Nar Gourmet

S-ar putea pune întrebarea de ce dedic o intrare lunii postului, când un punct de gastroblogging ar trebui să fie despre mâncare.

Ei bine, cred că nu exagerez când spun că Ramadanul este unul dintre cele mai importante evenimente gastronomice din Turcia. În timp ce într-adevăr, în timpul zilei, cea mai mare parte a populației încearcă să respecte regulile de post și nu mănâncă sau bea pe măsură ce soarele apune, sunt așezate pe masă mâncăruri speciale care nu sunt sau sunt rareori preparate în alte perioade ale anului.

Dar înainte de a prezenta bucatele simbolice ale sărbătorii, să prezentăm un scurt rezumat al mesajului acestei sărbători și a ceea ce se va întâmpla în cursul acelei luni.?

Ramadanul este a 9-a lună a calendarului lunar, care, din cauza calendarului gregorian folosit de noi (și de turci, de asemenea), cade cu 10 zile mai devreme în fiecare an. În perioada 6 iunie - 7 iulie 2016, musulmanii care respectă standardele religioase vor ține post de la răsărit până la apus, ceea ce înseamnă că nu vor putea mânca sau bea. Desigur, există întotdeauna excepții de la reguli, caz în care, de exemplu, femeile însărcinate, pacienții și copiii, de exemplu, nu trebuie să postească sau nu sunt strict stricte. Scopul de bază și mesajul sărbătorii este ca toată lumea să aibă lipsuri, ceea ce îi ajută să experimenteze situația celor muncitori, așa că poate ne este mai ușor să ne convingem să îi ajutăm și pe ei. Desigur, pe lângă curățarea fizică, postul înseamnă și o mare curățare spirituală, deoarece rugăciunile și stima de sine sunt și mai importante.

Cu toate acestea, să nu ne gândim că Ramadanul din zilele noastre este despre foame. Nu mă cert, mai ales în zilele lungi de vară, poate fi foarte greu să nu mai bei un pahar cu apă, dar a mânca de două ori pe noapte îi compensează doar pe credincioși. Dacă cineva se autocontrolează cu strictețe, nu se mănâncă neapărat în fiecare seară cu feluri de mâncare minunate festive, ci având în vedere moderarea, totuși mănâncă alimente care ar putea sta la picioare la orice masă festivă.

Cele două mese din timpul nopții sunt suhur, micul dejun mâncat chiar înainte de răsăritul soarelui și iftar, care este servit pe masă pentru cină după apus. Specialitatea iftar este că înseamnă nu numai o serie de preparate delicioase, ci și o experiență comunitară. Este un element aproape obligatoriu al Ramadanului pentru credincioși să-și invite vecinii, rudele și prietenii la o cină pe care o mănâncă împreună. Dar nu numai în comunitățile atât de mici, oamenii sărbătoresc, ci atunci când restaurantele se umplu, străzile din apropierea moscheilor sunt puternice de la uriașele mese publice.

Aș dori să vă împărtășesc una dintre amintirile mele despre un astfel de iftar, cu care încă zâmbesc. Un drag prieten turc de-al meu care locuiește la Budapesta ne-a invitat pe soțul meu și pe mine la o adunare de seară în urmă cu câțiva ani. Am ajuns în jurul orei 7 și, bineînțeles, am putut găsi nu numai rachiul obișnuit maghiar, dar nici măcar un tort pe oricare dintre mese. Acest lucru, desigur, nu este surprinzător având în vedere ocazia cinei.:) Ne-am așezat să vorbim și bănuiesc că, cu toate că soțul meu și cu mine am luat ultima dată prânzul în companie, în jurul prânzului, totuși eram mai foame. În timp ce vorbeam cu gazda noastră în turcă, cuvântul „da”, adică „an”, a fost rostit în turcă de multe ori. A trecut peste o oră, am rămas puțin până la apusul soarelui, când soțul meu a spus cu nerăbdare: Ai tot vorbit despre „mâncare”! Dar cine a mâncat? Pentru că cu siguranță nu! Dar m-aș alătura cu cineva care a mâncat deja!:)

Ei bine, cu siguranță, Ramadanul necesită și o pregătire spirituală, pentru că fără transcendență adecvată, cred că este aproape imposibil să suporti retragerea mâncării și a băuturilor.

