Ce face ca un superaliment să fie „super”?

„Superaliment” sau „superaliment” sunt termeni foarte populari, mai ales când vine vorba de sănătate, nutriție și alimente.

Nu există o definiție sau sens oficial pentru aceste cuvinte, dar în general sunt alimente - de obicei fructe și legume - care, prin compoziția lor nutrițională, oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât alte produse. Mass-media sau industria alimentară vor să-i convingă că consumul de „superalimente” poate încetini îmbătrânirea, preveni o boală, crește capacitatea fizică sau chiar inteligența.

Astfel a devenit faimos împotriva tumorilor maligne de afine, boabe de Accai bogate în antioxidanți, boli cardiovasculare împotriva rodiei, sfeclei, cacao, somon, colesterol ridicat pentru a reduce usturoiul și multe altele ar putea fi enumerate. Multor oameni le place să creadă că o singură legumă sau fruct poate ucide celule dăunătoare, toxine, dar majoritatea cercetărilor referitoare la aceste alimente utilizează ingrediente chimice și extracte care nu se găsesc în produs în stare naturală în cantitățile utilizate în teste. De aceea, de exemplu, 28 de usturoi ar trebui consumați pentru a se potrivi cu doza de laborator.

Tendințele alimentare din acest an

Anul 2018 pare a fi anul unei bucătării vegetariene și vegane și mai aventuroase, în timp ce gătitul hiper-local câștigă teren. Acesta din urmă înseamnă că alimentele folosite sunt cultivate și procesate în același loc în care sunt consumate. Există deja restaurante self-catering, tot în Ungaria, unde ingredientele folosite pentru preparatele din meniu sunt cultivate în propria grădină, seră a restaurantului și au propria cramă pentru animale și vinuri.

Să vedem ce se prezice în domeniul alimentar anul acesta ...

Alimente care pot fi obținute la câțiva pași. Unul dintre liderii mișcării este bucătarul danez René Redzepi, care folosește aceeași mâncare locală la cele două restaurante cu stea Michelin din Copenhaga, Noma.

Alimente „prietenoase cu intestinul”

Alimentele fermentate, acidificate sau conservate vor continua să fie o mare tendință și în 2018. Printre altele, grupurile „intestinale” includ probiotice kimchi (alimente coreene, fermentate vegetal, varză chineză, ridiche, castraveți etc.), miso și chefir, precum și ceapă, usturoi și alte ceapă care conțin prebioticul (nutrienți pentru bacteriile intestinale). Miso înseamnă „fasole fermentată” în japoneză, un ingredient cremos folosit adesea în bucătăria asiatică, fabricat din soia și cereale, dintre care sute sunt cunoscute.

Bolurile Poke sunt un fel de mâncare de zi cu zi în Hawaii, în esență o salată făcută din sushi, pește crud și legume. Rar întâlnim acest fel de mâncare în meniu, dar sperăm că îl putem gusta în curând. Aceste boluri pot fi realizate într-o varietate de moduri pentru a se potrivi gusturilor individuale și pot fi economice. În ceea ce privește consumul de pește crud, merită să știm că acestea pot conține bacterii (Salmonella, Vibrio vulnificus) care pot provoca diaree, vărsături, dureri abdominale, care - în special la persoanele cu sistem imunitar slăbit, femeile gravide, copiii, vârstnicii - poate provoca chiar o afecțiune care pune viața în pericol.

Timut bors

Este originar din Nepal și, datorită gustului său răcoritor, picant, surprinzător de grapefruit, este ideal pentru aromă de pește, o varietate de legume și pui. Recomandat celor cărora le place să descopere arome noi și nu se tem de condimentele picante. Gintonicul clasic poate fi, de asemenea, păcălit cu piper timothy - ducând cocktailul la un nou nivel.

Ceaiul este chiar mai popular ca niciodată. În special, consumul popular de ceai pe bază de plante și ceai verde crește, dar din ce în ce mai multe case de ceai apar pe străzile din centrul orașului. Cunoașteți mai multe tipuri de ceai și deveniți expert în prepararea perfectă a ceaiului.

