Delicatese din Mexic până în Asia de Sud-Est

26 aprilie 2002 8:00 AM

Nu-mi amintesc să mănânc constant și mult. Ador delicatese și chiar mai mult specialitățile. Cred că am moștenit asta de la tatăl meu. Și el încă mai gustă tot ce i-au pus în față. Supa de dovleac este singura care nu a avut niciodată un gust bun. Exact genul pe care îl fac pentru noi. Prin răzuirea dovleacului simplu. Pentru că am mâncat deja supă de dovleac foarte delicioasă în Croația. Actrița Kati Ladik, prietena noastră poetă, a gătit pentru noi. În ea erau bucăți de dovleac cu smântână și trebuia să mănânci rece. Ca interpret, artist de acțiune, pleci prin lume. Vă puteți bucura de specialități locale oriunde?

Aceasta este prima. Încerc mereu să mănânc ce fac localnicii. A fost surprins de câteva ori. De exemplu, în Mexic, unde am cerut o delicatesă acolo imediat după ce am ajuns. Pentru aceasta, mi-au comandat ceva ce nu înțelegeam în spaniolă și am scos două bucăți de clătite pe o farfurie. Împăturită pe jumătate cu sos de ciocolată. Am fost cu atât mai surprins când am mușcat în el. În mijlocul clătitei era carne de pui cu roșii verzi, iar în sosul de ciocolată era chili. Este un fel de mâncare curajos, dar este cu adevărat tipic Mexicului pentru acest tip de ciocolată cu chili. Cum este bucătăria mexicană în general?

Este foarte asemănător cu maghiara. Din cauza condimentelor, precum și a roșiilor și ardeilor. Există o mare varietate de ardei în Mexic. Ceea ce îl face diferit este tortul de porumb. Se mănâncă peste tot în loc de pâine. În general, turiștii nu sunt sfătuiți să cumpere alimente în cafenelele stradale din America Latină.

Pai depinde. Mâncam des pe stradă. Un fel de mâncare amintea foarte mult de felul în care se vinde porumbul gătit aici. Deja în sensul că este gătit în același mod în apă și în oale. Orezul este înfășurat în frunze de bananier, iar în mijloc este o bucată de pui cu sos de roșii verzi. Se vând în cuburi mici și sunt extrem de gustoase. Am mâncat asta des și nu am avut nimic în neregulă cu asta. Probabil sunt o figură norocoasă pentru că nu-mi amintesc să fi avut vreodată o problemă cu stomacul meu. Ce ritm al meselor zilnice în Mexic?

Este foarte special cu ochii europeni, dar nu este greu să te obișnuiești cu gustul de acolo. Principala diferență față de bucătăria europeană este că mănâncă mult mai puțină carne și mult mai multe legume. Iar felurile de mâncare pot fi preparate într-un mod extrem de variat. Ce legume sunt în meniul asiatic?

Verdele proaspete precum urzica, coriandrul sau ghimbirul. Aici folosim doar semințele acestora ca condiment, în Asia și verdeața lor - pentru salate. Apoi, există leguma de ou, care nu este la fel ca vinetele de acasă. Este într-adevăr la fel de mare ca un ou. Este foarte tipic că aproape toate legumele au mai multe soiuri. Chiar și ceapa. Printre usturoiul de acolo există, de exemplu, soiuri mult mai mari, dar mai puțin puternice decât ale noastre. Apoi, există un tip de usturoi mai mic, dar foarte suculent, foarte parfumat. Printre altele, lăstarii de bambus, mii de ciuperci și semințe de flori de lotus sunt folosite în salate. Există plantații uriașe de lotus în China. În fotografiile Asiei, se poate vedea că mâncarea este servită în multe boluri mici.

Acest lucru se datorează parțial faptului că mănâncă relativ puțin și parțial pentru că aromele nu sunt amestecate în acest fel. Trebuie să sortezi mâncarea în funcție de starea ta mentală sau fizică. Sau ce fel de gust tânjești. Pe scurt, satisfac instinctiv nevoile actuale ale organizației lor. Cumva ca atunci când poftești un murăt. Nici măcar nu te gândești să ajungi la un tort atunci. Există diferențe mari între alimentele din fiecare țară din Asia de Est?

