Delicatese de post

24 februarie 2010 2:00 AM

Postul Mare începe în Miercurea Cenușii, deci nu trec patruzeci, ci patruzeci și șase de zile până la Duminica Paștelui. Bătrânii menționează în continuare „patruzeci de ucideri”, care constau în faptul că oricine o ținea mânca o singură dată pe zi timp de patruzeci de zile. (Nu s-a postit în cele șase duminici între ele, deoarece acestea sunt sărbători legale. Împărtășania, prânzul duminical în familie, este o formă de închinare.)
Carnea și alimentele grase nu au fost consumate în timpul postului, gătite cu ulei sau unt. Supa acră (cibere) făcută din tărâțe, fasole gătită, varză unsă, fructe uscate, legume, diverse feluri de mâncare din pește și ouă, prăjiturile erau obișnuite. Această listă arată, de asemenea, că puteți mânca o varietate de mese în zilele de post. În plus, fructele și legumele sunt acum disponibile într-o mare selecție în magazine pe tot parcursul anului, iar ridichile proaspete au apărut deja pe piețe - va fi bine pentru sănătatea noastră să le consumăm în loc de alimente grele. Corpul nostru va fi întinerit, curățat de toxine și bunăstarea noastră se va îmbunătăți.

Supă cibernetică picantă
Ingrediente: 1 kg tărâțe de grâu, 2 felii de pâine de secară, 5 g sare, 0,5 dl ulei, 2 g boia, 1 frunză de dafin, 5 dkg ceapă, 5 dkg făină, 2 chifle.
Fierbeți tărâțele de grâu cu 2 l de apă, apoi lăsați feliile de pâine să stea 2-3 zile. Apoi strecurați și începeți să gătiți cu frunza de dafin. Răzuim uleiul, făina, ceapa și ardeiul tocat, amestecăm cu apă rece și amestecăm în supă. Se servește cu chifle prăjite.

Varză de post
Ingrediente: 1 ceapă, 20 dkg orez, sare, piper, ardei roșu, 2 căței de usturoi, 3 ouă fierte, un cap mic de varză, 50 dkg varză, 1-2 mere, o grămadă de mărar.
A ek. aburi ceapa tocata in ulei, prajeste orezul pe el, condimentezi cu sare, piper, ardei rosu, usturoi si toarna peste putina apa. În câteva minute, gătiți orezul până la semifabricat. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu ouă fierte cubulețe mici și se umple cu frunzele capului de varză despicat cu această masă. Fundul unei cratițe este căptușit cu varză murată, mărar și se adaugă merele rase, apoi se adaugă umplutura. Se toarnă suficientă apă pentru ao acoperi și se gătește, acoperit, la foc mic până se înmoaie.
Sfat: La final îl putem măcina cu smântână amestecată cu făină.

Flacăra brânzei de oaie
Ingrediente: 40 dkg făină, 1,2 kg cartofi fierți, 1,5 dl ulei, 2 dkg drojdie, 3 dkg zahăr, 2 dl lapte, puțină sare; pentru umplutură: 25 dkg caș de oaie, 1 dl smântână, o grămadă de mărar.
Cartofii curățați se fierb în apă sărată, se filtrează și se rup fierbinți. Drojdia se dospește cu puțin zahăr, lapte călduț și făină și se fermentează. Adăugați cartofii în făină, turnați aluatul, sarea și adăugați suficient lapte călduț pentru a face aluatul de pâine tare. Muncim bine și lăsăm să se acopere. Când ați ridicat, întindeți-l până la grosimea degetului pe o scândură făinoasă și rupeți-l în orice formă doriți. Înainte să-l punem în uleiul fierbinte, tăiați-l în două sau trei locuri cu un cuțit. Coaceți ambele părți până când sunt roșii. Se întinde uniform cașul proaspăt de oaie pe flăcări, se presară smântână, se presară mărar tocat mărunt. Îndoiți flăcările în jumătate, strângeți-le ușor și puneți-le în cuptor timp de 5 până la 10 minute. Se servește fierbinte.
Sfat: Putem pune legume și ciuperci în flăcări, dar și tocană de carne pe lângă post.

Căptușeală maghiară veche
Ingrediente: 4 pachete de strudel, 50 dkg nuci, 50 dkg zahăr pudră, 15 dkg stafide, 4 dkg unt, 5 cl rom, 1 dl smântână, 1 coajă de lămâie, o mână de scorțișoară măcinată și floare de nucșoară.
Se amestecă nucile măcinate cu zahărul pudră, se adaugă stafidele înmuiate în rom și se condimentează cu floare de nucșoară măcinată, scorțișoară și coajă de lămâie tocată. Se toarnă smântâna și se fierbe la foc mic până se topește zahărul. Așezați 2-3 straturi de strudel cu unt pe o foaie de copt untată și întindeți o parte din umplutură. Straturile se repetă până la 10 straturi. Se prăjește la foc mic și se servește cald, presărat cu zahăr pudră, tăiat cubulețe.

Tort Malette
Se toarnă un kilogram de făină de porumb cu un litru de lapte călduț, se adaugă șase linguri de zahăr, trei ouă întregi, un decilitru de ulei, un vârf de sare. Amesteca bine. Trebuie să obținem aluat subțire. Se toarnă într-o foaie de copt unsă și se introduce într-un cuptor cu flacără mare. Se înroșește în jumătate de oră. Așezați plăcinta terminată pe o scândură, riscați-o și serviți-o caldă. (Bazat pe Cartea lui Ágnes Zilahy Chef maghiar real)

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!