Băuturi fără alcool

Aceste lichide devin din ce în ce mai la modă, deoarece oamenii conștienți de sănătate au tot mai puține șanse de a alege băuturi alcoolice. O zonă emergentă a industriei alimentare și a băuturilor, unde tonice premium cu gust interesant, băuturi răcoritoare nealcoolice (distilate) și diverse amestecuri de plante umple nișa pieței. O mocktail sau un sirop ușor de preparat acasă vă poate colora, de asemenea, aportul de lichide. Cuvântul mocktail este „mock”, care înseamnă imitație și provine din cuvântul „cocktail”, prin definiție o băutură nealcoolică care este un amestec de diverse sucuri și băuturi răcoritoare.

Tiv, înlocuitori de carne

Hemul nu este încă disponibil în comerțul cu alimente - termenul hem provine din cuvântul grecesc „sânge” - o macromoleculă care este legată în mod natural de fier în celulele musculare animale (hem-fier), ceea ce asigură faptul că carnea prăjită (de exemplu carne de vită, carne de porc )) culoare (de exemplu, culoare semi-prăjită-sângeroasă) și gust caracteristic. Compania americană Impossible Food a dezvoltat hamburgerul „Impossible”, un burger fără carne în care se adaugă hem vegetal (produs prin fermentare) pentru a oferi experiența perfectă.

Proteine vegetale

Nutriția vegetariană câștigă teren. Mulților bucătari le place să utilizeze ingrediente pe bază de plante, cum ar fi soia tofu, tempeh sau quinoa (chinoat), care este un bob fals. Regândirea bucătăriei indiene (bogată în leguminoase uscate) a devenit, de asemenea, o tendință și tot mai multe restaurante își duc mâncărurile înapoi la rădăcini vegetale. Există prognoze că cu siguranță vor fi mai multe zile fără carne în 2018.

Nootropice sau stimulente ale creierului

Sănătatea intestinală este încă foarte populară, dar atenția asupra performanței mentale devine din ce în ce mai multă atenție. Dintre alimentele nootrope conștiente de sănătate, de ex. cererea de curcuma, somon, ouă, frunze de păpădie crește în funcție de unii prognozatori de tendințe.

Bucătăria sud-americană

Mâncarea mexicană, peruviană și braziliană, precum și bucătăria fusion japoneză-mexicană, ar putea, de asemenea, să iasă în prim plan în acest an. Arepas (tort de porumb), chicha (băutură din porumb fermentat) și porumb chulpe (folosit pentru a face gustări) sunt considerate a fi determinanții acestui val. Semințele de quinoa și chia au atins apogeul, dar apar și cartofi mov, porumb alb și purpuriu, quinoa neagră și semințe de kiwi (de obicei disponibile într-o versiune prăjită, îndulcită și presărate pe salate de fructe, utilizate în felii de muesli și fulgi de cereale). Nu este recomandată administrarea a mai mult de 1,5 linguri (15g) de semințe de chia pe zi. Conține o proporție mare de proteine, acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, o sursă excelentă de fibre. Cu toate acestea, din cauza acestuia din urmă, consumul excesiv poate provoca probleme digestive și alergie încrucișată la cei sensibili la semințele de susan și muștar. Și ce zici de dietetician? 1. Înlocuitori vegetarieni de carne

O dietă pe bază de plante nu este numai benefică din punct de vedere al factorilor de mediu, ci are și o serie de beneficii pentru sănătate. O dietă vegetariană bine concepută poate ajuta la scăderea în greutate, prevenirea obezității, scăderea colesterolului LDL (rău), a tensiunii arteriale, a riscului de boli cardiovasculare, a anumitor tipuri de cancer, a diabetului.

Câteva sfaturi pentru o masă fără carne:

În loc de carne, puneți leguminoase uscate (de exemplu, fasole uscată) în salată și înfășurați.
Să încercăm diferite burgeri vegani în loc de cele făcute cu paste din carne.
Consumați semințe uleioase timp de zece ore, gustări (ținând cont de cantitate).
La micul dejun, să coacem un tofu ouă amestecate în locul ouălor amestecate cu cârnați.
Fii creativ atunci când faci sandvișuri. Se întinde humus (cremă de naut), muștar, castraveți, roșii, salată verde sau orice altă legumă pe pâine/chiflă.

Supă în loc de băutură răcoritoare

Cultura „supei” câștigă teren și, spre deosebire de băuturile răcoritoare sau sucurile filtrate în care carnea și fibrele sunt îndepărtate, supa poate contribui nu numai la aportul nostru de lichide, ci și la aportul nostru de fibre.

Sănătatea intestinelor este pe primul loc

În 2017, s-a pus un accent puternic pe aportul de bacterii benefice (probiotice) pentru a promova funcția intestinală sănătoasă. Alimentele bogate în probiotice includ kombucha (ceai de ciuperci), kimchi, miso, nato (soia fermentată), varză acră.

În 2018, această tendință va continua, unde și prebioticele vor juca un rol major - de ex. alimente bogate în fructooligozaharide (FOS) sau fructani și galactooligozaharide (GOS), de ex. anghinare, sparanghel, banane, usturoi, praz, ceapă, roșii etc. Prebioticele sunt substanțe nutritive naturale, nedigerabile, care promovează creșterea bacteriilor benefice în intestin și pot avea un efect pozitiv asupra sănătății gastro-intestinale.

Băuturi fără alcool

Băuturile menționate printre tendințele din 2018 contribuie la colorarea aportului de lichide și pot fi consumate din când în când în cantități mici. Apa potabilă (apă de la robinet, apă minerală) este cea mai bună pentru calmarea setei, din care se recomandă să beți cel puțin 5 pahare pe zi.

Pollock Communications și Dieticianul de astăzi'S revista organizată de „Care sunt cele mai recente tendințe nutriționale?” Într-un sondaj național din SUA din 2017, 2.050 de dieteticieni au fost întrebați care credeau că ar fi cele mai populare alimente în rândul consumatorilor în 2018. Pe baza răspunsurilor, alimentele fermentate vor fi pe primul loc, deoarece consumatorii caută produse care să promoveze o funcție intestinală sănătoasă și o stare generală bună. Tot mai multe rapoarte de cercetare de la efectele benefice ale alimentelor fermentate asupra tractului intestinal la reducerea inflamației, crescând astfel popularitatea acestor produse în rândul consumatorilor conștienți de sănătate. Cele mai populare TOP 10 superalimente prezise de dietetici anul acesta sunt prezentate în tabelul de mai jos, în ordine descrescătoare.

1. 1. Alimente fermentate (fermentate)	6. Boabe antice
2. 2. Avocado	7. Kale
3. 3. Semințe	8. Fructe exotice
4. 4. Nuci	9. Produse din nucă de cocos
5. 5. Ceai verde	10. Somon

Printre tendințele dietetice, „dieta ketogenică” ocupă locul trei după „alimentație curată” și „dietă pe bază de plante”. Această dietă bogată în grăsimi și săruri în carbohidrați a devenit foarte la modă. Este un adept loial al multor vedete precum Kim Kardashian, Halle Berry, Gwyneth Paltrow, Mick Jagger, Rihanna, Alec Baldwin etc. O dietă ketogenă proiectată cu atenție de un dietetician poate fi un tratament eficient pentru persoanele cu epilepsie. Nu vă așteptați la „magie” în dietă, funcționează la fel ca orice altă dietă în care ne reducem conținutul de energie. Efectele secundare includ energie scăzută, ceață cerebrală, foamete crescută, tulburări de somn, greață, disconfort gastro-intestinal, respirație urât mirositoare și stare fizică slabă. Poate fi eficient pentru pierderea în greutate pe termen scurt, dar și aici, pierderea în greutate a fost asociată mai mult cu pierderea în greutate, dar pe termen lung este foarte dificil să se întrețină și să se satisfacă necesitățile adecvate de fibre, vitamine și minerale.