Chiar și într-o țară precum China, există diferențe. Gusturile mâncărurilor cantoneze, pekineze sau Sichuan sunt complet diferite și inconfundabile. Cantoneza este cea mai asemănătoare cu europenii. Aș putea spune, de asemenea, că obiceiurile noastre alimentare se întorc la bucătăria cantoneză. Adevărat, chiar și din patria sa comună. Diferențele sunt oricum foarte greu de articulat. Dacă iau soia ca bază de comparație - sunt cel puțin treizeci - atunci Sichuan folosește în principal soia dulce și groasă. La Beijing, așa cum am văzut, preferă sosul ușor de soia, care nu are un gust atât de „solid” și nu atât de dens. Zona Beijing este o bandă verticală de la Shanghai la granița mongolă, unde se folosește mai multă mâncare acră sau condimente decât în Sichuan. Există, de asemenea, o mulțime de pești și sunteți sigur că veți întâlni unele specialități de pește oriunde ați merge. Sichuan se caracterizează mai mult printr-o varietate de feluri de mâncare pentru păsări, de la supă de rândunică la ouă îngropate în noroi timp de o jumătate de an. În afară de ciorba de rândunică - care este foarte scumpă pe de o parte, iar prepararea ei este legată de sezonul de reproducere al păsărilor, am fost în China toamna - am gustat de tot. jumătate de an gust ca?

Bine. are un gust foarte special. Dens, uleios, gelatinos. Iar proteina este neagră, iar galbenul este verde. Uneori îl puteți obține de la noi, dar foarte rar. Nu-l gătesc, îl scot din noroi și îl pun în fața ta. Acest lucru, de exemplu, ar putea fi obținut peste tot. Se poate spune că este un accesoriu la un prânz chinezesc standard?

În Asia, nu există „accesoriu pentru prânz”. Cei care locuiesc acolo mănâncă în funcție de nevoile lor, ceea ce este dictat de yin-yang. Și, de asemenea, este caracteristic faptul că este foarte dificil să mănânci același lucru de două ori. Deoarece vasele nu sunt preparate conform rețetelor standard. Știu ce fel de condiment cu ce fel de carne ce fel de gust dă în cele din urmă. Deci, ei nu învață cum ar trebui să fie utilizat coriandrul pentru carnea de pasăre, dar ce fel de combinație de alimente este necesară pentru armonia mesei. Care a fost cea mai ciudată mâncare pe care ați mâncat-o în Asia?

Poate pește crud. Japonezii îl numesc sushi. Am mâncat în Coreea. Unul merge la piața de pește și, dacă nu știe, îi arată care dintre cele patru sau cinci tipuri de pește care pot fi consumate crude. Am ales un pește asemănător anghilei. Negustorul l-a scos din apă, i-a tăiat capul cu fulger și și-a scos intestinele. Apoi l-a tăiat la pământ și l-a pus în fața mea. Trebuia să fie scufundat în sos de soia folosit la pește, amestecat cu vasabi, hrean japonez. Peștele era moale și foarte delicios. În Asia, oamenii mănâncă de obicei în fața cafenelelor stradale sau în restaurante, deoarece mâncarea este foarte ieftină. Coreea - care este din nou o altă lume a gustului - se caracterizează prin grătarul cărnii feliate subțire, dar tot felul de lucruri, de la învelișuri de pui până la slănină clasică, în stil grătar și scufundându-le în diverse sosuri. Am gustat și intestinul de pui, dar nu avea un gust bun. Nu era deloc mâncare pe care să nu o încerci?

