Dacă o faci, mănâncă-o! Óbuda Anziksz

  • BLOG
  • Notă/Favorite
  • Culoare loci
  • Asculta!
  • Muzeu
  • citit!
  • Instituţie
  • Instruire
  • Colector
  • Seria de imagini
  • Mers pe jos
  • Culoare
  • Oraș
  • Mutare!
  • Gastro
  • Joaca!
  • Video
  • Despre noi
  • a lua legatura
  • Site-urile Anziksz
  • Harta Anziksz
  • Numar curent
  • Numerele anterioare
  • Link-uri prietenoase cu Anziksz
  • BLOG
  • BLOG
  • Notă/Favorite
  • Culoare loci
  • Asculta!
  • Muzeu
  • citit!
  • Instituţie
  • Instruire
  • Colector
  • Seria de imagini
  • Mers pe jos
  • Culoare
  • Oraș
  • Mutare!
  • Gastro
  • Joaca!
  • Video
  • Despre noi
  • a lua legatura
  • Site-urile Anziksz
  • Harta Anziksz
  • Numar curent
  • Numerele anterioare
  • Link-uri prietenoase cu Anziksz
  • BLOG

Lucrul amuzant la acest lucru este că o persoană obișnuită mănâncă mult mai mult bătrân în viața lor decât crede: o boabe coapte este foarte des folosită pentru a colora gemuri și sucuri, deoarece eliberează un suc violet închis care nu poate fi niciodată spălat din nimic din nou. Plantațiile de tufișuri care amintesc de viță de vie foarte noduroasă și foarte veche sunt, de asemenea, aliniate lângă drumurile laterale - înconjurate strict, astfel încât cei care merg pe lângă ei să nu roască la vârsta lor de înflorire. Este mult mai delicios.
Sezonul florilor, pe de altă parte, durează puțin: într-un caz bun, dacă cunoaștem tufișuri de soc care sunt însorite, apoi occidentale și, în cele din urmă, trăiesc într-un loc deosebit de răcoros, plăcile pot fi culese pentru aproximativ trei sau patru săptămâni (și cunoașterea gândacilor trandafiri amețiți de dragoste).
Oricine, apropo, nu se deformează niciodată pentru a vă contamina bucătăria cu ceva mai complicat decât pizza pe care o comandați, va începe, de asemenea, să o lipească. Siropul de bătrân proaspăt este simplu de plesnit: apă, zahăr, floare de bătrân, lămâie înconjurată. Înmuierea poate fi păstrată la frigider 2-3 zile, după care va începe să fermenteze neintenționat.

faci

Dar dacă vrem să fermenteze direct?

Aici vine emoția! Când ne plictisim, siropul preparat după rețete atente pentru iarnă explodează și în al doilea an; când am încercat deja ce floare de bătrân se coace în aluat (nu delicioasă); când am aruncat toate buretele bătrân după postare, pentru că iese din urechi pentru întreaga familie - ei bine, atunci vom face alcool direct!
Desigur, nu are nimic de-a face cu șampania adevărată, dar nu contează: odată ce este strălucitoare, alcoolică și delicioasă, să o numim așa - nu spuneți niciodată unui vinificator în ochi.
Procesul nu este foarte diferit de prepararea berii de păpădie, merită doar să se maturizeze și mai atent, deoarece amestecul este mai exploziv din anumite motive.

  1. pas: colecția

  1. pas: prelucrare

Acasă, scuturați ușor florile peste un hârtie de ziar (vezi buburuză și locuitorii mici, aruncați-le ușor pe fereastră, apoi tăiați cât mai multe tulpini verzi din farfurii cu flori cu foarfece.
Între timp, în raport cu cantitatea de floare, constatăm că aprox. câte litri de vin spumant bătrân vrem în aproximativ o lună. (Înmuiați floarea în aproximativ un litru de apă pentru a compune o treime din suc, veți avea deja o aromă cinstită de soc.)

