Pești din lacul Balaton

balaton
peşte
mâncare de vară
plajă
sfat de călătorie
restaurant
vară
Kalas Györgyi
gastronomie
program gastronomic
Carte de gastronomie marină maghiară
Voiaj

Deoarece pescuitul pe lacul Balaton și vânzarea de pești de pescuit au fost, de asemenea, interzise, a fost imposibil să obțineți pește din lacul Balaton în bufete de plajă și restaurante de calitate. Astăzi, aproape toată lumea cere pește importat, deși ar fi o alegere mult mai bună.

Deși mulți sunt nemulțumiți de situația de atunci, interzicerea pescuitului pe Lacul Balaton nu a fost fără precedent. Principalele motive au fost scăderea drastică a stocurilor de pește și șansele de pescuit excesiv. Györgyi Kalas a explorat subiectul în volumul său intitulat Gastronomia marină maghiară.

Stoc de pești decimat

Ecosistemul lacului Balaton a fost supărat de mai multe ori în trecut dincolo de cunoștințele și intențiile umane, iar scăderea drastică a stocurilor de pești s-a datorat în mare măsură introducerii speciilor de pești non-nativi în anii 1970.

În agricultura anilor șaizeci, fertilizarea a devenit din ce în ce mai răspândită, ceea ce a avut și un efect direct asupra apei lacului Balaton: lacul a început să devină tot mai multe alge, care trebuiau contracarate imediat.

În loc să restricționeze fertilizarea, experții și factorii de decizie politică au votat instalarea unui pește de râu chinezesc, busa: au crezut că speciile de pești vor mânca alge, dar nu vor putea depune ouăle în apa proaspătă stagnantă. În ciuda planurilor de sondare, algele nu au dispărut, dar busa a proliferat într-un mod neașteptat, reducând semnificativ numărul de specii de pești nativi și se estimează că poate reprezenta încă o treime din stocul de pești.

Articolul continuă după recomandare

În același timp cu turismul de pe lacul Balaton, creșterea a crescut, numărul turiștilor a crescut, iar peștele a devenit mai scump, peștele importat a devenit din ce în ce mai popular, inclusiv merluciul, care era mai favorabil gustului turiștilor din RDG decât peștele de apă dulce. Oaspeții s-au îndrăgostit curând de peștele cu carne moale, aproape fără fibre.

O alternativă la merluciu

În ciuda tuturor inițiativelor gastronomice, merluciul a fost de multă vreme vedeta bufetelor de pe plajă și a brutăriilor de pește, se estimează că sute de tone rămân fără mare în Ungaria astăzi, iar faptul că pescuitul și pescuitul în Lacul Balaton sunt interzise nu ajută situația. poate fi pentru uz propriu, nu în scopuri comerciale.

Merluciul, pe de altă parte, nu va fi niciodată un pește din Lacul Balaton: mărfurile importate parcurg un drum lung, cel mai bine provin din Argentina, unde există standarde stricte de protecție a calității precum UE, cel mai rău din Africa sau chiar din China. Oricum, puteți călători oceanul timp de până la o lună sau două și apoi să rămâneți înghețat luni suplimentare până la sezon. Din fericire, există o alegere mai bună astăzi.

Pești crescuți din lacul Balaton

Deși, din cauza reglementărilor, peștele de la Lacul Balaton nu mai este disponibil în cel mai luxos restaurant, datorită revoluției gastronomice, merluciul dubios este împins încet înapoi în bufetele de plajă uleioase. Soluția pentru lipsa peștelui de calitate este peștele de crescătorie, multe ferme piscicole au fost înființate acum lângă lac, unde materiile prime de bună calitate sunt cultivate în condiții controlate și curate.

Datorită fermelor piscicole, speciile locale de pește sunt acum disponibile pentru turiștii din multe locuri și este și mai important și mai important pentru restaurante să aibă în meniu preparate din ingrediente locale. Specialitățile gastronomice, cum ar fi sandvișul de crap tras, creat de Dániel Bezerics, au reușit să câștige teren prin peștele de crescătorie de la Lacul Balaton, iar restaurantul Szálka, care se bazează în principal pește proaspăt ungur, a fost deschis acum la Aszófő.

Și ce se întâmplă dacă cineva alege peștele maghiar, dar nu este sigur de aprovizionare? Zoltán Máthé, proprietarul unei fabrici de procesare a peștelui din Balatonboglár, a declarat că oricine dorește să fie sigur ar face mai bine să ceară crap sau somn. Creșterea umerașelor și a plăgii este dificilă: în timp ce prima necesită apă rece și poate fi cultivată doar primăvara și toamna, ouăle din urmă sunt distruse de alte specii de pești - în multe cazuri, ele satisfac și nevoile proprietarilor cu pești importați. Crapul sau somnul proaspăt, pe de altă parte, este întotdeauna o alegere bună pe malul Mării Ungariei.

Articolul nostru Carte de gastronomie marină maghiară se bazeaza pe.

Gastronomia lacului Balaton a depășit de mult triplul porumbului gătit cu flacără de merluciu și, recent, au existat multe locuri în jurul lacului care oferă mâncare de stand de înaltă calitate. Györgyi Kalas, jurnalistul gastronomic al Indexului, a petrecut ani de zile cercetând aceste bufete, restaurante și cunoscând oamenii care au inițiat această schimbare veselă. Gastronomia maghiară a fructelor de mare prezintă noi arome și inițiative, spune multe povești din Lacul Balaton, răspunzând în același timp la toate întrebările legate de mesele din Lacul Balaton. Nu numai că dezvăluie unde putem mânca cele mai delicioase alimente, dar toată lumea gastronomică a lacului Balaton ni se dezvăluie.

Aceasta este cartea care este obligatorie pentru toți iubitorii de lac Balaton și, de asemenea, pentru cei care nu sunt încă iubitori ai lacului Balaton, deoarece învățarea despre volum îi va face și pe ei.!

Pret 2792 forinti.

Cu Zsiguli la Lacul Balaton: îți mai amintești?

Îți mai amintești vechile veri de pe lacul Balaton? Füred a fost una dintre destinațiile mele preferate chiar și atunci.