De la hrișcă hrișcă la șuncă de Paște - mâncăruri de post și maghiare de Paște

Mâncarea consumată în anumite etape ale Paștelui are o mare importanță în tradiția creștină maghiară și europeană. Postul de 40 de zile era obișnuit în Europa încă din secolul al VII-lea, fiecare dintre felurile de mâncare pregătite în ziua de Paște are propria tradiție și simbolism, pe baza cărora au fost așezate pe masa festivă.

Fast food

În timpul postului de 40 de zile de la Miercurea Cenușii până la Duminica Paștelui, pe vremuri, ei nu puteau mânca decât o dată pe zi, chiar și atunci numai pâine, sare și alimente vegetale uscate. Au existat multe controverse cu privire la post, dar țărănimea maghiară - în ciuda facilităților - până la sfârșitul secolului al XIX-lea a consumat doar pește și plante în timpul postului. Astăzi, pentru majoritatea catolicilor, respectarea acestui fapt a fost redusă la Săptămâna Mare și Vinerea Mare, chiar și atunci, în cea mai mare parte, se lasă doar carne tipică.

Ca și în ziua de Paște, cei consumați în timpul postului au feluri de mâncare tradiționale diferite ca unități regionale. Materialul de bază al acestora s-a schimbat și în diferite regiuni. Őrségul se caracteriza prin consumul de lapte fiert și pâine dimineața, fasole, prânz cu prune uscate, supă cu smântână, hrișcă hrișcă (sau porumb). Printre felurile de mâncare consumate în timpul postului de-a lungul Tápió-ului se aflau ciorba amestecată, paste fierte, lapte degresat, brânză de vaci, în timp ce printre popoarele din Raba existau ciuperci gătite cu măcriș sălbatic. Întreaga țară a fost caracterizată prin supă de fasole și ouă de post, supă de cartofi neclintită, paste fierte - în special paste din semințe de mac - și salate de cartofi și fasole. Întrucât postul încă se desfășoară în această săptămână, iată cum să preparați un astfel de fel de mâncare tradițional de post.

Hrișcă hrișcă (sau porumb)

Presărați făina de porumb (sau făina de hrișcă) în apă fierbinte și gătiți până se înăbușe, amestecând continuu. Când este gătit, lăsați-l să se răcească ușor, apoi îl măturăm într-un castron și fierbem ambele părți într-un mac spart cu zahăr sau zahăr. (Aroma sa poate fi diferită, se consumă adesea doar cu smântână.) De asemenea, o putem presăra cu miere și o putem servi cu mere.

Mâncare de Paște

Mâncărurile care au venit la masa noastră în timpul Paștelui au o mare importanță în tradiția creștină maghiară și li se va acorda un rol special în timpul sărbătorii. Fiecare mâncare consumată într-un astfel de moment are propriul simbolism, motiv pentru care nu pot fi ratate la nicio masă festivă. Exemple sunt mielul, ouăle, șunca, prăjiturile etc. Aceste feluri de mâncare - ambalate în coșuri - au fost dedicate duminicii Paștelui de catolici de secole, iar mâncarea luată pentru sfințire se numește Paște în majoritatea locurilor. Coșul include mâncăruri de Paște peste tot, iar acest lucru s-a schimbat în funcție de regiune. Consacrarea avea loc în curtea bisericii, precum și în biserică, astăzi este mai tipică pentru aceasta din urmă. În coș, mâncarea este aranjată cu gust și este acoperită cu un prosop de bucătărie frumos brodat, care este ridicat sau scos din mâncare numai în perioada de sfințire. După sfințire, familia mănâncă împreună mâncarea binecuvântată. În multe locuri, este încă o tradiție astăzi că rămășițele și firimiturile mâncării consacrate nu sunt aruncate și li se dă o forță specială. Pe vremuri, de exemplu, se obișnuia să atârne osul unei șuncă consacrate pe pomi fructiferi pentru a o produce bine și să stropi firimiturile pe găini pentru a depune ouă mai bune.

Conținutul coșului poate varia, de asemenea, de la o regiune la alta, dar șunca, ouăle și prăjiturile sunt prezente aproape peste tot. În coșul pentru consacrare, Göcsej se caracteriza, de exemplu, cu șuncă, ouă și hrean, precum și hrean, care simboliza amărăciunea lui Hristos și din care familiile au fost primele care au mâncat la masă, se crede că Hristos a suferit și înainte de înviere. În cazul Csángós-ului moldovenesc, Paștele conținea ouă de sex masculin, cozonac cu ouă și biscuiți, adică prăjituri de Paște făcute cu lapte, ouă, brânză de vaci, miere, stafide, iar în cazul greco-catolicilor din Szabolcs, numit de asemenea, caș galben, a cărui rețetă poate fi citită mai jos.

