De mai multe ori, ne modelăm obiceiurile alimentare pe baza concepțiilor greșite

Debrecen - Putem mânca în esență orice, doar că ar trebui să fie de origine controlată și de bună calitate - spune profesorul.

Conținutul de vitamine din legume și fructe scade ca urmare a chimicalizării? Este într-adevăr laptele un aliment nesănătos pentru adulți? Și ce zici de vitamine? Iarna, putem mânca până la o mie de miligrame de vitamina C pe zi fără risc? Vinul roșu este cu adevărat sănătos? - am urmat urmele unor astfel de opinii sau similare, care se găsesc adesea în discursul public pe această temă și sunt adevăruri aproape de bază. L-am sunat pe dr. János Csapó, profesor de biochimie, chimie alimentară, analiză alimentară, contrafacere alimentară, tehnologie lactată la Universitatea din Debrecen.

Concepția greșită că laptele conservat nu vedea vaci.
Dr. János Csapó

Nu crede că e mai puțin

- Conținutul de vitamine din legume și fructe este determinat genetic. Pot exista diferențe semnificative între diferite specii și soiuri, care pot fi influențate de tehnologia de cultivare, irigare și randament, de exemplu, dar sunt convins că acești factori au un efect mult mai semnificativ asupra conținutului de vitamine decât chimia agriculturii, a spus Profesorul János Csapó. - Nu cred că pesticidele și îngrășămintele au schimbat conținutul de minerale și vitamine al fructelor și legumelor, deoarece, pentru modificare, concentrația substanțelor respective în sol este scăzută și planta protejează și împotriva lor. Nu cred că legumele și fructele noastre conțin mai puține vitamine și minerale în zilele noastre. Acum este moda nostalgiei pentru lucrurile vechi, rețineți doar că astăzi există altele cu provocări, soiuri, metode care poate nu au redus valoarea de utilizare a fructelor și legumelor. Cred că dacă ne cumpărăm mâncarea dintr-un loc de încredere, aceasta este de bună calitate și nu ar trebui să constituie un risc pentru siguranță pentru consumator.

Profesorul Dr. János Csapó Foto: Arhivă privată

Laptele este cu adevărat sănătos

Celelalte alimente ale noastre care au provocat multe controverse sunt laptele și produsele lactate. Conform unor opinii, laptele nu este potrivit pentru consumul uman, corpul adult nu este capabil să-l digere și laptele este și el îngrășat.

Potrivit profesorului János Csapó, laptele conține proporția și cantitatea optimă de substanțe nutritive în funcție de nevoile umane, contribuie la satisfacerea necesităților de apă ale corpului, necesarul esențial de aminoacizi și acizi grași, suplimentarea mineralelor și sinteza proteinelor. Conține aproape toți nutrienții într-o formă bine digerată și extrem de utilizabilă. Laptele și produsele lactate se numără printre puținele alimente care conțin mai mult calciu decât fosfor. Fără acestea, satisfacția optimă a nevoilor de calciu ale organismului este de neconceput.

Unul dintre alimentele noastre cele mai sănătoase este laptele Foto: Péter Molnár

- De asemenea, neg că consumul de lapte ar favoriza dezvoltarea celulelor canceroase în organism. Potrivit cercetărilor efectuate la Universitatea din Debrecen, acizii grași, vitaminele și substanțele formate în timpul digestiei în lapte reduc riscul de cancer colorectal. La fel cum nu este adevărat că laptele la adulți promovează dezvoltarea artritei, a bolilor cardiovasculare, a inflamației feței și a frunții și a limfomului ”, a continuat profesorul. - Este, de asemenea, o concepție greșită că laptele conservat nici măcar nu a văzut vacile, că laptele pasteurizat are o valoare nutritivă semnificativ mai slabă decât laptele crud și este plin de conservanți. Numai laptele fără conservanți poate fi comercializat în UE, inclusiv în Ungaria. Compoziția și valoarea nutritivă a laptelui care a suferit un proces de pasteurizare nu se schimbă cu greu în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, orice agenți patogeni prezenți vor fi cu siguranță uciși, deci nu prezintă un risc pentru sănătate pentru consumator.

