De ce uleiurile din semințe vegetale sunt dăunătoare

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Grăsimi bune, grăsimi rele

Auzim din ce în ce mai mult în mass-media, articole, medici, cunoscuți despre importanța grăsimilor esențiale sau bune și că ar trebui să le consumăm în loc de grăsimi saturate.

Acești acizi grași omega 6 (acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic) și acizi grași omega 3 (acid alfa linoleic, acid eicosapentanoic EPA, acid docosahexaenoic DHA) se găsesc în principal în nuci și arahide, cereale, pești de mare și uleiuri din ele . Mulți oameni recomandă consumul acestor grăsimi pentru că sunt „esențiale” pentru noi.

Ceea ce înseamnă este că sunt esențiale sau chiar sunt?

Termenul esențial înseamnă că un anumit nutrient de care are nevoie corpul nostru nu poate fi produs din alte substanțe, așa că trebuie să îl includem în dieta noastră. Dacă nu consumăm acești acizi grași polinesaturați, organismul nostru este capabil să producă proprii acizi grași polinesaturați care își îndeplinesc funcțiile, astfel încât acești acizi grași nu sunt esențiali în acest sens.

Dacă ar fi cu adevărat esențiale, asta nu ar însemna că, cu cât consumăm mai mult, cu atât mai bine. Dimpotrivă, de obicei avem nevoie doar de cantități foarte mici de substanțe nutritive esențiale (vitamine, minerale, aminoacizi) și atât deficiența lor, cât și aportul în exces ne sunt dăunătoare. Ceea ce are nevoie corpul nostru în cantități mai mari (de exemplu, glucoză, grăsimi saturate) am dezvoltat anumite mecanisme în timpul evoluției care ne permit să le producem din alte substanțe.

Istoria acizilor grași esențiali

Termenul de acid gras esențial a apărut pentru prima dată în 1929 după ce șobolanii George și Mildred Burr au fost ținuți pe o dietă procesată conținând proteine din lapte și zahăr timp de 6 luni. Șobolanii au dezvoltat probleme ale pielii și alte probleme degenerative care s-au rezolvat după adăugarea acidului linoleic în dieta lor. Cu toate acestea, s-a demonstrat ulterior că aceste simptome ar putea fi eliminate dacă 0,4% din aportul caloric zilnic provine din untură sau 0,1% din ficat, iar alți cercetători au eliminat boala cu vitamina B6. Ficatul este cel mai hrănitor aliment și conține o mulțime de vitamine și minerale esențiale, o boală numită boală cu deficit de acizi grași esențiali este probabil o simplă deficiență de vitamine/minerale.

Deficiența esențială de acizi grași la adulți era imposibil de creat, în 1938 William Brown s-a oferit voluntar să mănânce o dietă fără grăsimi timp de șase luni în laboratorul Burrek. Dieta sa consta din 3 litri de lapte degresat, 1 kg de caș degresat, suc de portocale, amidon de cartofi, zahăr și un complex multi vitamine/minerale. În loc să se îmbolnăvească, migrena i-a dispărut, oboseala și hipertensiunea arterială au revenit la normal.

Chiar dacă există acizi grași esențiali, ar fi mai bine să consumăm mai puțini dintre ei, nu mai mult, deoarece se găsesc în aproape toate alimentele și sunt disponibili într-o formă concentrată ca niciodată în evoluția uleiurilor vegetale lichide/uleiurilor de pește .

Deoarece oamenii consumă în medie de cinci ori mai mulți acizi grași polinesaturați decât acum 100 de ani, să vedem ce probleme poate provoca dacă luăm o mulțime de aceștia.

