Colibă ​​de sănătate Mandala

Gânduri asupra sănătății, nutriției - ajutor pentru recuperare

sănătate

Dieta noastră tradițională este laptele.

Răspunsul la întrebarea din titlu este aparent simplu: „De când țineam animale de lapte” - dar nu este atât de clar.

Evaluarea semnificației nutriționale și fiziologice a laptelui de vacă, în special datorită mașinii de propagandă create ca urmare a producției industriale, pare controversată, iar efectele sale benefice aparente sunt acum puse la îndoială de mulți oameni de știință.

Dar laptele?

Omul este singura specie care mănâncă în mod voluntar lapte produs de alte animale.

Datorită conținutului (relativ) ridicat de calciu din lapte, medicina occidentală îl promovează ca un aliment vital datorită industriei lactate, deși majoritatea produselor lactate nu se consumă în cea mai mare parte a lumii, și nici măcar nu simt lipsa ei.

Situația complicată este că, în laptele natural de vacă, enzimele care promovează utilizarea calciului sunt distruse în timpul procesării. În plus, cantitatea mare de fosfor necesară creșterii vițelului nu este necesară pentru oameni, dar calciul este folosit pentru a epuiza fosforul, așa că degeaba există „mult” calciu în lapte, în teorie, dacă utilizarea acestuia este îndoielnică. Puteți citi mai multe despre relația dintre osteoporoză și lapte aici.

Laptele ca hrană

Cea mai mare parte a populației lumii are o lipsă moștenită a enzimei lactază necesară pentru a digera zahărul din lapte. Majoritatea persoanelor de origine non-indo-europeană nu pot descompune lactoza deoarece, după înțărcare, nu mai este necesară producerea enzimei de rupere a lactozei în condiții naturale, iar corpul se oprește în câțiva ani. Persoanele sensibile la lactoză nu pot consuma lapte nefermentat sau doar într-o măsură foarte mică.

De fapt, „sensibilitatea la lactoză” este o mutație în starea normală, naturală și capacitatea de degradare a adulților. Această mutație genetică a avut loc acum aproximativ 7.500 de ani și, ca rezultat, suntem capabili să descompunem lactoza - deja cine.

Probabil că omul nu a început să bea lapte de bună voie, ci a fost obligat să o facă de foame.

Potrivit celei mai probabile teorii, într-o perioadă îndelungată de foamete, laptele mamelor s-a oprit din cauza foametei. Există două opțiuni în fața mamei, fie să-și urmărească copilul cum moare, fie să-i hrănească laptele unui animal care alăptează (cum ar fi o capră) al cărui pui fusese oricum mâncat. Laptele a accelerat moartea copilului în majoritatea cazurilor, de exemplu, provocând o diaree consistentă, dar era sigur cine a supraviețuit. Este posibil ca acești supraviețuitori să fi fost strămoșii noștri.

Desigur, popoarele pastorale consumă și astăzi lapte în întreaga lume, dar este mai degrabă un fel de produs lactat fermentat, decât lapte în sine. Consumul de produse lactate s-a dezvoltat în Africa de Est și Asia Centrală, deoarece popoarele de aici s-au adaptat deja genetic la consumul de lapte. Ca urmare a amestecării oamenilor, obiceiurile noastre de consum de lapte și capacitatea noastră de a se descompune s-au schimbat, de asemenea.

Proteinele din lapte pot fi, de asemenea, o problemă, deoarece majoritatea oamenilor digeră slab laptele. Proteina din lapte (cazeina) este una dintre proteinele cele mai dificil de digerat, se descompune atât de tare încât a fost folosită timp de 60 de ani, de exemplu, ca adeziv pentru industria mobilei. Până la descoperirea adezivilor pe bază de plastic, cazeina era cel mai puternic (cel mai lent degradant) adeziv.

Dificultatea digestiei laptelui poate provoca diverse probleme digestive, motiv pentru care valoarea biologică a laptelui pentru oameni este pusă la îndoială.

Este adevărat că laptele natural conține aproximativ 120 de ingrediente utile - într-o compoziție optimă pentru vițel, - bogat în proteine ​​și grăsimi, multe vitamine, enzime, hormoni, bacterii etc. poate fi găsit și în el, dar acest lucru se aplică într-adevăr doar animalelor păscute în mod natural. Acest lucru este acum foarte dificil de obținut.

Probabil din cauza tulpinii gastro-intestinale, unii bebeluși care au consumat lapte de vacă în loc de lapte matern înainte de vârsta de un an sunt mai predispuși să fie alergici decât omologii lor adulți la laptele matern singur.

… Și apoi de cât timp bem lapte?

