La revedere, conservant: așa se face muștar acasă

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Producătorul de rețete știe ceva. Modul în care îl introduceți, așa cum îl descrie, este mai mult decât o rețetă. Nu este nimic de adăugat, trebuie făcut rapid. Toată lumea va iubi muștarul de casă.

Întotdeauna am iubit muștarul. În copilărie, pentru prima dată în paradele de 1 mai, îmi amintesc că am fost lingurat lângă un cârnat, pe care ulterior l-a transformat în burger sau hot dog la lacul Balaton. Cine își amintește chiar și hambi-ul făcut cu un pic de chifle dulci de buci și a inclus gem de familie?

Ideea este că, când eram tânăr, m-am obișnuit cu ceva gălbui în percepția și producția fabricii Globus Cannery. Apoi au apărut versiunile mătăsoase austriece în imbissul vienez, urmate de Dijon-ul francez, care mi-a aprins cavitatea bucală și mi-a curățat pasajele olfactive, miere, wasabi, chili și multe alte versiuni ciudate. În ciuda muștarilor din ce în ce mai sofisticate, cumva liniștea palidă, ușor de oțet și măcinată grosolan a rămas preferata mea.

În legătură cu existența mea conștientă ca client și consumator, am citit lista de ingrediente de mai multe ori și, din păcate, am găsit ingrediente pe care nu-mi mai place să le adaug în corpul meu apreciat. În același timp, desigur, dorința pentru mine de a-mi crea propria muștar de pace a funcționat din greu.

Marea dezvoltare a muștarului

Apoi, într-o zi însorită de primăvară, a venit marea dezvoltare a muștarului, care a fost ulterior urmată de un alt test, apoi testul principal, pe baza căruia cred că am ajuns la rezultatul scontat. Bucăți, palide, ușor murate și hmmmm… cu cârnați crocanți proaspăt gătiti și pâine moale este foarte convingător! Merită încercat! La începutul testului (pregătire și aproximativ două săptămâni după aceea) este recomandabil să păstrați rezultatul departe de copii și de tovarășii sensibili, deoarece semințele de muștar măcinate au farmecul romantic de a arde părul unei persoane prin gură atunci când este gustat. Găsește părul de pe limbă. Desigur, acest lucru se estompează în timp, în timp ce din a treia săptămână devine comestibil pentru o persoană obișnuită.

Mustar pentru fabricarea internă (pentru 30 dkg muștar)

Ingrediente

10 dkg semințe de muștar, 1,5 dl oțet (6%), 1 dl apă, 1 linguriță de piper alb măcinat, 2 lingurițe de coriandru măcinat, 1 linguriță de chimen măcinat, 1 linguriță de zahăr (trestie crudă), 1 lingură de sare de mocha (naturală, nerafinată) ).

Pregătirea

1. Măcinați semințele de muștar pe o râșniță de cafea.
2. Se amestecă oțetul, se acoperă vasul și se pune la frigider pentru o zi.
3. A doua zi, adăugați celelalte condimente și apă, apoi amestecați bine.
4. Acoperiți și lăsați frigiderul să se „odihnească” câteva zile până când aromele se unesc.

Practici

1. Explicația pentru odihna de o zi este că în acest timp semințele de muștar măcinate sunt bine absorbite de umiditate, amestecul se îngroașă bine, acesta este un bun punct de plecare pentru stabilirea densității pe care o așteptăm (care poate fi controlată cantitatea de apă adăugată).
2. Dacă preferați muștarul mai galben, adăugați o jumătate de linguriță de curcuma la condimente, va fi un galben frumos.
3. Cei mai îndrăzneți îl pot încerca cu miere sau ardei iute/cayenne sau cu propriul condiment preferat.
4. Conform experienței noastre de până acum, această rețetă - chiar și fără conservanți adăugați - poate fi păstrată la frigider timp de 2 luni (poate fi mai lungă, dar în acest timp această doză este întotdeauna epuizată).

Mulțumim creatorului de rețete pentru aventura gastronomică.