De ce brânza este groasă?

În seria noastră de autopsii despre marile întrebări ale vieții, încercăm să rezolvăm toate enigmele pe care le putem întâlni în viața noastră de zi cu zi. Acest lucru nu diferă în cazul găurilor care țes prin brânzeturi elvețiene. După cum arată articolul Daily Meal, misterul lacunelor a ocupat omenirea de cel puțin un secol, dar prima explicație științifică care a apărut s-a dovedit a fi complet deplasată.

canapea

S-au suspectat bacterii

Se credea anterior că găurile din brânzeturi erau cauzate de bacteriile care lucrau în timpul maturării, mai exact de dioxidul de carbon pe care l-au emis. În fabricarea brânzeturilor, cultivatorii inoculează laptele de vacă cu culturi bacteriene, iar bacteriile încep să producă acid lactic, pe care una dintre rasele lor îl consumă în timp ce emite dioxid de carbon. Ei bine, bulele de aer sau găurile de rău augur au fost urmărite înapoi la acest proces. Un erudit american, un anume William Clark, a dedicat, de asemenea, o publicație științifică subiectului în 1917, iar explicația a durat aproape 100 de ani - până de curând.

Particulele de carbon sunt responsabile

În 2015, oamenii de știință de la Institutul de Cercetări Alimentare Agroscope Berne și Institutul de Cercetare Empa au făcut o gaură în teoria de mai sus, care au început să studieze faptul că brânzeturile făcute în ultimii 10-15 ani au devenit din ce în ce mai puține. Cercetătorii au descoperit astfel că, în fabricarea tradițională a brânzeturilor, particule invizibile de carbon pătrund în lapte, care emite gaze în timpul fermentării și, de fapt, acest lucru duce la formarea de găuri.

Era o gaură, nici o gaură

Cercetătorii Agroscope spun că găurile au fost victime între timp unor procese de fabricație mai moderne și igienice care au înlocuit fabricarea tradițională a brânzeturilor, deoarece sistemele închise de mașini de muls împiedică scurgerea particulelor de fân în lapte. Vestea bună este însă că producătorii pot determina acum câte găuri se formează în brânza turnată prin dozarea precisă a microparticulelor de fân.