Delicatese cerești din nuci verzi: 3 rețete vechi

Fructul tânăr, nucul verde, a apărut pe nuci! Străbunicile și bunicile noastre au descoperit deja că din el se pot face adevărate delicatese: siropuri, gemuri, uleiuri, lichioruri etc. Nucile verzi pot fi recoltate și utilizate pentru hrană până când o coajă moale și osoasă s-a dezvoltat în interior. Merită consumat nu numai din cauza gustului lor, ci și pentru că este foarte sănătos!

Siropul din nuci verzi are un conținut semnificativ de fier, conform medicinei populare, are un efect de curățare asupra ficatului, stomacului și sângelui, întărind stomacul și dezinfectându-l și ajută la combaterea anemiei și depresiei. Aceleași efecte fiziologice benefice sunt, de asemenea, caracteristice gemului de nucă verde.

Nu se poate spune că este ușor să gătești gem din nuci verzi, dar merită încercat, deoarece dacă reușești, poți avea o experiență culinară de neegalat. Adevărata gem de nucă verde este făcută timp de cel puțin 10 zile, merită să urmezi rețeta bunicilor noastre!

Ingrediente

aproximativ o jumătate de kg de zahăr

2 suc de lămâie stors și coajă rasă

1 linguriță de acid citric

scorțișoară întreagă, cuișoare

2 batoane de vanilie sau 3 plicuri de zahăr vanilat

2-3 mere medii (alege mere mai dulci și pline de caracter)

Pregătirea

Spălați bine nucile și apoi tăiați capetele. Pătrundeți ambele părți ale nucilor cu o furculiță, apoi puneți-le într-un borcan de zidărie mai mare și turnați multă apă pe ea. Înmuiați nucile cel puțin 10 zile. A 2-3. într-o zi de înmuiere, tundeți nucile cu scorțișoară și cuișoare și înmuiați-le mai departe. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. În timpul înmuierii, nucile își pierd gustul amar; mai întâi începe să se estompeze și apoi devine maro.

După timpul de înmuiere, tăiem nucile în bucăți mici și le lăsăm să le gătim. Dacă este deja moale, amestecați-l cu un mixer.

Într-un alt castron, faceți siropul: puneți apa la fiert, adăugați zahărul, sucul de lămâie, coaja de lămâie, acidul citric. Gatiti, amestecand continuu, pana se ingroasa. Când siropul este gata, adăugați merele mărunțite, vanilia și aduceți la fierbere până când merele sunt moi până sunt principale. Când ați terminat, adăugați nucile și gătiți, amestecând constant, timp de 15-20 de minute.

Dulceața se adaugă în borcane de zidărie sterilizate la cald, sigilate și așezate pe cap. Lasă-l să se răcească.

Există 2 rețete pentru a face nuci verzi în Cartea de bucate reală maghiară, publicată în 1892, și le voi publica fără schimbări.

Compot din nucă decojită

Se curăță nucile slabe, dar mari de pe coaja verde exterioară, astfel încât să nu se rumenească; se pune în apă bună de lămâie acră. Odată curățat, gătiți în puțină apă cu zahăr și când este semi-moale adăugați coaja de lămâie și portocală, cuișoare și scorțișoară. Punând toate acestea într-un pahar, toarnă sirop destul de gros peste el, leagă-l și gătește-l în apă caldă, așa cum este un alt obicei conservat. Acest lucru nu va face doar nucile destul de luminoase, ci și bune.

Compot de nuc obișnuit

Sau înmuiați o sută de bucăți de nuci de dimensiuni medii în apă rece. Dimineața și seara, toarnă întotdeauna apă proaspătă pe ea. Dar mai întâi înțelegem cele patru părți împreună cu un ac de tricotat. Înmuiat timp de trei săptămâni, se rumeneste frumos și își pierde amărăciunea puternică. Apoi strecurați un cățel de cuișoare albe și puțină coajă de lămâie și portocală în fiecare nucă. După ce am făcut-o cu toții, gătiți-o în apă pentru puțin timp, dar aveți grijă să nu o înmuiați prea mult sau să nu o încrețiți mult. Scoate-l din apă și pune-l într-un sirop foarte gros gătit din o kilogramă și jumătate de zahăr; gătim și noi puțin în asta. Lăsați-l acoperit peste noapte, apoi puneți nucile într-un pahar și stoarceți sucul până când mierea este torsă. Dacă sucul este așa, turnați-l în nuca din sticlă și conectați sticla cu o vezică. Se aduce la fierbere în apă și se lasă să se răcească; așa că pune-l pentru iarnă.