Dashi

dashi este

THE Dashi unul dintre cele mai importante elemente de bază ale bucătăriei japoneze. Este de fapt un bulion de bază, realizat din ton bonito și alge marine uscate foarte subțiri. La fel ca în cazul supelor de bază europene, există o versiune instant sub formă de pulbere care trebuie dizolvată doar în apă fierbinte.

Ingrediente Dashi

  • Fulg de bonito (katsuobushi) - tonul bonito este filetat, fiert, afumat și apoi uscat la soare. Apoi sunt planificate până la păr subțire. Fulgii Bonito sunt bogate în minerale, vitamine și proteine ​​- japonezii le consumă și ca gustări și sunt folosite și pentru decorarea alimentelor.
  • Kombu - alge uscate, care sunt destul de groase. Foarte bogat în minerale, proteine, fibre. Japonezii, de obicei, îl gătesc în mâncare, apoi îl aruncă sau îl felieză în benzi subțiri și îl folosesc pentru a decora sau completa alimentele.
  • Iriko-niboshi Sardine pentru copii uscate. Poate fi folosit în loc de fulgi Bonito.

Achiziție și depozitare

  • Întrucât WWF și Agenția UE pentru Controlul Pescuitului se opun pescuitului japonez de ton, iar tonul bonito este unul dintre peștii pe cale de dispariție, este foarte dificil să obțineți fulgi de bonito adevărate în magazinele alimentare europene. Pe de altă parte, sardinele uscate pentru copii pot fi obținute la o delicatesă japoneză.
  • Kombu este deja disponibil în supermarketuri mai mari.
  • Instant dashi este disponibil în aproape orice magazin alimentar japonez. Cu toate acestea, conține compuși sintetici și conservanți și nu are gust ca un dashi adevărat.
  • Dacă reușim să obținem fulgi de bonito adevărat, depozitați-i într-un loc răcoros într-o sticlă etanșă. Pieptenele se depozitează într-un loc uscat.

Făcând Dashi

A face un dashi este foarte simplu. De fapt, există două bulioane dashi - primul și al doilea dashi, ichiban dashi japonez și niban dashi.

Asa numitul. primul dashi este curat, transparent, gustul domină alimentele pentru care îl folosim (de exemplu, supe, sosuri, garnituri). Al doilea dashi pare mai confuz, gustul este mai puțin caracteristic, făcându-l ideal pentru mese cu un fel de mâncare și feluri de mâncare și sosuri în care dashi are un rol de fundal. Iată o rețetă pentru ambele:

Primul dashi (ichiban dashi)

  1. Se toarnă 4 căni (un litru) de apă într-o oală.
  2. Punem o bucată de combut (aproximativ 3-4 inci lățime, 1,5 dkg), pe care mai întâi o frecăm puțin cu o cârpă umedă.
  3. Înmuiați algele în apă timp de 15-20 de minute, apoi așezați-le pe aragaz, aduceți-le la fierbere la temperatura medie până când sunt mărunțite.
  4. Trageți piciorul de pe aragaz, îndepărtați algele.
  5. Presărați o mână (aproximativ 1,5-2 dkg) de fulgi de bonito în suc. Lăsați să stea câteva minute (aproximativ 5 minute).
  6. Când fulgii s-au scufundat până la fundul tigaiei, strecurați supa printr-un filtru sau coș căptușit cu muselină și la final apăsați fulgii ușor cu o lingură pentru a trece în supă și mai mult suc de bonitol util.

Al doilea dashi (niban dashi)

  1. Puneți în tigaie combutul filtrat și fulgii de bonito folosiți pentru primul dashi, turnați în 4 cani (1 litru) de apă, învârtiți timp de 10 minute, apoi strecurați.
  2. Gustul va fi mai intens dacă adăugăm 1 mână de fulgi de bonito după gătit (dar înainte de filtrare), aducem din nou la fierbere până la mărgele, apoi scoatem imediat din aragaz, lăsăm să se răcească, strecurăm.

sfaturi

  • Este important să nu gătiți prea mult primul dashi, altfel supa va fi amară și confuză.
  • Lăsați sucul dashi să se răcească complet și apoi păstrați-l în frigider într-un borcan de zidărie sigilat. Astfel, poate fi folosit aproximativ 1 săptămână.
  • Un filtru de hârtie de cafea sau alt filtru de hârtie poate fi, de asemenea, utilizat pentru filtrare.
  • Primul dashi poate fi făcut și prin adăugarea unui sfert de cană de apă rece în supă după îndepărtarea kombu-ului, urmată de fulgul de bonito. Puneți din nou pe aragaz, încălziți până la punctul de fierbere, scoateți-l de pe foc, așteptați să se scufunde fulgii, filtrați în cele din urmă.
  • Dacă prima doză de dashi este prea intensă, data viitoare folosiți doar o jumătate de cană de fulgi de bonito!
  • Pentru pudră instantanee, urmați instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj!
  • Atenţie - O mulțime de mâncare japoneză se bazează pe dashi. Deoarece este un stoc de pește, dashi nu este potrivit pentru o dietă vegană și (reală) vegetariană. Acest lucru merită să fie atent, deoarece majoritatea supelor și scufundărilor miso conțin și dashi, pe care mulți vegetarieni îl consumă fără să știe.!

Rețete cu suc de bază dashi

Iată câteva rețete japoneze delicioase de casă cu suc de bază dashi:

  • Dovleci japonezi
  • Ciupercă japoneză
  • Salata de spanac de susan
  • Supa de oua japoneza
  • Salată Udon
  • Salată Soba