Consumăm în sine cantități mai mari de lapte - nu de milenii - doar aproximativ din anii 1960, când era disponibil din ce în ce mai mult lapte ieftin datorită furajelor și producției pe scară largă. Adică, consumul de lapte este de fapt o invenție modernă.

Există motive foarte simple și logice pentru aceasta. Până să putem păstra laptele, doar cei care aveau animale de lapte primeau lapte proaspăt. Băieții ciobănești sau copiii de la ferme au băut probabil lapte (de exemplu, în absența altor alimente), dar adulții nu l-au consumat cu adevărat, nu au riscat diaree, deoarece majoritatea adulților erau sensibili la lactoză.

În trecut, chiar și medicii nu recomandau cu adevărat consumul de lapte, deoarece laptele putea fi folosit pentru a transmite multe boli (cum ar fi TBC, care a cauzat cele mai multe decese la începutul secolului al XX-lea) la oameni.

În condiții normale, laptele este disponibil numai de la sfârșitul primăverii până toamna, aproximativ din aprilie până în septembrie. Pe căldură mare, laptele adoarme repede, așa că, de exemplu, oamenii care locuiesc în orașe au avut cel mult acces la laptele de dormit și la produsele lactate. Laptele proaspăt a fost livrat în principal în orașe numai pentru copiii mici, atunci când nu era suficient lapte matern.

Merită comparat cu imaginea anterioară

Oricum nu era atât de mult lapte. În condiții naturale, o vacă ar da aproximativ 6-9 litri de lapte pe zi - cât are nevoie vițelul ei - și nu mai rămâne mult din el pentru procesare. Producția de lapte poate fi stimulată prin muls, dar acest lucru ar însemna doar 1-2 litri pe zi. (Primul Târg Mondial de la Londra din 1851 a fost chiar un târg agricol, unde vaca de lapte lideră la nivel mondial a produs 8,1 litri de lapte pe zi.)

Vaca de vârf actuală a produs în medie 104 litri de lapte pe zi (32.000 de litri pe an împărțiți la 305 zile). Dar media zilnică obișnuită de 30 de litri de astăzi este aproape normală

Producția modernă de lapte

Producția de lapte pe scară largă a început în America în anii 1950, când a fost dezvoltată tehnologia pentru producerea laptelui praf de calitate industrială. Odată cu răspândirea frigiderelor, conservarea frigorifică a devenit, de asemenea, ușor de rezolvat, astfel încât de atunci a fost posibilă depozitarea surplusului, producerea și mai mult și facilitarea transportului.

În acea perioadă, foarte puțini doreau încă să bea lapte, așa că a fost lansată o campanie publicitară pentru promovarea laptelui. Investitorii care văd mari oportunități de afaceri în industria produselor lactate au comandat mai multor institute de cercetare să caute un motiv științific pentru a consuma lapte și există bani pentru a demonstra că laptele este o sursă „mai bună” de calciu decât alunele, atunci când de fapt sunt mai multe în alune. (Mai târziu, oamenii de știință bine plătiți chiar au „demonstrat” că laptele de vacă este mai sigur decât laptele matern.)

În Ungaria, de la începutul anilor 60, jumătate de litru de lapte (marca laptelui) a fost gratuit în fiecare zi până când copilul mic are 6 ani. Cu aceasta, în 30 de ani, două generații s-au putut obișnui cu consumul de lapte, apoi a apărut programul de lapte școlar, pentru care a trebuit să plătim (așa fac traficanții de droguri). Programul gratuit de lapte s-a încheiat abia în 1984, dar până atunci se formase deja un strat fix pentru consumatori și „se datorează asta?” consumul nostru de lapte astăzi, cu toate consecințele sale dăunătoare asupra sănătății.

Interesant este că majoritatea copiilor (instinctiv?) Nici nu vor să bea lapte. Dacă pot alege, beau mai mult cacao sau latte decât lapte natural. Pentru alte produse lactate, versiunea aromată este mai căutată (de exemplu, iaurtul din fructe) decât versiunile naturale. Este, de asemenea, unul dintre trucurile industriei lactate că laptele este vândut mai degrabă ca desert aromat decât ca lapte. Acestea sunt produse care nu au mai existat până acum, deci nu se pune problema consumului tradițional de lapte.

Datorită publicității, afacerea a început și a fost nevoie de tot mai mult lapte pentru industria laptelui. Au fost crescute rase de vaci care sunt acum capabile să livreze cantități anormale de lapte.

O vacă este un erbivor, dar nu există suficient nutrient în iarbă pentru a fi suficient pentru mai mult de 30 de litri de lapte pe zi, așa că au fost dezvoltate alimente lactate speciale, inclusiv soia, lucerna, făina de carne și așa-numitul premix (aditiv) ). Hrana suplimentară proteică creată în acest fel, pe de altă parte, este inutilă pentru o vacă, așa că încearcă să scape de substanțele în exces și toxice și să le excrete - de exemplu cu lapte.