Caș galben de la Szabolcs

Pentru a-l face, aveți nevoie de atât de mulți decilitri de lapte cât folosiți ouă (de exemplu, 10 ouă + 1 litru de lapte). Laptele trebuie amestecat cu zahăr după gust (de obicei preparat cu jumătate de lingură cât numărul de ouă), un praf de sare și zahăr vanilat (sau bastoane de vanilie) și apoi bateți în ouă întregi, amestecând suficient pentru gălbenușuri a se dezintegra. (Există locuri în care se adaugă și stafide și coajă de lămâie rasă pe aluat, dar acestea pot fi omise.) Amestecul este gătit la foc foarte lent până devine caș și zerul precipită. Apoi masa este umplută într-o bucată mai mare de tifon (similar cu brânza de vaci), legată și atârnată, așezând un castron sub ea, deoarece sucul rămas încă picură din ea. Lăsați-l să stea așa câteva ore (de preferință peste noapte). Apoi tăiem tifonul de pe el și punem brânza deja curată în frigider. Se servește cu șuncă, cârnați și foietaj umplut pe masa de Paști Szabolcs. Mulți spun că este o împerechere ciudată (datorită gustului său dulce), dar merită cu siguranță o încercare, deoarece este foarte gustoasă.

Cu toate acestea, un lucru nu ar trebui să lipsească de pe masă dacă este prezent și cașul galben, și acesta este tortul.

Tort de răchită

Ingrediente: 3 dl lapte, 4 linguri zahăr, 5 dkg unt, 1/2 linguriță sare, 50 dkg făină, 2,5 dkg drojdie proaspătă și puțin lapte pentru lubrifiere. Ingredientele sunt plasate într-un castron în ordinea de mai sus. Drojdia se rulează în lapte cu puțin zahăr și este formulată ca un aluat tradițional dospit și apoi dublată. Aluatul dospit este împărțit în 6 părți egale pe o scândură făinată, răsucite și filate în suluri de aceeași grosime și lungime, apoi așezate pe o foaie de copt cu făină de unt și întinsă cu lapte. Coaceți într-un cuptor de 175 de grade timp de 30 de minute. (Pentru cele mai bune rezultate, așezați un castron plin cu apă lângă tort în cuptor.) După coacere, răciți tortul pe un raft.

Deci, pe masa de Paști, în mod tradițional, șunca, ouăle, mielul, tortul sunt cele mai frecvente feluri de mâncare, acestea fiind completate cu caracteristicile diferitelor regiuni, cum ar fi brânza galbenă, plăcinta cu brânză de vaci etc. Mâncărurile tradiționale de Paște au toate simbolurile lor, potrivit cărora mielul este mâncarea de sacrificiu a sărbătorii, care astăzi este șuncă fiartă din meniu în multe locuri. Dacă alegeți mâncarea făcută din miel pentru meniul de Paște, merită să alegeți carnea celui mai tânăr animal posibil (carnea mielului mai în vârstă este mai întunecată), deoarece are un gust mai gustos. Vechea bucătărie maghiară folosea adesea acest tip de carne, dar astăzi este mai ales pe masă doar de Paști.

O altă astfel de mâncare tradițională de Paște este oul, care este considerat un simbol antic al vieții, al renașterii. Conform explicației creștine, la fel cum o nouă viață prinde viață din ou, la fel crește Hristos pentru a mântui oamenii. Oul vopsit în roșu la Paște simbolizează inima lui Isus. Acest lucru este însoțit de multe credințe populare, de exemplu, oamenii din Körmend cred că atunci când Isus a fost răstignit, o femeie cu un ou în coș a mers acolo. A așezat acest coș și a început să se roage, moment în care sângele lui Isus a picurat pe ou, ceea ce l-a făcut roșu. Se crede că de aceea ouăle sunt vopsite în roșu la Paști.

Convingerile despre șuncă sunt mai magice decât sacre, totuși au fost de mult unul dintre felurile de mâncare tipice de Paște datorită ordinii economice a vieții țărănești. Nu puteți rata masa de Paște în majoritatea locurilor.

Sunca de Paste

Șunca afumată este îmbibată în apă rece cu o noapte înainte. Trebuie spălat bine înainte de gătit, deoarece apa de gătit poate fi utilizată în alte scopuri. În multe locuri, cârnații și oul sunt gătite în același suc, deoarece așa oul își preia gustul. De asemenea, este obișnuit să faceți mai târziu niște supă din această apă de gătit. Șunca trebuie pusă în apă rece pentru a găti și fierbe la foc foarte lent până când osul poate fi scos din ea.