De fapt, nu știm câte calorii luăm într-o zi

Câți și câți dintre noi examinăm etichetele produselor alimentare la cumpărături, numărând,

Câți și câți dintre noi examinăm etichetele alimentelor atunci când facem cumpărături, calculând cât de mult caloric este să rămâi în cantitatea imaginată. Pentru aceasta, acum se dovedește că ar putea fi complet inutil, deoarece acestea sunt doar estimări și adesea mai puține calorii reale în alimente decât ceea ce este scris pe ea? De fapt, contează dacă mănânci alimente procesate sau neprelucrate? Ei bine, poate nu este de mirare că acum mai mulți oameni de știință vor să își ordoneze valorile calorice.

Poate ai putea mânca mai mult?

Știm deja din studiile anterioare că cantitatea de calorii ingerate de organism este foarte influențată de modul în care este preparat și de modul în care sunt consumate mâncarea. Acest lucru se datorează faptului că, de exemplu, există alimente care, datorită structurii lor, își păstrează o parte din caloriile lor inaccesibile organismului în timpul digestiei. Tabelele și metodele actuale de numărare a caloriilor nu iau în considerare faptul că o anumită parte a aportului caloric este destinată digestiei în sine, în timp ce o altă parte este digerată de bacteriile intestinale.

Deși experții au fost întotdeauna conștienți de faptul că valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt doar estimative și au încercat în mod repetat să realizeze o reformare a sistemului actual, acest lucru nu a fost cazul până acum, deși ar fi important ca consumatorii să aibă o o imagine mai exactă a alimentelor pe care le consumă. despre conținutul său real de energie - atrage atenția asupra portalului științific american LiveScience.

Nou ar trebui să fie

Producătorii și restaurantele de alimente folosesc în continuare sistemul dezvoltat de Wilbur Atwater la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900. La acea vreme, un chimist american a calculat valoarea calorică a anumitor diete și apoi, prin teste de scaun uman, a determinat cât din consumul caloric a fost irosit. Atwater a calculat că proteinele și carbohidrații conțin aproximativ patru calorii, grăsimile nouă și alcoolul șapte calorii pe gram. Dar nu a ținut cont că anumite alimente, cum ar fi soiurile bogate în fibre, nu sunt complet digerate de corpul uman, astfel încât cantitatea de calorii obținută din acestea va fi, de asemenea, mai mică decât cea estimată. Recunoscând acest lucru, cercetătorii au modificat cifrele lui Atwater încă din anii 1970, cu un accent deosebit pe fructe, legume și fasole, dar experții spun că astăzi este nevoie de mai mult decât de schimbarea pozitivă din acel moment.

Cât costă asta?

Recent, anul trecut, experții de la Centrul de cercetare a alimentelor umane din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA au efectuat studii cu privire la cât de adevărată este valoarea calorică de pe etichetă. De exemplu, s-a arătat că o porție de migdale conține cu până la 20 la sută mai puține calorii decât se estimase anterior, datorită faptului că unele dintre grăsimile din cultură rămân inaccesibile organismului. Încurajați de cercetările actuale, oamenii de știință vor acum să reexamineze conținutul de energie al cerealelor integrale și al leguminoaselor, printre altele. După cum sa raportat, în majoritatea cazurilor, desigur, s-au constatat doar inexactități minore, dar experiența a arătat totuși că adevărata valoare calorică a unor alimente poate diferi cu până la 50% față de ceea ce s-a estimat până acum.

Cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că modul în care alimentele sunt procesate are, de asemenea, un efect semnificativ asupra cantității de calorii pe care le obțineți din aceasta. Deoarece măcinarea, curățarea și răcirea declanșează o parte din digestie, valoarea calorică a alimentelor procesate este cea mai apropiată de numărul Atwater, spun oamenii de știință. Acest lucru, defalcat pe limbaj culinar, înseamnă că, conform metodei actuale de calcul, o porție de piure de cartofi conține 300 de calorii, majoritatea fiind absorbite de organism, dar consumând aceeași cantitate de cartofi neprelucrați, se consumă doar aproximativ 200 de calorii. Cu toate acestea, sa constatat, de asemenea, că diferența dintre valoarea estimată și cea reală a fost cea mai mare pentru alimentele cu amidon și cea mai mică pentru carne.