Peroxidarea lipidelor: Peroxidarea lipidelor este un proces biologic în care legăturile duble ale acizilor grași polinesaturați sunt oxidate prin contactul cu radicalii reactivi ai oxigenului și inițiază o reacție în lanț în care radicalii liberi oxidează și mai mulți acizi grași polinesaturați. Procesul este foarte dăunător organismului nostru, provocând inflamații, mutații genetice, îmbătrânire și leziuni tisulare. (R1, R2)

Deteriorarea digestiei: Acizii grași polinesaturați blochează acțiunea enzimelor degradante ale proteinelor, care, împreună cu lectinele, fitații și alte antitube, fac parte din mecanismul natural de apărare al plantelor împotriva animalelor. Acest lucru nu numai că ne afectează digestia, ci și afectează negativ sistemul nostru imunitar, producția de hormoni și procesele de coagulare a sângelui. Acizii grași Omega 6 joacă un rol important în bolile inflamatorii ale tractului gastro-intestinal. Sindromul intestinului iritabil, boala Chron și colita ulcerativă. (R1, R2, R3)

Imunosupresoare: Persoanelor care au nevoie de transplant de organe li s-au administrat deseori cantități mari de acizi grași polinesaturați care scad funcția sistemului imunitar atât de mult încât nu resping organul străin. (R) Acesta este motivul pentru care uleiurile de pește au, de asemenea, un efect antiinflamator pe termen scurt, deoarece sunt imunosupresoare. (R) Cu toate acestea, aceste uleiuri sunt oxidate spontan în țesutul adipos sau în fluxul sanguin și sunt extrem de dăunătoare pe termen lung.

Obezitate: Mulți consideră că zahărul este principala cauză a obezității, ceea ce la început pare logic, deoarece oamenii consumă o mulțime de zahăr rafinat/sirop de porumb (sirop de glucoză-fructoză) și alte surse concentrate de zahăr care nu conțin micronutrienți și fibre - sub formă de bauturi racoritoare zaharate, dulciuri, prajituri si alimente procesate. Aceste alimente sunt cu adevărat nesănătoase, deoarece nu conțin micronutrienții necesari pentru funcționarea metabolismului oxidativ normal, dar nu numai că au probleme cu conținutul lor de zahăr. (R)

Mulți oameni ignoră faptul că majoritatea alimentelor bogate în zahăr conțin mai multe grăsimi decât zahăr: de ex. Gogoase, tort, produse de patiserie. O mulțime de alimente naturale sunt, de asemenea, considerate nesănătoase, deși singura problemă cu acestea este că sunt prăjite în uleiuri vegetale: de ex. cartofi prajiti, carne paine, peste.

Oamenii consumă mai multe grăsimi decât oricând și acest lucru se datorează în principal proliferării uleiurilor vegetale bogate în acizi grași polinesaturați, deoarece sunt ieftine pentru majoritatea oamenilor de utilizat pentru prăjire și gătit.

De fapt, orice sursă de grăsime poate duce la obezitate în caz de aport excesiv, dar este posibil ca grăsimile saturate să fie mai puțin responsabile de acestea decât cele nesaturate, deoarece acestea nu afectează funcția tiroidiană, digestia sau inițiază procese inflamatorii pe termen lung. .

Uleiurile vegetale tropicale sunt deosebit de bune pentru cei care doresc să slăbească deoarece

Acestea conțin 50% acizi grași cu lanț mediu pe care corpul nostru nu le poate stoca, așa că fie le folosesc ca energie în acel moment, fie le epuizează. Indiferent dacă scăderea în greutate este obiectivul, aportul de grăsime ar trebui să fie redus din toate sursele.

Boli cardiovasculare: Efectele vătămătoare ale acizilor grași polinesaturați sunt cunoscute de zeci de ani. Când cercetătorii au vrut să demonstreze că aceste uleiuri vegetale lichide protejează împotriva bolilor de inimă cauzate de grăsimile animale, s-au dovedit exact contrariul. Grupurile care consumau uleiuri vegetale au avut rate mai mari de boli cardiovasculare, cancer și deces din orice cauză. Un astfel de studiu a fost „Încercarea cu ulei de porumb trandafir” (R), în care au murit mult mai mulți oameni care au consumat ulei de porumb decât în grupul care a consumat grăsimi animale, astfel încât cercetarea a fost întreruptă prematur din motive etice.