Colesterol? Poate sa vina!

Conținutul de colesterol din sânge depinde de conținutul de colesterol al alimentelor, iar valoarea sa ridicată este asociată cu ateroscleroza și bolile coronariene. După cum a spus János Csapó, profesor la Universitatea din Debrecen, colesterolul joacă un rol în formarea membranelor celulare, formarea acizilor biliari și a hormonilor steroizi, transportul grăsimilor și structura țesutului nervos.

„Nu există nicio corelație între alimentele și colesterolul din sânge”, a spus profesorul. - Laptele și produsele lactate, inclusiv brânzeturile grase, sunt extrem de scăzute în colesterol. 100 de grame de untură/unt conțin 100/230 miligrame de colesterol. O felie de pâine grasă/untată trebuie să aibă 10 grame de grăsime/unt, adică 10/23 miligrame de colesterol. Un adult are nevoie de un colesterol zilnic de aproximativ 3.000 de miligrame. Câte felii de pâine grasă/untă trebuie să mănânci dacă vrei să mănânci bogat în colesterol? Se estimează că ar trebui să mâncăm 300 de felii de pâine grasă și 130 de felii de pâine cu unt. Cine poate mânca atât de mult? - conduce dr. János Csapó continuă apoi să spună că proteinele din lapte sunt mai valoroase decât proteinele din plante datorită digestibilității lor mai ușoare și a compoziției mai mari de aminoacizi esențiali. În plus, sunt mai ieftine.

Calciul este, de asemenea, important pentru corpul uman, din care ne putem acoperi nevoile zilnice, în special din lapte și produse lactate. Absorbția calciului din lapte este de 85 la sută, în timp ce de la legume 22 la 74 la sută. Aportul zilnic recomandat de calciu este de 800 de miligrame. Este acoperit de 660 mililitri de lapte sau 114 grame de brânză tare, 6,2 kilograme de carne de vită sau roșii și 29 de ouă.

Nutriția noastră: așa cum credem și în viziunea realității, știința

Struț

Credinţă: un nutrient foarte valoros, deoarece nu conține grăsimi și colesterol.

Realitate: Toate alimentele de origine animală conțin colesterol, inclusiv struț (aproximativ jumătate din carne de porc). Există grăsimi, dacă nu chiar cantități mari, printre fibrele musculare.

Specii de animale indigene

Credinţă: carnea și grăsimea lor sunt mai valoroase decât cele din soiurile intense.

Realitate: nu există nicio diferență semnificativă în compoziția aminoacizilor, compoziția acizilor grași și conținutul de colesterol din carnea de mangalica și a soiurilor moderne (plat ungar, duroc danez, plat olandez). Într-un studiu, carnea încrucișărilor Holstein-Friesian și Holstein-Friesian sa dovedit a fi mai gustoasă decât griul maghiar.

Soia

Credinţă: proteina sa este mai valoroasă decât proteina din carne sau din lapte.

Realitate: nici nu se apropie, nici nu arată.

Mâncare organică

Credinţă: mai valoroase decât cele produse cu tehnologia tradițională.

Realitate: numai soiurile speciale sunt potrivite pentru producția ecologică. Dacă soiul nu este potrivit, există un risc ridicat pentru sănătate asociat produselor organice. (Conținutul de toxine din tărâțe poate fi deosebit de periculos, conținutul de toxine din făina fină fără tărâțe este neglijabil).

Ortografiat

Credinţă: mai sănătos decât soiurile de grâu comun.

Realitate: rezultatele cercetării nu demonstrează că ar fi mai sănătos. Grâul de pâine are mai multe fibre, calciu și vitamina B1 decât spelta. Grâul spelta conține mai mult magneziu, vitamina B2 și proteine, rezultând mai mulți aminoacizi esențiali decât grâul normal, deci este un ingredient alimentar bun, util, dar nimic special în comparație cu celelalte ingrediente.

