De ce este important să consumăm cereale integrale?

Bucătăria tradițională maghiară utilizează cu greu cereale integrale, deși sunt esențiale pentru un stil de viață sănătos. Aminoacizii și vitaminele din cereale reduc șansele multor boli și joacă, de asemenea, un rol semnificativ în combaterea oboselii muncii zilnice, precum și în prevenirea bolilor manageriale - stres, tensiune nervoasă, tulburări de deficit de atenție.

Din punct de vedere fiziologic, este important să așezați regulat semințe de cereale integrale și alimente obținute din ele. Făina albă - datorită tehnicii de măcinare folosită pentru a o face - lasă mai puține vitamine, minerale și fibre. Acestea se găsesc în tărâțe și germeni de cereale: numai straturile exterioare și interioare ale semințelor conțin antioxidanți, proteine bogate în aminoacizi, magneziu, mangan, fosfor, seleniu și vitamina B6 și vitamina anti-îmbătrânire, care îmbunătățesc concentrarea și imunitatea. sistem. Când sunt încorporate în organism, fibrele încetinesc digestia, absorbția carbohidraților, grăsimilor și proteinelor în fluxul sanguin. B1 crește nivelul de energie, îmbunătățește concentrarea și are un efect benefic asupra memoriei, iar B2 este antidotul pentru oboseala ochilor.

Făina integrală înseamnă că, împreună cu miezurile, miezurile și germenii sunt măcinați, rezultând o făină bogată în vitamine și fibre.

Straturi de cereale

Pe lângă o cantitate mare de fibre, stratul protector exterior (tărâțe) conține vitamine B (tiamină, niacină, riboflavină, piridoxină și acid pantotenic), carbohidrați complecși și nutrienți ai plantelor. Optzeci la sută din cereale, partea din mijloc, adică miezul interior funcționează ca un depozit de nutrienți și energie, conținând carbohidrați, proteine și cantități mici de vitamina B.

Stratul interior (germeni) este o sursă foarte bogată de nutrienți, deoarece hrănește și boabele, conține minerale, vitamine B, vitamina E și nutrienți ai plantelor.

Făinurile albe tradiționale disponibile în prezent pierd o mulțime de minerale valoroase, vitamine și oligoelemente în timpul procesului de rafinare.!

În timpul procesării tradiționale, 20-80% din conținutul inițial de vitamine și minerale și aproximativ 90% din conținutul de fibre ale boabelor sunt adăugate la tărâțe, dar o parte semnificativă a componentelor valoroase de proteine și acizi grași sub coaja de cereale sunt, de asemenea, pierdut. Prin urmare, din punct de vedere nutrițional, este mai avantajos să folosiți făină integrală care conține aproape toate ingredientele bobului.

Să vedem câte substanțe mai valoroase (oligoelemente, minerale, fibre și vitamine) sunt conținute în făina integrală:
Cu 84% mai mult fier decât făina albă
Cu 75% mai mult cupru
Cu 52% mai mult decât magneziul
Cu 71% mai mult mangan
76% mai mult potasiu
Cu 50% mai mult calciu
Cu 86% mai multă vitamina B1
Cu 69% mai multă vitamina B2
Cu 86% mai multă vitamina B3 (niacină)
54% mai multă vitamina B5 (acid pantotenic)
Cu 50% mai multă vitamină B6
Cu 100% mai multă vitamina A.
Cu 100% mai multă vitamina E.,
adică ultimele două nu sunt prezente în făina albă, 100 de tipuri de fibre se găsesc doar în făina integrală.

Efectele fiziologice ale substanțelor enumerate (minerale și vitamine) variază de la hematopoieză la funcționarea sistemului musculo-scheletic, de la vedere la starea pielii noastre, de la rezistența noastră la funcția noastră de detoxifiere - toate inimaginabile fără.

Pe baza tendințelor din ultimele secole, cercetările arată că mai puține alimente pe bază de plante și un nivel ridicat de consum de carne și brânză sunt extrem de dăunătoare sistemului digestiv. Unele dintre aceste efecte le putem experimenta singuri dacă avem grijă să mâncăm pâine albă și integrală:

Alimentele făcute din făină integrală rămân în stomac mai puțin timp (aproximativ 24 de ore), ceea ce are efecte benefice: absorbție redusă a nutrienților bogati în calorii (carbohidrați, grăsimi, compuși azotati) care pot favoriza obezitatea. Reduce absorbția „colesterolului rău” și reduce riscul de a dezvolta boli cauzate de tulburări metabolice (calcificare coronariană, boală biliară).
Produsele din făină integrală ajută la prevenirea cancerului de colon, a diabetului și a bolilor de inimă, precum și la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.

Principalul nutrient care poate fi obținut din cereale integrale este carbohidrații, dintre care majoritatea, 50-80% este amidon, dar are și un conținut semnificativ de fibre dietetice. În prezența fibrelor, carbohidrații sunt absorbiți mai uniform, astfel încât creșterea glicemiei este un proces mai moderat și mai lung în timp.

Partea din coajă a boabelor conține fibre alimentare, care sunt implicate în dezvoltarea unei funcții intestinale sănătoase și, dacă este necesar, în refacerea acesteia.
Nu putem digera aceste fibre, dar ele fac exact asta. Absorb umezeala din stomac, încetinind astfel epuizarea acesteia și reducând astfel foamea mai permanent decât carbohidrații rafinați. De asemenea, este mai greu să te îngrășezi de la ei, pentru că suntem mulțumiți de mai puțin. În colon, fibrele produc așa-numitele substanțe prebiotice care stimulează creșterea bacteriilor care trăiesc aici, echilibrând astfel flora intestinală, având efecte antitumorale și îmbunătățind rezistența sistemului imunitar.

Când consumați produse bogate în fibre, asigurați-vă că aveți multe lichide!

Prăjiturile integrale, alimente bogate în carbohidrați complecși, cresc nivelul de serotonină, deci sunt liniștitoare și stimulează starea de spirit.!

Fapte interesante despre cerealele integrale:

Într-un studiu prospectiv pe 34.000 de femei cu vârste cuprinse între 55 și 69 de ani în Iowa, SUA, femeile care au răspuns la consumul a cel puțin unei porții de cereale integrale pe zi au prezentat un risc semnificativ mai mic de boli cardiovasculare.

Datele din Studiul de sănătate al asistenților medicali au arătat că femeile care au primit 2,7 porții de cereale integrale pe zi în dieta lor au avut un risc cardiovascular cu 30% mai mic comparativ cu cele care au consumat doar 0,13 doze pe zi.

Cercetătorii de la Universitatea Aberdeen din Scoția spun că trei porții pe zi de alimente din cereale integrale scad tensiunea arterială aproape în aceeași măsură cu medicamentele dezvoltate în acest scop. Această reducere a tensiunii arteriale reduce riscul de boli coronariene cu 15% și accident vascular cerebral cu 25%.

Așadar, nu ezitați: alegeți-vă pizza cu făină integrală (plus bio). Sanatos si delicios:)