Uleiul de porumb conține 59% acizi grași polinesaturați, ceea ce este destul de îngrijorător, deoarece uleiul de floarea soarelui, utilizat de majoritatea oamenilor din Ungaria, conține 69% din acesta, doar uleiul din semințe de struguri, care este, de asemenea, considerat sănătos, conține mai mult decât atât: 73 %. Din păcate, s-a întâmplat destul de des în secolul trecut ca un subprodus industrial impropriu consumului uman care nu a fost niciodată consumat de oameni să fie introdus în conștiința publică pentru profit.

Acești acizi grași provoacă ocluzie vasculară, deoarece oxidează colesterolul (R) și odată ce nivelurile antioxidante naturale ale corpului au scăzut suficient, deteriorează celulele din peretele vaselor de sânge. Apoi sosesc globule albe care încearcă să elimine colesterolul oxidat, dar în acest fel se transformă în așa-numitele celule spumante. (R) Plăci aterosclerotice formate din acizi grași polinesaturați oxidați, colesterol și celule spumante.

Celălalt mecanism prin care provoacă un atac de cord este efectul lor dăunător asupra glandei tiroide. Acestea blochează producția și funcția hormonului tiroidian. (R1, R2, R3) Hormonul tiroidian este necesar pentru producerea corectă de hormoni, iar hormonii sunt preparați în principal din colesterol, astfel încât orice lucru care ne scade funcția tiroidiană va crește nivelul de colesterol pe termen lung.

Persoanele cu hipotiroidism sunt mult mai susceptibile de a avea orice boală cronică sau degenerativă dacă acestor persoane li se administrează hormon tiroidian activ (T3), riscul de ateroscleroză este redus cu 400-700%. (R)

Insuficiență hepatică: Dietele care au un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați sunt extrem de dăunătoare pentru ficat, în special cu un aport ridicat de fructoză și alcool. Aportul ridicat de grăsimi polinesaturate este esențial pentru bolile hepatice, în timp ce aportul ridicat de grăsimi saturate protejează împotriva bolilor hepatice și poate inversa ciroza hepatică. (R1, R2)

Cancer: Consumul ridicat de grăsimi polinesaturate crește dezvoltarea cancerului și metastazele. (R1, R2, R3, R4)

Toate mecanismele pe care le-am menționat joacă probabil un rol în acest sens, peroxidarea lipidelor, imunosupresia, efectul inhibitor al tiroidei, afectarea ficatului și efectul lor asupra nivelului de estrogen.

Boli mintale, leziuni cerebrale: Consumul ridicat de ulei vegetal nesaturat prezintă o corelație puternică cu depresia, bolile mintale și violența. Din anii 1960, aportul de uleiuri vegetale care conțin grăsimi polinesaturate a crescut incredibil, omuciderile crescând cu o rată similară în acest timp.

Uleiurile presate la rece sunt sigure?

Potrivit multora, doar tehnica de producție face ca uleiurile din semințe vegetale să fie dăunătoare, dar acest lucru nu este adevărat.

Producția nu este principala preocupare, deoarece uleiurile extravirgin presate la rece sunt deja la temperatura camerei, dar cel târziu, imediat ce ajung în fluxul nostru sanguin, se oxidează spontan, făcându-le toxice pentru noi.

În plus, există o mulțime de produse agrochimice și toxine naturale concentrate în aceste uleiuri. Acolo unde extrudarea implică presiuni și temperaturi ridicate, acestea sunt puternic oxidate în timpul procesului de fabricație.

De ce se găsesc aceste uleiuri în dieta noastră?

Aceste uleiuri au fost utilizate pentru prima dată în vopsele și lacuri, însă au fost înlocuite cu produse pe bază de petrol, deoarece erau mai ieftine. Industria uleiului vegetal avea nevoie de o nouă piață.