O altă modalitate de a crește producția de lapte este de a rupe imediat vițelul nou-născut de la mama sa (practic pe măsură ce cade din el) și de a-l crește artificial. Dacă legătura care s-a format între ei și vițelul ar începe să sugă, producția de lapte a mamei ar fi adaptată la nevoile ei mici, iar dacă l-aș lua pe cel mai târziu, laptele ei ar stagna. În acest fel, după fătare, vaca poate fi conectată imediat la aparatul de muls, care în câteva zile va aspira cei 30 de litri.

După cum am menționat în mod normal din primăvară până în toamnă - aprox. Timp de 5 luni - am primi lapte, dar astăzi perioada de muls este de 305 zile, sau 10 luni. Apoi, există un așa-numit „stand uscat” timp de 60 de zile, după care vaca este hrănită din nou. De fapt, la 2 luni după primul fătare, acestea sunt re-fertilizate artificial și li se oferă puțin odihnă chiar înainte de fătarea următoare. Pe baza acestui fapt, vaca este practic gravidă în mod constant - și produce hormoni de sarcină și alăptare.

Acest stil de viață nu va dura mult; sarcina continuă le epuizează corpul și le slăbește. În Ungaria, o vacă tânără poate naște doar doi viței în medie (media internațională este de doar 3-4), după care sunt vândute pentru carne de vită. (În circumstanțe normale, o vacă trăiește în medie 15-20 de ani (ne)). (sursa: aici și aici)

Consumul tradițional de lapte în lume

Cu toate acestea, consumăm produse lactate de mii de ani. În trecut, laptele era folosit în multe feluri, dar mai ales era întotdeauna pe masă sub formă procesată, nu prea beeam lapte.

O mulțime de nervi din produsul lactat însemna doar unt. Grăsimea din lapte degresată din lapte a fost scuipată pentru a separa apa și grăsimea din ea. Sigilat în furtunuri din piele pură cu unt de grăsime, era o sursă de energie care putea dura câteva săptămâni, chiar și în condiții de deșert. Restul laptelui a fost pur și simplu turnat în nisip.

Kurut

Odată cu fermentarea laptelui - în condiții mai reci, montane - procesul de descompunere a încetinit, astfel încât produsul din lapte sărat s-a uscat și a rămas comestibil. Datorită bacteriilor și ciupercilor fermentate amestecate cu lapte în diferite părți ale lumii, au apărut mai multe produse, cum ar fi smântână, smântână, iaurt, chefir, chimen. (Originea florei bacteriene utilizate la fabricarea iaurturilor a fost identificată recent. ADN-ul se potrivește cu bacteriile intestinale ale unei rase de capră caucaziene.)

În Asia Centrală, iaurtul este amestecat cu multă sare și drenat pentru a forma bile și uscat la soare, ceea ce îl face să aibă o durată de viață și mai mare. Această brânză mirositoare, sărată, este kurut, probabil unul dintre cele mai vechi tipuri de brânză.

Brânza se face de mii de ani. Vaccinul folosit pentru fermentarea laptelui este extras din stomacul vițelului sacrificat, deoarece are tot ce este necesar pentru a descompune laptele.

În cazul popoarelor deja stabilite, era posibilă și depozitarea și coacerea brânzei. În peșteri și pivnițe mai răcoroase, brânzeturile preparate ar putea fi păstrate mult timp. Nenumărate tipuri de brânză s-au dezvoltat în diferite părți ale lumii, în funcție de metodele de preparare.

În țările muntoase, vacile erau transportate în mod tradițional până la pășunile montane în primăvară, iar apoi gulașul era direcționat înapoi în sate în toamnă și - odată cu acesta, se aducea brânză și unt, care serveau drept supliment în timpul iernii. suferință.

Tribul Maasai din Africa consumă și astăzi lapte în mod tradițional. Laptele degresat din vasul clătit în urină al vacii este amestecat cu sângele de vacă. Enzimele din sânge transformă laptele într-o brânză de vaci, o băutură densă, bogată în proteine, sângeroasă, care servește drept hrană pentru bărbații războinici.

Consumul de lapte de astăzi

Astăzi, economia mondială produce 609 milioane de tone de produse lactate pe an, din care 80% se bazează pe lapte de vacă. Cei mai mari producători de lapte: SUA, India, Rusia. Uniunea Europeană produce 120 de milioane de tone de lapte pe an. Majoritatea laptelui și a produselor lactate se consumă și în aceste țări.

În ciuda campaniei publicitare în curs de desfășurare a industriei lactate, consumul de lapte nu dorește să crească în măsura în care vacile cu turbocompresie hormonală produc lapte. Mai mult, în multe țări, consumul de lapte este în scădere, rezultând un stoc din ce în ce mai mare de lapte nevândut. Și în alte părți ale lumii, ei nu pot, sau doar foarte încet, să determine oamenii să bea lapte. Sunt reticenți să mănânce o mâncare pe care nu o cunosc și vor fi chiar bolnavi de ea.

Pe vremuri, în timpul procesării laptelui, zerul și laptele degresat rămase din producția de brânzeturi erau de obicei turnate sau amestecate în hrana animalelor sau consumate doar de către cei foarte săraci. Consumul de proteine ​​precipitate din zer este, de asemenea, o invenție a epocii moderne. Ar fi păcat să vărsați ceea ce poate fi vândut, trebuie doar să faceți o piață pentru acesta - de exemplu, culturisti.

Ca urmare a producției industriale, laptele este acum mai mult o afacere decât un aliment sănătos. Trebuie să uităm imaginea de vis a vacilor care pășesc pe câmp, astăzi majoritatea laptelui provine de la animale ținute în ferme de lapte aglomerate, mecanizate, furaje produse artificial.

Ce este în laptele industrial de astăzi?

Hormoni care favorizează creșterea, reziduuri de pesticide, antibiotice, bacterii, viruși. De care dintre acestea avem nevoie? (Puteți citi despre efectele hormonale ale laptelui aici.)

Totuși, consumul de produse lactate face parte din cultura noastră. Produsele lactate de la locul potrivit și procesate în mod tradițional nu cauzează de obicei probleme de sănătate, mai ales dacă sunt consumate cu moderație. Laptele ar fi de fapt un aliment sezonier. În mod normal, am putea consuma doar din primăvară până în toamnă și doar puțină brânză ar primi și iarna.

Din păcate, produsele lactate tradiționale nu pot fi cumpărate într-un magazin, este mai bine să le căutați pe piața producătorilor și să plătiți pentru calitate.

Interesant este faptul că brânza proaspătă de capră și oaie nu poate fi obținută iarna, atunci de ce vaca dă lapte pe tot parcursul anului?

Am avut o scurtă discuție cu un crescător de vaci care a spus că 150-200 de vaci nici măcar nu au fost considerate ca o fermă mare (nu știu câte sute de acri de pământ ar fi nevoie pentru a pășuna atât de multe animale) și crede că este complet „Normal” să hrănească un erbivor cu grâu, porumb, soia, floarea-soarelui pe care o hrănesc. (Silozul de stocare a hranei nu are nevoie de mult spațiu.) Când l-am întrebat cât de multă soia i-au dat bunicilor săi vaca, nu am primit un răspuns semnificativ, tot ce a spus el a fost, vorbeam prostii și chiar a vrut să-și reducă veniturile.

Cu alte cuvinte, profiturile sunt mai întâi în industria laptelui, nimic altceva nu contează. Atâta timp cât pot vinde lapte industrial, îl vor produce și el, deoarece există un cumpărător pentru acesta. Dacă ar exista o cerere de alimente de calitate, ar fi produsă, dacă ar fi „gunoi”, ar fi. Iar decizia depinde de clienți.

Apropo, laptele este, prin definiție științifică, o „secreție glandulară selectată periodic a animalelor care alăptează”. Așa este, nu mai sună atât de bine, dar este un fapt.

„Deșeuri lactate”

O altă contribuție a industriei lactate este „tratarea” surplusului de viței. Întrucât vaca dă lapte numai după fătare, trebuie să fie constant forțată să nască. Cu toate acestea, jumătate dintre vițeii născuți sunt vițel de taur, care este în ceea ce privește producția de lapte deşeuri. Vițeii femele pot fi transformați în producție de lapte într-un an, dar taurii mici nou-născuți sunt redundanți.

Creșterea lor nu merită (ar bea laptele de vânzare), așa că viața lor este destul de mare la vârsta de o săptămână se termină și se duc la abator.

Cele mai multe dintre ele vor fi făină de carne, care va fi folosită ca hrană pentru animale de companie și suplimente furajere (de asemenea, pentru vaci), dar pot fi și produse din carne ieftine pentru consumul uman (vițel Paris?).

În videoclipul de mai jos, aruncăm o privire asupra „gestionării deșeurilor” a unuia dintre cei mai mari fermieri de lactate, o țară dezvoltată, „civilizată” - Australia.

Atenţie! Urmează scene șocante! Pentru a viziona videoclipul, faceți clic pe linkul de mai jos:

https://animalsaustralia.org/issues/dairy.php