Date privind consumul de alimente pentru grăsimile de dezvoltare a produselor

Cu ajutorul statisticilor și sondajelor maghiare - cu o atenție deosebită la rezultatele sondajelor reprezentative ale Asociației Platformei TÉT din 2016, implicând 1.019 persoane - încercăm să oferim o imagine cuprinzătoare a obiceiurilor alimentare ale consumatorilor maghiari și să formulăm propuneri de dezvoltare a produselor pe baza pe ei. În primul rând, analizăm aportul de grăsimi.

Grăsimile sunt elemente esențiale ale corpului nostru - servesc ca sursă de energie, ajută la absorbția vitaminelor liposolubile, mențin temperatura constantă a corpului, sunt necesare pentru formarea membranei celulare, funcția anumitor hormoni, formarea vitaminei D - și o parte semnificativă a aportului nostru zilnic de energie (15-30%).).

Cu toate acestea, tipul, cantitatea și proporția de grăsimi consumate au o influență decisivă asupra sănătății noastre. Dacă trebuie să alegeți între untură de untură sau ulei de floarea-soarelui, doar trei din zece maghiari preferă grăsimea animală - conform unui sondaj al Asociației Platformei TÉT.
55% votează pentru grăsimea vegetală, în timp ce 17% nu pot decide dilema. Datorită acestei opinii, deceniile de muncă ale experților în nutriție reprezintă o victorie, deoarece la mijlocul secolului trecut, grăsimea animală era încă aproape dominantă în dieta noastră.
Deși uleiurile vegetale și margarinele erau recomandate pentru a reduce aportul de colesterol, acestea sunt acum preferate de recomandările dietetice datorită proporției acizilor grași saturați și nesaturați. Acizii grași nesaturați, care se găsesc în cele mai mari cantități din uleiurile vegetale, au un efect fiziologic benefic și, de exemplu, contribuie și la funcționarea normală a sistemului nervos sau imunitar. Preferința pentru grăsimile vegetale se reflectă și în datele de consum.

Conform datelor Oficiului Central de Statistică, cea mai semnificativă parte a consumului intern de grăsime pe cap de locuitor în 2015 (17,6 kilograme) a fost asigurată de ulei vegetal/ulei de măsline (11 kilograme/persoană) și margarină (3,7 kilograme/persoană), care au fost semnificativ mai mari. rămânând în urmă doar grăsimile animale (1,7 kg/persoană) și cremele de unt/unt (1,1 kg/persoană).

Dintre grăsimi, maghiarii le pot imagina cel mai bine ca făcând parte dintr-o dietă sănătoasă, ajungând la 3,3 pe o scară de cinci puncte (5 înseamnă cel mai sănătos aliment). Dintre grăsimile animale, untul abia rămâne în urmă cu uleiurile, cu o valoare de 3,2, în timp ce margarinele au primit doar o valoare de 2,6, în ciuda faptului că acestea sunt fabricate și în condiții de siguranță din grăsimi vegetale cu tehnologie alimentară avansată.

Bazat pe o medie de 2,3 pentru untură, obține o etichetă mai nesănătoasă în rândul consumatorilor, dar media ascunde o dualitate interesantă. Acest lucru se datorează faptului că untura de porc s-a dovedit a fi așa-numita hrană care împarte, adică cineva fie îi place - și, în acest caz, o consideră ca făcând parte dintr-o dietă sănătoasă - sau nu, și o respinge, preferând să nu consume mâncarea făcută Cu acesta.

Când cumpărăm alimente, una din zece persoane este foarte importantă în ceea ce privește sărăcia în grăsimi și, în general, 41% dintre noi beneficiază de faptul că găsim mai puține grăsimi în ceva. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că, deși o lățime de păr, mai mulți oameni sunt atenți la grăsime, spre deosebire de carbohidrați. O dieta moderata sau mai degraba saraca in grasimi este considerata sanatoasa de o treime din respondenti.
Se poate observa că conținutul de grăsimi al grăsimilor și al alimentelor în general este un aspect important în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, aportul zilnic de grăsime este încă destul de semnificativ.

Conform rezultatelor sondajului național de nutriție și nutriție (OTÁP2014), 38,4% din aportul zilnic de energie al bărbaților și 37,3% din energia femeilor provin din grăsimi, în timp ce se recomandă să rămână sub 30%. Grăsimile reprezintă aproximativ 40% din consumul total, restul fiind grăsimi din alimente (în principal carne și produse din carne și lapte și produse lactate).

Reducerea consumului de grăsimi în gospodării poate fi realizată utilizând mai puține grăsimi și tehnici de gătit cu conținut scăzut de grăsimi (abur, gratar), în timp ce industria alimentară poate contribui semnificativ la îmbunătățirea indicatorilor de sănătate internă prin creșterea gamei de alimente cu conținut redus de grăsimi care se adaptează la nevoile consumatorilor.

(NAKlap, nr. 2017, mai - Emese Antal, Robert Pilling, Dr. Szucs Victoria)