DESPRE KEFIR

Kefirul, împreună cu iaurtul și laptele degresat, aparține unui grup de așa-numitele produse din lapte acru. Aceste produse au un gust plăcut, sunt răcoritoare, au o durată mai mare de valabilitate decât laptele și sunt sănătoase.

THE produse din lapte acru nu avem ani exacți și cunoștințe despre formarea sa. Un lucru este sigur, la început, strămoșii noștri nu acidificau conștient laptele, dar în absența răcirii, acesta se acidifica singur în aer liber. Ai putea spune că își datorează prezența unei coincidențe. Apoi și-au recunoscut beneficiile, durabilitatea, impactul asupra sănătății. După toate acestea, au început să se ocupe în mod conștient de acidificarea laptelui și de cercetarea efectelor benefice ale acestuia.

Inițial în Munții Caucazului de Nord a kefirt din lapte de capră sau de vacă crud. Laptele turnat cu semințe de chefir a fost depozitat și fermentat într-o pungă de piele de capră timp de 24 de ore la temperatura camerei. Chefirul a fost separat de majoritatea semințelor de chefir turnându-l într-o oală. A rezultat o băutură spumoasă și cremoasă. Textura chefirului este cremoasă, cu un gust ușor amar, cu o ușoară aromă care seamănă cel mai mult cu drojdia. Conține aproximativ 40 de alte arome, toate contribuind la aroma unică și plăcută a chefirului.

Kefirul proaspăt tradițional și original poate fi făcut doar din lapte și boabe de chefir. Boabele de kefir nu trebuie amestecate cu boabe de cereale. Numele boabelor este de fapt un nume incorect. O definiție mai precisă a boabelor de chefir, mai degrabă „semințe de ciuperci de kefir”. Structura particulelor a evoluat din relația dintre bacteria lactică și simbioza drojdiei. Aceste particule sunt formațiuni de biomasă albă moi, gelatinoase, compuse din proteine, lipide (grăsimi) și polizaharide solubile.

Kefirul se face prin fermentare mixtă, adică atât fermentele lactice, cât și cele alcoolice au loc în procesul de descompunere anaerobă (fără aer). Ca urmare, efectul său chimic va fi acid. De asemenea, are un conținut ridicat de acid lactic și o cantitate mică de dioxid de carbon și alcool. (După un consum greu de litru de chefir, prezența alcoolului poate fi detectată chiar și cu o sondă). Fermentarea kefirului are loc cu o cultură mixtă de bacterii și ciuperci, care, potrivit legendei, a fost dată de către profetul Mohamed popoarelor din jurul Caucazului.

THE iaurt numai bacteriile joacă un rol în prepararea ei. Fermentarea alcoolică nu are loc și nu se produce dioxid de carbon. O diferență importantă este că chefirul este transformat în acid lactic într-o proporție mult mai mare decât iaurtul, astfel încât chefirul poate fi consumat chiar și de persoanele sensibile la zahărul din lapte (lactoză).

flora vie - adică efectele benefice ale chefirului, care conține bacterii și ciuperci, se bazează pe promovarea digestiei. Flora bacteriană a intestinului poate fi redusă din cauza bolilor și medicamentelor, caz în care bacteriile din produsele din lapte acru pot repopula intestinele. Kefirul conține mai multe specii bacteriene decât iaurtul sau laptele degresat, ceea ce îl face și mai sănătos. Kefirul poate fi consumat de oricine. Amintiți-vă că, odată cu maturizarea, lactoza este ucisă în chefir.

Un număr mare de specii diferite de organisme au fost identificate în semințele de chefir. Acestea pot fi împărțite în 4 grupuri majore; Lactobacili, Streptococi - Lactococi, Acetobacte și Drojdie. Microorganismele sunt în asociere simbiotică cu drojdia. Aceasta înseamnă că trăiesc împreună completându-se reciproc, folosindu-și produsele secundare ca sursă de energie.

Este bine cunoscut faptul că oamenii din Caucaz trăiesc la o vârstă mult mai mare decât media. Acest lucru nu se datorează doar aerului bun și stilului de viață fără stres. O nutriție adecvată joacă, de asemenea, un rol cheie în viața lor, inclusiv consumul regulat de chefir.
Chefirul caucazian, ca și kefirul normal, conține bacterii lactice și drojdie. Cu toate acestea, datorită ingredientelor sale speciale, se produce mult mai mult dioxid de carbon, proces care nu se oprește nici după refrigerare și ambalare.

Care este diferența dintre chefirul tradițional și cel caucazian?
Pe lângă bacterii, drojdia este utilizată la scară industrială pentru a produce chefir, care produce acid carbonic. Majoritatea culturilor vii sunt distruse în tratamentul post-termic la chefirul tradițional.

Cu toate acestea, chefirul caucazian se face fără floră vie sau tratament termic. Gustul z este puțin mai carbonatat, mai intens.
Kefirul caucazian original este atât de picant încât s-ar putea să nu putem nici măcar să-l bem, deoarece se maturizează în țara sa natală până când conținutul său de alcool crește la 0,2-1,0%.

Cofeina din ciuperci caucaziene are următoarele proprietăți:
- reface perfect metabolismul corpului
- are un efect benefic asupra bolilor alergice, a tuturor bolilor tractului gastro-intestinal
- normalizează funcția microflorei intestinale
- vindecă boli pulmonare, bronșită, pneumonie
- toate bolile ficatului, bilei și rinichilor
- toate bolile inflamatorii, adică, au un efect antibiotic
- diabetul zaharat, adică normalizează metabolismul glucidic
- curăță complet corpul de deșeuri
- îndepărtează produsele metabolice din organism, inclusiv colesterolul, sărurile metalelor grele
- îmbunătățește activitatea sexuală, întinerește întregul corp, reduce îmbătrânirea celulelor
- ridică tonul și rezervele interne ale organizației
- îmbunătățește memoria