Tratează trufe: realitate sau înșelătorie?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Ciuperca, considerată de unii ca fiind mâncarea zeilor, părea de neimaginat la prima audiere, este acum disponibilă pentru toată lumea. Planta din categoria de lux apare pe piață ca ingredient în chipsuri, popcorn sau brânzeturi. Dar au aceste legături vreo legătură cu trufa adevărată și gustul acesteia sau ne copleșesc din nou?

Mâncărurile meșteșugărești produse de Joe & Sephs în Londra cu numele de „popcorn gourmet” includ floricele de trufă, dar există și piure de cartofi, pizza sau doar brânză în acest moment.

Întrebarea noastră poate apărea în legătură cu modul în care producătorii de gustări și alte alimente care nu sunt extrem de scumpe își pot permite produsele din trufe, deoarece prețul său se menține masiv pe piață.

Răspunsul este simplu: produsele sunt realizate cu arome sintetice.

Uleiul de trufă se află în spatele democratizării trufelor, iar uleiul în sine este, de asemenea, aromatizat sintetic, oferindu-i o aromă oarecum similară cu cea originală. Utilizarea uleiului de trufe de către bucătari și producători nu este un secret, deoarece este indicat în meniu sau pe hârtia de ambalare a produsului.

Ceea ce poate fi o surpriză pentru mulți este că uleiul nu își obține aroma din ciupercile mici din el, ci din aroma artificială. Aromele de trufă nu se lipesc de derivații din ulei vegetal, ci doar de grăsimile animale.

Bucata mică de trufă neagră dintr-o sticlă de ulei de trufă are doar scop decorativ și legitimează capacitatea producătorului de a eticheta trufa însăși printre ingrediente.

Combinația de gust și miros unic este creată în condiții de laborator, derivată din diferite esențe create pentru a imita trufa albă de iarnă mai intensă.

După mulți, acest tip de ciupercă crește exclusiv în Italia, dar este expert în cultivarea trufelor., Ulrich Joseph, Președintele Asociației Naționale a Cultivatorilor de Trufe, la cererea Regiunii Diverse, a declarat că condițiile climatice din Ungaria, mai ales recent, din cauza schimbărilor climatice, sunt excelente nu numai pentru trufele albe cultivate în mod tradițional în Ungaria, ci și pentru iarnă.

Mulți spun că nu este nimic în neregulă cu utilizarea acestui ulei de trufe, singurul lucru greșit este că oamenii presupun că trufele negre îi dau gust, chiar dacă nu este.

Când o bucată de trufă este pusă în ulei, aceasta este fermentată, adică putrezește. Toți cei care produc sau consumă planta în mod regulat știu acest lucru. Cu toate acestea, există o modalitate excelentă de a avea o experiență gustativă reală. Adăugați câteva trufe proaspăt rase la unt, înghețați-le chiar și într-un suport pentru cuburi de gheață, pentru a obține o delicatese excelentă care poate fi folosită timp de o lună sau două fără a pierde aroma și aroma.

A explicat József Ulrich.

Orbirea țărănească, care are loc în prezent pe piața produselor din trufe. Această ciupercă poate fi folosită doar proaspătă, altfel se va strica. De exemplu, pesto-ul italian cu trufe nu are nimic de-a face cu ciupercile, dar poate fi vândut mai bine și mai scump, adaugă expertul.

Ironia situației cu aceste produse este că populația se îndreaptă spre industria alimentară cu un scepticism crescut, în special neîncredere în produsele necunoscute acesteia. Există o cerere și așteptări în creștere pentru produse naturale, iar preparatele de trufe oferă consumatorilor sentimentul că consumă alimente făcute din ingrediente naturale. Motivul pentru aceasta este simplu: aroma de trufe produsă artificial are un miros intens de pământ ca trufa reală, deci ne dă un sentiment de naturalețe.

În același timp, în mod paradoxal, faptul că oamenii vor să trăiască din ce în ce mai sănătos conștient, iar ciupercile sunt cunoscute ca fiind foarte sănătoase, contribuie la moda gustărilor aromate în acest mod, precum și la uleiul de trufă.

Trufe

Trufele sunt ciuperci simbionte care interacționează cu planta gazdă. Numele trufă în sine este un nume colectiv pentru o mare varietate de ciuperci subterane, care este o valoroasă specialitate gastronomică în natura condimentelor. Acum sunt cunoscute mai multe nume obișnuite care par a fi de modă veche, cum ar fi trifla, ciuperca roșie, ciuperca nasului câinelui, trufa, foietajul scump, ciuperca de porc, ciuperca de porc, ciuperca piure și pâinea măcinată.

Lansat în 2010, Joe & Seph și-a pus în vizor luxul accesibil, floricelele lor sunt făcute din ingrediente de calitate de bucătari instruiți, iar uleiul de trufă pe care îl folosesc conține și arome de trufe albe și trufe negre de vară.

Mai mulți producători experimentează cu reproducerea aromelor de trufe, cum ar fi Tyrells, care oferă, de asemenea, orez de trufe, chipsuri, gustări de creveți, toate disponibile pentru moment în Londra și vestul nostru.

Dar nici nu trebuie să renunțăm la gustul trufelor acasă, chiar dacă prețul acestei delicatese pare într-adevăr piperat și este greu să-l obții.

Ungaria este o adevărată putere a trufelor, exportăm în medie aproximativ 20-40 de tone de trufe negre, inclusiv în Italia, unde este vândută apoi ca trufe italiene duble de către comercianți.

József Ulrich a dezvăluit un truc bun pentru a experimenta aroma trufelor:

Puneți una sau două ciuperci proaspete într-un recipient închis lângă 10 ouă, lăsați-le acolo la frigider pentru câteva zile, apoi folosiți ouăle după bunul plac. Gălbenușul său emană o aromă maiestuoasă de trufe, iar piesele rămase pot fi folosite chiar și pentru alte feluri de mâncare.

Sezonul trufelor începe într-o lună, când putem obține chiar și un kilogram pentru aproximativ 20 de mii de forinți, până la sfârșitul sezonului, care se termină cu îngheț, această cantitate poate crește până la 100 de mii de forinți, deoarece cu cât sunt mai coapte, cu cât delicatețea este mai marmorată, cu atât mai fină.

Înainte de a sforăi cantitatea, să ne gândim că această plantă servește ca condiment, nu ca materie primă, adică ca cvasi-condiment, deoarece este suficient să luați câteva grame din ea. Astfel, dacă comparăm, putem vedea că prețul unui kilogram de șofran sau scorțișoară, dar chiar și cuișoarele nu sunt atât de mici.

Dacă doriți să experimentați luxul real al trufelor, să uităm de aromele artificiale și să sacrificați câteva mii de forinți pentru această specialitate. Nu va dezamăgi.