Calitatea laptelui Defectele laptelui și prevenirea acestora - Péter Incze

Defectele laptelui și prevenirea lor (calitatea laptelui) - Péter Incze

Producția necorespunzătoare de lapte, tratarea și răcirea laptelui pot afecta financiar fermierul. Identificarea defecțiunilor cât mai curând posibil și eliminarea cauzelor principale este extrem de importantă și, de asemenea, necesară pentru a evita pierderile ulterioare. Defectele laptelui pot fi împărțite în patru categorii în funcție de originea lor: furaje și stabile, microbiene și chimice.

Mușețelul, plantele care conțin ulei de muștar (rapiță) consumate în cantități mai mari în furaj provoacă un gust caracteristic, neplăcut, gustul verde poate fi resimțit în lapte la hrănirea furajelor verzi de primăvară fără tranziție, gustul verzei este cauzat de varza furajeră hrănită în cantități mai mari, mai ales dacă nu sunt de calitate adecvată. În acest caz, laptele are un gust și miros neplăcut, butiric, dulce, greață. Laptele va avea aromă de sfeclă când frunza de sfeclă, solul de sfeclă roșie este hrănit în cantități mai mari. Unele fluxuri pot provoca defecte de culoare. Laptele va fi albastru sau violet de la plantele care conțin indigo (de exemplu, coadă, caca, cătină, catnip, uita-mă-nu, etc.). Laptele de câine, rogozele, ranunculele și hreanul transformă laptele în roșu. Culoarea gălbuie a laptelui poate fi derivată din porumb în plus față de hrana bogată în caroten (de exemplu, caș).

După hrănirea unei cantități mai mari de furaje care afectează gustul laptelui, efectul lor neplăcut poate fi observat în lapte după o jumătate de oră. Cu toate acestea, după 5-6 ore după hrănire, laptele nu mai are defecte gustative. Astfel, furajele care afectează negativ calitatea laptelui trebuie hrănite doar cu moderare și numai după muls. Atunci când hrănești furaje laxative (de exemplu sfeclă, coapse), aerul din hambar este mai poluat de fecalele împuțite ale vacilor. Acest lucru poate fi atenuat prin ventilația completă a hambarului.

Defectele stabile ale laptelui se datorează parțial mulsului neigienic și parțial datorită neglijării aerării laptelui. Laptele absoarbe mirosul neplăcut al gunoiului de grajd, unele medicamente, alte substanțe cu miros puternic (de exemplu, kerosen, fum de tutun). Defectele laptelui pot fi cauzate de murdăria care cade din vacă în sala de muls, ustensilele de muls murdare și chiar mirosul vacii în sine. Aceste defecte pot fi prevenite prin păstrarea hambarului și a animalelor curate și cu muls curat. Laptele trebuie scos din hambar imediat după muls și ventilat.

Defectele laptelui cauzate de microbi apar atunci când germenii din lapte se înmulțesc, astfel încât enzimele pe care le produc pot schimba gustul, culoarea și textura laptelui. Cele mai frecvente defecte ale laptelui de această natură includ laptele gumos, non-coagulant și sufocant.

Defectele laptelui de origine chimică (enzimatică) sunt, de asemenea, frecvente. Laptele cu gust acru-uleios este produs în cantități mai mari de ugerul de muls vechi sau de vaci uterine greu de conceput. Laptele produs este de o calitate impecabilă atunci când este consumat proaspăt, dar dacă este lăsat să stea în picioare, acesta are un gust neplăcut. Cel mai bine este să mănânci laptele vacilor bătrâne proaspăt după fierbere sau pasteurizare. Laptele devine un gust de grăsime uleioasă dacă se adaugă metale (fier, cupru) în lapte din recipiente de lapte slab îngrijite (conservate incomplet). Această problemă poate fi remediată doar prin achiziționarea unor ustensile noi sau re-cosirea celor vechi. Laptele defect trebuie tratat separat.