De ce conserva laptele atât de mult?

De multe ori întâlnim termeni sănătoși sau misterioși legați de conserve de lapte, cum ar fi ultra-pasteurizat, aseptic sau tratat la temperaturi ultra ridicate, dar semnificația exactă a acestora este mai puțin discutată. Și cea mai neînțeleasă întrebare până astăzi planează asupra noastră: cum poate sta laptele o jumătate de an? Există lapte în el? Judecătorul András, Maestrul laptelui Bonafarm, răspunde acum la toate întrebările.

conserva

Să începem de la început. Da, are lapte în el, care va dura până la jumătate de an. În Ungaria, ca pe întreg teritoriul Uniunii Europene, laptele poate fi comercializat numai și exclusiv ca lapte. „Contrar credinței populare, laptele praf nu este udat în cutii de lapte și nici măcar în fabricile de prelucrare a laptelui de calitate (așa cum este cazul la Sole-Mizo), laptele nu se oprește din ugerul vacii până la conservele sigilate, raftate și de marcă. Pe lângă acestea, de asemenea legea reglementează faptul că laptele nu poate conține conservanți"- a spus András Bíró, Maestrul laptelui la Bonafarm.

Desigur, pentru ca acest lucru să fie posibil, sunt necesare o serie de proceduri speciale - inclusiv ultrapasteurizarea. În practică, această operație înseamnă că laptele este încălzit la o temperatură foarte ridicată de 138 de grade timp de 2-3 secunde și apoi imediat răcit la 20 de grade și ambalat. Procesul omogenizează și laptele, ceea ce înseamnă că este presat printr-o gaură foarte îngustă într-o gaură foarte îngustă la presiune ridicată. Ca urmare, globulele de grăsime se dezintegrează în mii de părți și sunt distribuite uniform în lichid, astfel încât laptele să rămână omogen în timpul depozitării. (Grăsimea se separă și se completează din laptele proaspăt extras în câteva ore!)

De asemenea, este important ca în timpul ultrapasteurizării, aproape toate microorganismele din lapte sunt ucise. Laptele astfel obținut este introdus într-o mașină de umplere sterilă, unde este ambalat într-un mediu aseptic, adică fără medii infecțioase, într-o cutie de carton complet sterilizată, cu șase straturi, care este impermeabilă atât la lumină, cât și la aer. Pentru a asigura condiții de igienă și calitate adecvate, producătorii supun echipamentele, conductele și mașinile de ambalat unei proceduri speciale de curățare, care trebuie efectuată de două până la trei ori pe zi într-o instalație care funcționează continuu. Acest o serie specială de proceduri și ambalaje speciale este ceea ce permite laptelui să stea până la 6-7 luni.

Astăzi, există trei tipuri de lapte disponibile în comerț; Lapte UHT (lapte pasteurizat cu temperatură ultra ridicată), pasteurizat (în sac) și lapte ESL (termen de valabilitate extins, „neted”). Acesta din urmă diferă prin procesul său de ultrapasteurizare prin faptul că laptele nu este răcit la temperatura camerei, ci sub 6 grade, astfel încât să-și poată păstra gustul proaspăt. Au o perioadă de valabilitate de 25-30 de zile la refrigerare.

Gustul UHT seamănă mai mult cu cel al laptelui fiert, întrucât practic suferă o operație de fierbere rapidă. În timpul fierberii, laptele își pierde o mică parte din vitamine, până la 10%, dar, în același timp, conținutul de proteine, minerale și vitamina D liposolubilă nu se schimbă și acest lucru se datorează în principal acestora.
„Este important pentru consumatori să facă o alegere în cunoștință de cauză cu privire la un produs lactat, deoarece laptele controlat necorespunzător poate conține microorganisme dăunătoare sănătății. La uzina de prelucrare a laptelui Grupului Bonafarm, Sole-Mizo, laptele de la lactatele Csipőtelek și toate celelalte lactate externe este testat strict. Procedând astfel, ei verifică puritatea fizică, conținutul de antibiotice, aciditatea, temperatura, conținutul de grăsimi, conținutul de proteine, conținutul de substanță uscată și puritatea microbiologică a laptelui ”, a spus Bonafarm Milk Master.

Laptele UHT este steril dar după rezoluție se recomandă păstrarea la frigider și consumarea în maximum trei zile. În cazul laptelui ESL, răcirea este deosebit de importantă; lanțul de răcire nu trebuie rupt de la producție la consum! Dacă se întâmplă asta, un număr foarte mic de microorganisme din lapte se poate înmulți, ceea ce va face ca laptele să se strice. Dacă depozitarea la temperaturi sub 6 grade este întreruptă și creșterea microorganismelor a început deja, frigorificați din nou degeaba.