Proporțiile rețetei:
1 parte apă (1 litru)
1/3 parte zahăr (aproximativ 35 dkg)
15-20 flori de bătrân/litru (depinde de cât de mare)
o jumătate de suc de lămâie sau 5-7 g de acid citric * pe litru de apă
1 vârf mare de uscat sau 10 g drojdie proaspătă (peste 5 litri simțiți-vă liber să dublați cantitatea)
2 lingurițe de oțet de vin (per litru - opțional **)

Se fierbe o treime din apa cu zaharul si zeama de lamaie pentru a o transforma intr-un sirop.
Dacă se folosește drojdie proaspătă, stoarceți un pahar de sirop pentru a se răci, apoi când zahărul s-a topit, turnați în apa rămasă și sufocați florile, cântăriți oțetul și sucul de drojdie, care ar trebui să fie tulbure până acum. (Dacă nu este, l-am opărit. Este în regulă, să începem din nou, doar cu apă călduță cu zahăr sau vom ucide din nou toți bacilii.)
Se amestecă bine și se plasează acolo unde nu o vom trece, dar o putem privi zilnic. După 3-4 zile, ar trebui să fie deasupra unui păstrăv cu flori spumoase, chiar dacă ne amestecăm constant de entuziasm.
Dacă nu, să adăugăm încă o mică drojdie în suc de zahăr din prima rundă și să fim foarte mândri că bucătăria noastră este prea sterilă. Adică, de obicei nu se întâmplă - și este normal.

* Nu trebuie neapărat să folosiți biocitronă fens (deși, evident, se simte mai bine): dacă nu este scris în magazin că coaja nu este comestibilă, este suficient să frecați foarte bine cu jumătatea mai grosieră a unui burete steril de spălat vase și puteți intra și în coajă. Acidul citric oferă un gust mai puternic, dar mai steril.
** Nici unii oameni nu suportă mirosul de oțet și aici este necesar pentru a întări și controla fermentația. Așadar, fie folosește oțet foarte bun, fie ceva de genul acesta: oricine care, la fel ca mine, pulverizează oțet de fructe vara, ar trebui să-l introducă, dar de preferință nu cel pe care îl folosești pentru a spăla mașina de spălat dacă miroase. Oricine urăște din inimă ar trebui să o lase în pace, dar să fie mai generos cu drojdia.

  1. pas: fermentare

Există trei lucruri cheie care trebuie luate în considerare în timpul maturării.
1.: Puneți-l într-un loc în care nimeni nu va decide. Poate sună banal, dar oricine care a spălat deja 8 litri de suc lipicios cu flori mici și cupate din bucătăriile lor despre care nici nu știau că sunt disponibile cu un mop știe despre ce vorbesc.
2.: Poke doar o dată pe zi! O veți privi oricum și, odată ce ați ajuns acolo, o veți agita (vezi battonage, dar cu cât macerați mai mult, cu atât fermentația poate dispărea. Deoarece lucrăm cu drojdie simplă de copt într-o spălare oală, lasă-l să-și facă treaba prin natură.
3.: Nu vă alăturați în aceste 3-4 zile, dar nici măcar nu urmați niciun site de fermentare, blog sau grup FB! Zarurile sunt deja aruncate, dar pentru cei care sunt sensibili la ele, pe de o parte, provoacă imediat o dependență severă și, pe de altă parte, mai mult noroi, sânge și bilă se vor revărsa pe tastatura dvs. decât în ​​insectă. grupuri determinante sau de maternitate.
În a șaptea zi, respirați foarte mult, săriți în scufundări și o lume nouă se va deschide în fața voastră! (Ieșind: tatăl meu fermentează tot ce se mișcă mai încet decât el. Și este agil.)

Deci: dacă ați făcut deja spumă corect în a patra zi și s-a format o pălărie florală relativ densă, scoateți-o și deșurubați-o manual, apoi opriți-o pentru îmbuteliere.

  1. pas: îmbuteliere

  1. pas: consum:

Ceea ce nu s-a epuizat după 5 săptămâni, nu va mai fi. În schimb, te răzbuni când îl deschizi - la fel ca cola zguduită, așa că fii atent! (Înainte de aceasta, este o idee bună să căutați accidentele cu sirop de bătrân ca factor de descurajare.)
Așteptați o seară călduță devreme, răcoriți-vă bine, apoi așezați-vă pe terasă - sau deschideți toate ferestrele până la colț pentru a mirosi teii și roiul de gândaci, apoi umpleți-le într-un pahar de vin frumos! Se va epuiza foarte repede, dar fiți pregătiți să aibă un conținut de alcool ca o bere mai slabă, așa că deschideți a treia sticlă doar pentru un motiv întemeiat! De îndată ce ai epuizat, ești garantat că vei începe să aștepți primăvara viitoare.

În actul următor, prelucrăm cimbrul foarte temeinic (în acest moment, o kilogramă și jumătate mă așteaptă într-un coș), iar căpșunile sălbatice încep să se coacă.!