatul se va prăbuși. 1 După coacere timp de 15-20 de minute, se prăjește încă 5 minute pe un foc mai liniștit, până când este crocant. Dacă aluatul nu este suficient de crocant, în curând se va înmuia.
După coacere, fundul este tăiat la jumătate, interiorul este îndepărtat și cavitatea este umplută cu cremă de vanilie. Presărați blatul cu zahăr vanilat sau înmuiați-l în caramel.

Pregătirea cremei
Bateți albușurile într-o tigaie cu două treimi din zahăr tare pe abur și puneți-le deoparte. Se fierbe 2/3 din lapte cu vanilia. Se amestecă gălbenușurile de ou cu restul de zahăr, restul de lapte rece, făina, se adaugă laptele fierbinte și se fierbe pe aragaz amestecând constant până când este atât de gros încât se separă de fundul cratiței. Se ia de pe foc până se fierbe, se adaugă porții, bătând ușor albușurile. Se toarnă într-un vas rece de porțelan.