Ciuperci: mâncare delicioasă sau otravă mortală

8 septembrie 2010 4:00 AM

Ciupercile sunt ființe vii speciale: nici animale, nici plante. Din punct de vedere nutrițional, le păstrăm printre legume. Acestea conțin o multitudine de substanțe nutritive utile și sunt sărace în calorii.
Asa numitul ciupercile medicinale sunt sărace în sodiu, bogate în potasiu și conțin, de asemenea, calciu. Sitaki (Lentinus edodes) devine din ce în ce mai renumit printre noi. Consumul său reduce nivelul colesterolului din sânge pe termen lung, are un efect vasodilatator și de îmbunătățire a aportului de sânge, de aceea este potrivit și pentru ameliorarea durerilor de cap de migrenă, de exemplu.

Pregătirea și consumul de feluri de mâncare cu ciuperci
Ciupercile nu trebuie să fie decojite - aromele se găsesc în principal în pielea lor. Ar trebui să fie proaspăt coapte sau aburite și consumate în acea zi. Excepție de la aceasta sunt doar cele care pot fi uscate și pot fi folosite ca condiment. Timpul de aburire este de 10-15 minute.
Nu sunt ușor de digerat, așa că trebuie mestecate temeinic. Cantități mari de ciuperci pot face ca stomacul să devină plat.

Ciuperci comestibile obișnuite: ciuperci, porumbei, ciuperci de corali și căprioare, peri, pufoli, ciuperci porcini, galbenele, ciuperci de stridii etc.

REȚETE
Risotto de ciuperci
Ingrediente: 25 dkg orez (de ex. Arborio), 2 cepe de cap, țelină, 25 dkg ciuperci de stridii și ciuperci brune amestecate, 3 linguri. ulei de măsline, 1 pahar de vin alb, 8 dl bulion de legume (cuburi), 2 linguri. cremă de brânză mascarpone, 2 linguri. patrunjel tocat, 2-3 linguri. Cașcaval ras.
Pregătim stocul de legume. Tăiați ceapa și fierbeți în ulei până când este sticloasă. Adăugați țelina și amestecați încă 2 minute, apoi amestecați orezul. Se prăjește împreună timp de două minute, apoi se toarnă peste vin. Odată ce orezul a băut tot vinul, începem să adăugăm sucul de bază pe oală și îl fierbem gata cu agitare regulată.
Între timp, ciupercile sunt curățate, feliate și fierte la foc mic până se înmoaie. Se amestecă orezul finit cu pătrunjel, mascarpone și parmezan și se servește imediat.

Plăcintă cu ciuperci
Ingrediente: 5 dl lapte, 4,5 dkg drojdie, 1 lună. zahăr, 5 dkg unt/margarină, 6 dl făină de strudel, 6 dl făină fină, 2 kk. sare.
Frământați aluatul elastic, apoi dublați-l într-un loc călduț (1 oră). Acoperiți cu plăci făinoase și întindeți-le în foi de 4-5 mm grosime. Scoateți cercurile din el și umpleți-le cu umplutura. Îndoiți în jumătate și strângeți marginile - mai întâi cu mâna și apoi cu dinții furculiței. Ungeți-le cu ouă și intepați-le cu o furculiță, astfel încât aburul care se dezvoltă în umplutură să nu rupă aluatul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute până se înroșește frumos.
Umplutură: de ex. ciuperci prăjite în ulei de măsline cu ceapă mov, sare, piper și cimbru.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!