Decaparea varzei - sfaturi, sugestii, rețete

Poate fi acidulat și într-un borcan

Cu gutui, piper, frunze de dafin

Dacă vă place picantul, puteți adăuga gutui, piper și frunze de dafin la niște capete de varză. Lăsați-l acoperit cu suc pentru o zi sau două fără ca sarea să treacă prin varză, apoi pregătiți sucul. La un litru de apă rece, adăugați o lingură îngrămădită de sare, care se dizolvă într-un castron mai mare și apoi se toarnă peste varză. Gustați sucul, ar trebui să fie sărat decât în mod normal și, dacă se constată că este nesărat, înlocuiți-l cu o lingură sau două de sare: folosiți sare măcinată grosolan, îmbogățită cu iod. După „scurgere” de varză, așezați capacul deasupra butoiului și imprimați cu o piatră mai mare pentru a ține varza sub suc. Când săriți într-un butoi de plastic, apăsați capetele de varză în cruce cu bucăți subțiri de lemn, apoi înșurubați vârful pe el.

Se recomandă sărarea înainte de 1 noiembrie

Ingrediente (pentru un borcan de 10 litri sau butoi mic): 1 cap alb și 1 cap mai mic varză roșie, jumătate de kilogram de ardei, jumătate de kilogram de morcovi, jumătate de kilogram de castraveți mici, aprox. un kilogram de conopidă, sare, grămadă și mărar.

Mod de preparare: Tăiați varza în felii cu două degete pentru a ține trunchiul împreună, tăiați morcovii în fâșii lungi și tăiați conopida în trandafiri. Asezati legumele in straturi in pahar, apoi sarati-le cu suc rece pe litru de apa, numarand o lingura de sare. Lăsați sucul de sare să treacă prin legume câteva ore, apoi completați sucul pentru ao acoperi și puneți-l într-o cameră legată.

Ingrediente: Orice cantitate de varză, castravete, roșii verzi, ardei și ceapă, sare, boabe de piper, oțet, frunze de dafin, 1-2 fire și mărar, semințe de muștar.

Mod de preparare: Spălați bine castravetele și roșiile verzi, apoi tăiați-le împreună cu ceapa în fâșii subțiri. Tocăm și varza, apoi o sărăm într-un vas și o lăsăm să stea peste noapte. A doua zi, deșurubați legumele și agitați într-un alt castron. Facem sucul de salată - două treimi apă, o treime oțet, zahăr după gust, câteva boabe de piper, foi de dafin, semințe de muștar -, punem la fiert și turnăm peste legume. Când s-a răcit, strecurați sucul, așezați legumele în borcane, fierbeți din nou sucul de salată, adăugați un salicil de dimensiuni de cuțit pe litru și turnați-l fierbinte pe momeală. Se lasă să se răcească într-un loc uscat.

Ardei umpluți cu varză

Ingrediente: Orice cantitate de ardei și varză, sare, piper, oțet, zahăr, frunze de dafin, hrean.

Mod de preparare: Fierbeți ardeii în apă sărată și filtrați când se înmoaie. Sotăm varza - putem amesteca varza roșie cu alb - și o fierbem și cu apă sărată. Când sunt răcite, strecurați, deșurubați și umpleți ardeii bine cu varză și puneți-le în borcane. Strângeți ardeii deasupra borcanului cu felii de hrean și umpleți-le cu salată fiartă, similar cu gemul. O puteți face și umplând ardeii verzi cu varză roșie și ardeii roșii roșii cu varză albă.