Căutați o rețetă sau un ingredient

Agrișă, agrișă, murdară, agrișă

Cuvântul agriș este probabil derivat din cuvântul latin agrestis, care înseamnă câmp, sălbatic.
Este originar din Eurasia, dar este răspândit și în Europa. Este originar din mediul rural stâncos, tufă și munți. A fost cunoscut și colectat de mult timp, dar până în secolul al XVI-lea nu a fost implicat în reproducerea sa. De aici, evenimentele s-au accelerat și, până în anii 1800, englezii știau deja patru sute de rase de rase. Ei o numesc agrișă.

Ia-te!

Tufișurile de agrișă sunt similare cu strugurii, dar cu bob mai mare și oval, cu dungi verzui și roșii și fructe de pădure în interior. Cei mai cunoscuți agrișe maghiare sunt oamenii albi din Szentendre, uriașul verde, uriașul Pallag și roșu Gyöngyös.

Asigurați-vă că trageți mănuși pentru recolta de agrișe, deoarece ramurile țepoase pot provoca multe răni dureroase. Când suntem pe deplin coapte, scoateți pur și simplu tufa. Dacă îl cumpărăm de pe piață, căutați ochi fără pete și crăpături. Boabele coapte sunt boabe moi, suculente, mai tari, mai verzi, tind să fie mai imature. Pe de altă parte, se consumă proaspete doar când sunt coapte, caz în care sunt foarte sensibile, greu de transportat și au maximum 5 zile în frigider.

O rudă apropiată a agrișei este centura, care este practic o încrucișare între coacăze negre și agriș, de aceea se mai numește riszmét.

Imatur este, de asemenea, bun

Datorită conținutului ridicat de pectină, agrișul său imatur este utilizat în principal de industria alimentară. Dacă nu îngroșăm gemurile cu el, îl putem congela, astfel încât să poată fi adăugat la masa noastră lângă ciorba de fructe sau carnea de sos și în timpul iernii. Compotul pe jumătate maturat este, de asemenea, foarte bun.

Agrișe și vitamine

Are un conținut scăzut de energie (44 kcal/184 kJ), dar se caracterizează prin multe vitamine. Este în principal bogat în vitaminele A, B și D, dar este semnificativ și în vitaminele C și E. De asemenea, conține potasiu, calciu, fosfor și fier. Datorită conținutului său de pectină, ajută la funcționarea intestinală și are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Cei cu probleme cu rinichii și articulațiile mănâncă, de asemenea, multă agrișă. De asemenea, este bogat în oligoelemente.

Ce să fac din asta

Poate fi folosit pentru a face sos, supă, compot, gem, sirop și chiar vin. Consumați-l ca sos cu friptură de porc sau de gâscă.

Interesant este faptul că, în timp ce englezii iubesc agrișa, francezii nici măcar nu i-au dat un nume, ei numesc-o ușor coacăze pentru macrou (groseille de maquereau pronunțat: grozej dö macaque) și încă o mănâncă, împreună cu macrou ca sos.

Supă de agrișă cu coacăze
Ingrediente pentru 4 persoane:
20 dkg coacăze coapte
30 dkg agrișe nu foarte coapte
1 lămâie mică
1 ciupit scorțișoară
5-6 cuișoare
15 dkg zahăr
1 dl lapte
1 lingura pudra de crema de vanilie
2 dl smântână

Mod de preparare: Spălați și scurgeți fructele. Punem deoparte 4 ciorchini frumoși de coacăze pentru decor, separăm boabele de celelalte cu o furculiță. Barba de capăt a coacăzei este îndepărtată. Spălați lămâia bine, scoateți subțire 2 degete din coaja sa galbenă, stoarceți sucul și filtrați. Scorțișoara este zdrobită și închisă în ouă de ceai împreună cu cuișoarele.

Mod de preparare: Puneți egrestul într-o oală mai mică, adăugați 8 dl de apă, zahăr, 1 vârf de sare, coaja de lămâie, 2-3 linguri de suc de lămâie, ouă de ceai și gătiți până se înmoaie (10-12 minute). La pauză, folosiți o lingură de filtru pentru a îndepărta 4 linguri de egretă din supă pentru garnitură. Se amestecă pudra de cremă în lapte și apoi smântâna. Scoateți coaja de lămâie și ouăle de ceai din supă, amestecați smântâna și aduceți la fierbere. Folosind un mixer, amestecați până se omogenizează, acidificați și/sau îndulciți cu suc de lămâie după cum doriți, apoi adăugați coacăzul decojit și lăsați-l deoparte. Se răcește într-o baie cu apă cu gheață. Când serviți, luați-l în farfurii adânci sau cupe cu bulion și garniți-l cu ciorchinii lăsați deoparte. Se răcește bine.

Sos Egresso
Ingrediente:
50 dkg agrișe
3 ouă
zahăr
sare
făină
Mod de preparare: Curățați rufele spălate, spălate după gust cu zahăr, 1 vârf de sare și suficientă apă pentru a le acoperi, puneți-le la fiert. Ouăle sunt separate. Se amestecă gălbenușurile până se omogenizează cu 1 lingură de făină. Bateți proteinele într-o spumă tare. Se amestecă 3-4 linguri din sucul de agrișă fiert cu gălbenușul și se răzuiește cu grijă egreta. Odată fierte, amestecați încet albusurile, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească. Racit si servit ca desert sau sos pentru carne.

Plăcintă cu agrișă
Ingrediente (pentru 8 felii):
Pentru aluat:
3,5 dl (aproximativ 25 dkg) de făină
12,5 dkg unt
4-5 linguri apă rece
Pentru umplere:
aproximativ 75 dkg agrișe
8-10 kg de zahăr
1 lingura faina de cartofi
eventual 2 linguri de burete sau biscuiți de casă măcinați
Deasupra:
1 ou

Mod de preparare: Frământați aluatul cu mișcări rapide și acoperiți și puneți-l la frigider timp de 1-2 ore. Egrestul este curățat, adică „mustața” lui este tăiată, apoi ochii sunt spălați și drenați bine. Aluatul este căptușit cu o formă de tort cu margini mici, cu diametrul de 23-25 inci. Partea care cade va fi apoi deasupra. Aluatul din matriță este acoperit cu folie de aluminiu și copt într-un cuptor preîncălzit la flacără puternică (220 ° C; într-un cuptor agitat la aer la 200 ° C) timp de 10 minute. Fructele se amestecă cu zahărul și făina de cartofi și se presară pe aluatul pre-copt. Aluatul deoparte este turtit, tăiat în fâșii, iar partea superioară a agrișei este „rasă” cu el. Se întinde cu ouă bătute, se întoarce la cuptor și se coace cu o flacără neschimbată timp de 25-30 de minute. Se servește rece.