Între timp, fermierii au experimentat diferite metode de îngrășare a porcilor mai repede în timp ce consumă mai puține alimente. Porumbul, soia și uleiurile obținute din acestea au fost alternative legale la acest lucru și au făcut treaba perfect. Acesta este motivul pentru care grăsimea porcilor/găinilor și a altor animale similare conține o proporție foarte mare de acizi grași polinesaturați. (Cu excepția cazului în care l-ați păstrat gratuit și nu vă mâncați alimentele naturale.)

La începutul secolului al XX-lea, aceste uleiuri furnizau o alternativă la grăsimile animale tradiționale, deoarece erau mult mai ieftine și mai rapide de produs. În a doua jumătate a secolului, un lobby puternic a reușit să convingă oamenii că grăsimile tradiționale pe care le foloseau erau dăunătoare și uleiurile vegetale lichide pe care oamenii nu le consumaseră niciodată în această formă în istorie au oferit o alternativă sănătoasă.

Până în prezent, când apare problema obezității și a bolilor degenerative, auzim multe despre efectele nocive ale grăsimilor animale, colesterolului, aportul excesiv de carbohidrați, exercitarea unui stil de viață slab, dar rareori auzim despre efectele nocive ale uleiurilor vegetale lichide.

Înțelepciunea popoarelor naturale, grăsimi saturate

Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei și nu se oxidează, deoarece sunt saturate cu atomi de hidrogen și nu au legături duble. Grăsimile mononesaturate sunt, de asemenea, sigure, deoarece nu cauzează peroxidarea lipidelor. Fiecare grăsime conține o anumită cantitate de grăsimi polinesaturate, dar proporția este importantă, grăsimile care conțin cele mai puține grăsimi polinesaturate sunt grăsimi din oaie/carne de vită și alte rumegătoare, ulei de cocos, grăsime din lapte.

Merită să vă mențineți aportul de grăsimi polinesaturate sub 4% din aportul caloric zilnic, dar cel mai bine ar fi să luați aproximativ 1% din acestea. Aceasta este cantitatea consumată de populațiile tradiționale sănătoase de lungă durată studiate de Weston A. Price, Dr. Edward Mellanby și alți cercetători. Putem realiza acest lucru dacă dieta noastră se bazează pe fructe coapte, cartofi, cereale și legume rădăcinoase, iar aportul nostru de carne/lactate provine în principal din rumegătoare.

Cum să vă reduceți aportul de grăsimi polinesaturate și să preveniți efectele nocive ale acestuia dacă trebuie să le consumați.

Aruncați toate grăsimile noastre polinesaturate preexistente, margarina. În schimb, începeți să folosiți ulei de cocos, unt, carne de vită/oaie și alte grăsimi pentru rumegătoare pentru prăjire/gătit. Utilizați ulei de măsline numai rar după aceea, nu pentru prăjire și numai dacă îl putem cumpăra dintr-o sursă de încredere care nu este diluată cu uleiuri de semințe.
Nu consumați alimente procesate deoarece adaugă uleiuri vegetale la aproape orice, de ex. chipsuri, biscuiți etc. În plus, există o mulțime de alte substanțe nocive, sunt scumpe și nu avem deloc nevoie de ele.
Dacă mergem la un restaurant, întrebați ce ulei folosesc, suntem adesea norocoși și ulei de palmier, dacă nu alegem alimente care nu necesită ulei (mâncare făcută la cuptor, orez gătit, salată etc.)
Dacă suntem obligați să mâncăm alimente care conțin multe dintre ele consumate în același timp cu o masă

400 UI de vitamina E (alfa, beta, gamma, tocoferol delta) le pot reduce efectele nocive.

Dacă aceste uleiuri sunt folosite în familia dvs., vorbiți despre efectele lor nocive (trimiteți-le acest articol).