Delicatese ale făinii de castane toscane

Delicatese ale făinii de castane toscane

Făina de castane, care încă ne este puțin cunoscută, a fost proprietatea fostei regiuni Lunigiana, care acoperă parțial Toscana actuală. În această zonă în Evul Mediu, în loc de făină de cereale, săracii mâncau deseori feluri de mâncare făcute cu făină obținută din castane culese în pădure. Consumul, care la început părea compulsiv, a fost urmat foarte curând de descoperirea și protecția valorilor inerente făinii de castane. Atât de mult încât în 1360 orașul Barga a promulgat o lege privind exportul și importul castanilor, iar în 1498 au fost introduse reguli speciale în Lucca pentru a proteja castanii și a reglementa producția de făină de castane. Încă din 1543, au fost publicate diverse broșuri, care spulberă efectele benefice ale făinii de castane.

Făina de castane este foarte plăcută, are un miros bun și este densă, cea mai cunoscută proprietate a acesteia fiind că poate fi folosită și pentru persoanele sensibile la gluten deoarece nu conține gluten. Cealaltă caracteristică nu mai este atât de pozitivă: din păcate destul de scumpă.

Făina de castane se face prin măcinarea castanelor întregi, prăjite. Făina rezultată are o aromă și un ulei relativ ridicate, astfel încât rezultatul nu amintește cu adevărat de făina clasică de cereale, cu cât pudra mai aromată și mai grasă va fi din castane.

Făina de castane poate fi utilizată atât pentru alimentele dulci, cât și pentru cele sărate. Se poate coace mai ușor cu el dacă nu înlocuim complet cantitatea de făină din rețetă cu făină de castane, înlocuim doar jumătate din aceasta cu făină de castane. În experimentele noastre, suntem siguri că vom găsi raportul care poate fi numit ideal pentru textura, gustul și gustul mediului nostru.

Făina de castane, spre deosebire de castana, are arome mult mai puternice. Spre deosebire de aromele moi tipice pastei de castane, făina de castane are elemente de aromă mai caracteristice. Cu făina de castane putem face biscuiți foarte buni, prăjituri mixte, clătite. Aromele de nuci, migdale, miere, ciocolată, alune și nuci se potrivesc perfect cu gustul făinii de castane.

Putem prăji găluște cu făină de castane, o putem folosi pentru produse de patiserie cu coajă scurtă sau chiar o putem adăuga la aluatul de gnocchi. Italienii folosesc făină de castane nu numai pentru coacere, ci și pentru diverse terci. Un exemplu este manafegolul sau magnifregolul, care nu este altceva decât făină de castane gătită cu apă și apoi prăjită, care se consumă turnată în jurul gâtului cu lapte sau smântână.

Un desert tipic de făină de castane este foarte popularul Gateau à la Châtaigne corsican, un tort îmbogățit cu drojdie și alune prăjite.

Castagnaccio cu ricotta

În Italia, cea mai cunoscută prăjitură cu făină de castane este castagnaccio, care, pe lângă făina de castane, are nuci de pin, rozmarin, stafide și ulei de măsline. De obicei nu pun ouă, făină sau chiar zahăr în tort. Castagnaccio, care se scufundă între prăjiturile dulci și sărate, se crede că a fost frământat din făină de castane din cele mai vechi timpuri și dat legionarilor ca modalitate de călătorie.
În Franța, făina de castane este adesea adăugată la aluatul de clătite, iar brioșa lor preferată, madeleina, este adesea făcută cu această făină.

Deoarece făina de castane are un conținut de grăsime, aceasta se poate deteriora mai repede și poate deveni rancidă, motiv pentru care nu este recomandabil să cumpărați o cantitate mai mare de făină de castane, doar ceea ce intenționăm să folosim în viitorul apropiat. Dacă sunteți forțat să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, poate doriți să-l puneți în frigider sau chiar să-l congelați. Atunci când faceți cumpărături, acordați atenție cumpărării numai a făinii cu miros bun, care are deja un miros ușor acru, nu o luați acasă.
Făina de castane are o mulțime de aminoacizi esențiali, același conținut de fibre ca făina de grâu, dar este foarte bogată în vitamine. De asemenea, conține unele vitamine B, precum și unele fier, potasiu, fosfor și acid folic.