De la un inginer chimist la un agricultor ecologic, a devenit maestru de brânzeturi, practicând trei profesii

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

chimist

În viața lui Narcis Mircz, întâlnirea cu brânzeturile și relația formată este destul de unică. Delicatese meșteșugărești meșteșugărești sunt cunoscute în toată țara, cu festivaluri frecvente pentru oaspeți, zile de la sat, târguri de meșteșuguri și spectacole de brânzeturi. Laptele necesar pentru brânzeturile fermierului din Debrecen este produs de caprele și vacile pășunii Hortobágy, care nu scutesc cu adevărat flori sălbatice sau ierburi.

A avut vreo motivație familială, un precedent pentru a deveni brânză?

Nu direct, deși strămoșii mei au fost pădurari în Highlands timp de secole pe ramura paternă și crescuți pe ramura maternă. După cum era obișnuit în mediul rural, la poarta de acasă erau două vaci. Ultima apăsare pentru a-mi începe ferma a fost că, așa cum am spus-o adesea, nu am putut găsi niciun fel de mâncare comestibilă în magazine și, pentru asta, am spus că o voi face eu „de la sol la conceptul de masă”.

Evident, nu a trecut peste noapte. Cum a învățat arta de a face brânză?

În ceea ce privește educația mea, sunt inginer chimist, așa că a fost necesar să dobândesc noi cunoștințe pentru lumea brânzeturilor. După hotărârea mea, am ascuns cărțile, am vizitat producătorii de brânză, oricine m-a lăsat să intru. Au fost cei care au încercat să trateze procesul de lucru ca pe un secret. Îi datorez cel mai mult lui Ferenc Kiss din Kőrösladány, care m-a prezentat mai ales la misterele fabricării brânzeturilor. Astăzi știu că brânzeturile sunt modelate prin procese greu de determinat sau care nu pot fi determinate dincolo de procesele biochimice bine definite. Aceste brânzeturi te însoțesc pe tot parcursul vieții. Brânzeturile se schimbă constant și, în acest sens, sunt probabil cele mai asemănătoare cu fructele sau, cu atât mai mult, cu vinurile. Nu întâmplător, aceste gastronomii se amestecă.

Este binecunoscut faptul că Narcissus Estate este o eco-facilitate: folosește doar electricitate din lumea exterioară, nu are nevoie de nimic altceva și nu returnează nimic în timpul producției. Are propria sa fântână și purificator de apă. Cu zerul rămas din lapte, mangalica vecinului este îmbibată și ați proiectat, de asemenea, stația de epurare biologică. Când a început agricultura?

Am început prin a cumpăra trei vaci în 2006, urmate de capre. În 2008, 120 de capre au fost pășunate la ferma noastră din Hortobágy. Atelierul de brânzeturi a început la Debrecen în 2008, precedat de un an de învățare și experimentare. Datorită dezvoltării noastre în activitatea zilnică a fermei noastre familiale, angajații ajută acum.

Brânzeturile și alte produse lactate ale acestora sunt cunoscute și iubite nu numai de cunoscători, ci de un strat mult mai larg. Cum ați rezuma oferta?

În selecția brânzeturilor, încercăm să o oferim tuturor celor care doresc să consume brânză. Din câte știu - uitând de ajutoarele și aditivii tehnologici moderni - fac pur și simplu brânzeturi din lapte și le condimentez cu propriile idei și valori. Brânzeturi proaspete moi, parenyica afumată, bucăți maturate, mozzarella în saramură din lumea brânzeturilor maturate până la brânzeturile vechi de jumătate de an. Oferim 12-15 tipuri de brânză, fără a uita de specialitatea camambert cu mucegai.

O mulțime de animale, o gamă largă de produse, o fermă, un atelier de brânzeturi, participarea la expoziții, îndrumarea vizitatorilor pe moșie. Evident, totul înseamnă multă muncă, dar cum se încadrează într-o zi?

De la vedere la sufocare, și asta e tot ce trebuie făcut, deoarece se potrivește în 18 ore de muncă pe zi. Dar nicio problemă, a doua zi mai sunt încă 18 ore și puteți continua să îndepliniți sarcini și noi provocări. Dacă îmi mai rămân câteva ore libere, voi experimenta coacerea pâinii într-un cuptor pe lemne, iar apoi vara, cu ajutorul familiei, pot chiar să pun câteva sute de litri de sirop de casă.

Sunteți membru fondator al Ghildei maghiare cu brânzeturi maghiare, înființată în 2009, iar din 2010 este cavaler brânză al Cavalerilor brânzeturi maghiari. Ce poate aduce viitorul consumului și promovării brânzeturilor artizanale cu un gust minunat?

Mărturisesc că profesia ar avea nevoie de producători de brânzeturi și mai serioși și mai dedicați, deoarece cererea de brânzeturi de casă a crescut considerabil. Oamenii caută din ce în ce mai mult alimente curate, fără aditivi, inclusiv brânzeturi artizanale. Dar oricine dorește cu adevărat să reușească trebuie să fie conștient de faptul că trebuie să stăpânească trei profesii simultan. Pentru a fertiliza, hrăni și muls în cizme de cauciuc, apoi pentru a continua ca brânză într-o haină albă într-un mediu igienic într-o oră și, în cele din urmă, pentru a vinde produsul într-un costum ca specialist în marketing. Se încadrează în muncă, este alfa și omega fabricării brânzeturilor meșteșugărești, cheia popularității crescânde a atelierelor de brânzeturi de casă.

Fotografii: Facebook/Narcissus Estate