Dar acum să vină mâncarea festivă, să vedem care sunt simbolurile și principalele atracții ale iftarului de seară.

Persimmon (data): Mulți oameni rup postul cu un pahar de apă și o întâlnire seara, care are un motiv religios, deoarece a fost fructul preferat al profetului Mahomed, dar nici considerațiile de sănătate nu sunt neglijabile, deoarece data umple imediat corpul cu fructoză și energie. Este plin de fier, multe vitamine B și A, ajută la formarea sângelui, întărește sistemul imunitar și, datorită conținutului ridicat de zahăr, se saturează rapid, împiedicându-ne astfel să mâncăm prea mult sub iftar.

Ramazan Pidesi (pâine Ramadan): Unul dintre personajele principale ale iftarului, fără de care nu există o cină de post. Acest tip de pâine plată se coace doar o dată pe an, în această sărbătoare. Rotund, aprox. Pâine cu diametrul de 30 cm făcută din făină albă cu semințe de susan alb și negru presărate deasupra. Asigurați-vă că înșelați dacă mergeți seara la o brutărie lângă o brutărie din Turcia.

Paste (carne de vită uscată): Pereche Pamai și accesoriu de ramazan. Această carne de vită coaptă, uscată într-o crustă de condiment de usturoi, schinduf, seamănă puțin cu bresaola italiană, deși este puțin mai densă, cu o textură mai dură și are o aromă și o aromă mult mai puternice.

Çorba (supă): Funcția principală a supelor este de a pregăti stomacul pentru a digera alimentele mai grele. De obicei se face din legume proaspete sau linte, dar vara căldura rece se caracterizează și prin supe reci de iaurt.

Șerbet (băutură răcoritoare): De fapt, este similar cu siropul nostru, pentru că și aici zahărul topit și diverse condimente, fructe, uleiuri esențiale sunt amestecate cu apă. În timpul Ramadanului, cea mai populară versiune este așa-numita „demirhindi”, o băutură făcută din fructele (fructele de pădure) ale tamarindului, aromate cu peste 40 de condimente diferite.

Güllaç (budincă stratificată): Am putea spune că strămoșul sau ruda baklava, dar nu cred că cineva va afla care a fost primul:) În orice caz, acest desert diferă cel mai mult de ruda sa mai populară prin faptul că este făcut cu lapte și nu sirop de zahăr. Un desert foarte ușor de făcut, mai ales dacă foile subțiri de păr făcute din amidon de porumb nu sunt ceea ce încercăm să facem acasă, dar cumpărăm gata făcute. Trebuie udate doar cu zahăr fierbinte, eventual aromat cu apă de trandafiri, presărate cu nuci măcinate sau fistic, apoi câteva boabe de semințe de rodie pot merge deasupra și gata! Unul dintre marii favoriți ai Ramadanului, deoarece este o închidere demnă de iftar cu gust de trandafiri și rodii, dar în același timp este ușor de digerat, deci este bun și pentru stomacurile noastre slăbite.

Dacă veți fi la Istanbul pentru luna următoare, iată câteva sugestii din revista de programe The Guide Istanbul despre unde să căutați un iftar acerb:

Restaurantele Borsa au în acest an mâncăruri tradiționale Ramadan din multe regiuni din Turcia, iar priveliștile Bosforului sunt uluitoare din ambele locații.

Dacă sunteți în căutarea unor arome otomane autentice, mergeți la restaurantul hotelului Çırağan numit Tuğra, unde și voi vă puteți simți ca un sultan la sfârșitul unui post.

Și dacă doriți un restaurant care să îndeplinească toate standardele religioase (odată ce ați mers la o cină de gală religioasă), alegeți un restaurant care nu vinde deloc alcool, dar meniul lor special iftar va compensa cu siguranță paharul de vin ratat:

Filizler este un restaurant specializat în chifteluri, chiftele turcești din districtul Üsküdar din Istanbul.

Terasa de la Erbap Café din Çengelköy oferă vederi de neegalat!

Dar dacă doriți să stați în centrul turistic, ar trebui să încercați cu siguranță restaurantul Bukhara din Sultanahmet: