Dacă marinezi carnea în acest fel, va fi cu adevărat sfărâmicioasă și gustoasă - Tehnologie Sare Piper

Cu toate acestea, nu merită doar marinarea în timpul sezonului de grătar, deoarece scopul acestei proceduri este de a da aroma alimentelor și, de asemenea, de a face multă carne mai moale. Ei bine, pe lângă stropirea condimentelor și uleiurilor pe carne, există reguli stricte pentru murare.

carnea

Înainte de a intra în misterele și regulile murării, mi-am amintit de o poveste mică care mi-a ars cuvântul murăt în creier. Îmi plăcea crema de ficat când eram copil. Pe cutie era un cuvânt ciudat între ingrediente, și anume burete. M-am gândit foarte mult la ceea ce ar putea fi, dar nu mă ocupam de compoziția mâncării la momentul respectiv, am crezut că este cu siguranță un picant condiment important, deși nu-mi dădusem seama atunci de sensul cuvântului. A durat foarte mult să fie sarea folosită pentru decapare.

Regulile de decapare

Deși o jumătate de oră de murare nu merită nimic, nu va face carnea mai gustoasă dacă este lăsată în murătură cât mai mult timp. Timpul de întărire depinde de calitatea, tăierea și grosimea cărnii. Carnea tânără și de înaltă calitate ar trebui lăsată în marinată cel mult două ore, în timp ce feliile de carne fibroase și groase ar trebui să fie marinate timp de cel puțin șase ore, dar pot fi puse în frigider până la o noapte. Marinada rămasă poate fi folosită ca marinată de udare în timpul coacerii.

Nu folosiți sare pentru decapare, deoarece va îndepărta umezeala din carne. O putem sără chiar înainte de coacere. Folosiți lichide acide numai pentru coacere instantanee - dacă marinati alimentele mai mult de 2 ore, uitați de sucul de lămâie. După întărire, carnea se păstrează întotdeauna acoperită într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider. Asigurați-vă că marinada acoperă întotdeauna carnea.

Soiuri de marinată

Distingem două tipuri de pete de bază: pete uscate și umede.

Decapare uscată

În timpul decapării uscate, amestecul de condimente preparat este frecat sau presărat direct pe carne cu un ulei mic. Această pată se mai numește glazură. Puteți folosi orice condiment măcinat care se armonizează cu carnea. Imediat înainte de prăjire, amestecați condimentele corespunzătoare cu sare, apoi presărați carnea, frecați bine, înfășurați în folie și pregătiți după o scurtă odihnă.

Decapare umedă

Scopul întăririi umede este de a face fibrele de carne mai sfărâmicioase și mai plăcute. Marinada poate avea o mare varietate de arome: acru - din legume, condimente și oțet -, usturoi, piper, smântână, muștar sau picant verde. Ingredientele sunt fierte împreună, răcite și turnate peste carne. Poate fi folosit pentru marinarea cărnii de vită, vânat, iepure și vânat.

Se maturează într-un loc răcoros, dacă este timp, chiar și pentru câteva zile, întorcându-se și stropind de mai multe ori, astfel încât marinada să ajungă uniform în carne peste tot și aroma condimentelor să pătrundă bine. Carnea nu trebuie păstrată în niciun caz în plastic, ci mai degrabă în sticlă sau metal neoxidabil.

Când facem marinate uleioase, folosim condimente amestecate cu ulei. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea dezosată, feliată. Marinatele de iaurt acru sunt folosite pentru maturarea pe termen scurt.