Consumul de fibre

Credinţă: mult aport de fibre este sănătos.

Realitate: adevărat, dar numai într-o anumită limită. Se umflă ușor și ajută la crearea unei texturi optime a scaunului. Oligoelementele dăunătoare și colesterolul sunt legate de suprafața acestuia. Este excelent în alimentele pentru slăbit, deoarece fibra în sine este indigestibilă pentru oameni. Fibrele bogate inhibă digestibilitatea altor nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale).

Sare

Credinţă: Sarea de mare este mai bună decât cea dintr-o salină.

Realitate: dacă ambele sunt purificate, nu există nicio diferență în compoziție.

Lapte de capra

Credinţă: foarte asemănător în compoziție cu laptele matern, astfel încât bebelușii îl pot consuma fără probleme.

Realitate: nici măcar asemănător. Laptele de capră este un lapte de tip cazeină (compoziția sa este foarte asemănătoare cu cea a laptelui de vacă), laptele matern este.

Ciocolată

Credinţă: ciocolata neagră și ciocolata cu lapte au o valoare egală în dietă.

Realitate: neadevarat. Ambele sunt alimente foarte utile, dar există diferențe semnificative în ceea ce privește valoarea nutrițională. Ciocolatele negre, datorită conținutului lor mai ridicat de boabe de cacao (unt de cacao), reprezintă mai multă energie decât ciocolata cu lapte, care în majoritatea cazurilor este alcătuită dintr-o bază de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Ciocolata cu lapte conține toate ingredientele importante ale laptelui și, prin urmare, este un aliment foarte valoros. Ambele sunt sănătoase, dar ciocolata neagră este probabil puțin mai sănătoasă datorită conținutului său ridicat de antioxidanți.

Miere

Credinţă: Mierea este mai sănătoasă decât zahărul.

Realitate: mierea conține și enzime și substanțe antibacteriene, dar cantitatea lor este neglijabilă pentru a fi eficientă în organism. De asemenea, conține vitamine, minerale, inclusiv oligoelemente, dar cantitatea lor este neglijabilă pentru nutriția umană. Conținutul de vitamina C, care este adesea supraestimat, este minim. Pe de altă parte, este adevărat că mierea este bună, dulce și face ca dieta să fie variată.

Alcool

Credinţă: Nealcoolicii sunt puțin mai predispuși la boli cardiovasculare decât băutorii moderate de 12 până la 24 de grame de alcool.

Realitate: Adevărat. Cu toate acestea, efectul diferitelor băuturi alcoolice nu este echivalent. Consumul de vin roșu are cel mai benefic efect. Consumatorii de vin roșu 1,5-3,0 deci au șanse cu 50% mai mici de a dezvolta boli cardiovasculare, speranța de viață este cu 10-12 ani mai lungă.

Fii atent cu vitaminele

Mănâncă cât mai multe vitamine, pentru că îți va face pielea frumoasă, părul tău va fi mătăsos, nu te vei îmbolnăvi, energiile îți vor fi eliberate, îți vei recăpăta vitalitatea, vei întineri ... - putem auzi și citi în multe locuri, parcă trăind într-un cult al vitaminelor. Producătorii recomandă vitamine pentru bărbați, femei, toate vârstele și chiar activități individual și individual. Cu toate acestea, profesorul József Csapó avertizează împotriva consumului de vitamine doar pentru publicitate, deoarece supradozajul poate duce la boli.

- Dintre acestea, supradozajul cu vitamina C și A poate avea consecințe mai grave. Necesarul nostru zilnic de vitamina C este de 45 până la 80 de miligrame, posibil 100 de miligrame, dar în nici un caz de 500 până la 1000 de miligrame sau mai mult. Aportul excesiv poate provoca pietre la rinichi și pietre urinare. Dacă luăm mai multă vitamină A decât avem nevoie, aceasta poate provoca căderea părului, peeling și dermatită - a spus dr. János Csapó.