Da, ei spun Chinei că mănâncă tot ce mișcă și că acest lucru nu se mișcă este condimentat cu asta. Și chiar este. Pe stradă, gândaci uriași, urâți și păsări cu aripi foarte mici, întinse se prăjesc peste foc. Nu am mâncat sfeclă roșie. Nici în Mexic, însă, una dintre piețele de acolo nu a vândut bug-uri pentru mâncare. Bug-uri clasice, urâte, verzi, în pachete de zece. Cumpărătorul i-a băgat pentru a vedea dacă toți cei zece erau în viață, apoi l-a cumpărat și a plecat acasă să mănânce. Dar cred că sunt mai degrabă un „deliciu” doar pentru localnici. Să ne întoarcem la mâncărurile asiatice mai populare. Îi voi spune acum dragului cititor că în timpul conversației ați făcut o carne foarte gustoasă, marinată și prăjită pe o foaie de copt electrică. Mai exact, nu una, ci patru carne tocată diferită, marinată, gură. Gătești des aici acasă?

Nu, mai degrabă doar ocazional. Și specialități. Încerc să obțin materiile prime în țara dată, deși unele ingrediente sunt deja disponibile de la noi. Adevărul este însă că majoritatea mâncărurilor asiatice făcute acasă nu vor avea niciodată același gust ca în afară. Pentru că apa este diferită, deoarece faci porții mai mici, deoarece condimentele nu sunt culese proaspăt. Există o mie de motive. Această carne tocată marinată este un favorit al familiei. Dar am făcut și o supă thailandeză numită „gem jam” de mai multe ori. Acest lucru se face în mai multe moduri, de la păsări de curte sau pește sau din fructe de mare. Conține ardei iute, lemongrass, lapte de cocos, un fruct asemănător cu lămâia numit lime (care este mai mic și mai suculent decât lămâia), apoi frunze de lămâie și alte frunze verzi care nu sunt disponibile de la noi. Mănâncă fidea subțire, alungită, din orez. Mâncare extrem de picantă. Cred că nu ai învățat să gătești în Asia.

Nu, desigur că nu! Mi-a plăcut să gătesc chiar și în liceu. Vin din Kéménd și m-am dus la Érsekújvár, la liceul profesional pentru inginerie electrică. Multă vreme, am locuit într-un apartament cu un bucătar care deseori se pregătea pentru prânz sau cină pentru „studenții” săi. Ne-a ținut bine și pentru că era vorbăreț mi-a tot spus rețetele. Am încercat una odată și a funcționat. Apoi m-a învățat toate elementele de bază. Dar aici, în Ungaria, mă bazez mai mult pe soția mea, Zsuzsa, care gătește și gătește perfect. Cum mănânci într-o zi medie?

Din moment ce lucrez de obicei până la două noaptea, mă ridic doar în jurul orei nouă dimineața. Dar cu cafeaua de dimineață, ai putea să o alungi din lume. În schimb, beau niște suc și nimic altceva. Prânzul este prima mea masă serioasă, urmată de o cină de cinci până la șase ore împreună. Apoi, pe la miezul nopții, mănânc o doză bună de șuncă și ouă sau carne afumată. Ei bine, nu este o reformă specifică.

Cred că bucătăria orientală ar trebui să fie savurată în est, iar șunca și cârnații afumați acasă.

Carne tocată marinată în stil Rocco

Pieptul de pui este cel mai bun, dar poate fi făcut din orice carne tocată. Marinarea orientală înseamnă înmuierea cărnii în suc uleios peste condimentat timp de cel puțin o jumătate de zi. Prima marinată: carnea se toarnă peste ulei, se sărează puțin și se toarnă o cantitate bună de sos de soia gros. Presărați semințe de susan și cel puțin cinci căței mari de usturoi tocat. Pentru a doua porție, adăugați sare, muștar, ceapă, piper, ghimbir, fructe de ienupăr zdrobite și o frunză de dafin. A treia marinată este vegetariană, piper, maghiran, ardei roșu și cu ceapă. Al patrulea este un amestec de ienibahar, curry, ghimbir și puțin sos de soia ușor. Deoarece bucățile de carne sunt într-o mulțime de ulei, nu este nevoie să turnați un ulei separat pe foaia electrică de copt (sau altă tigaie din teflon). Carnea este gata în zece până la cincisprezece minute.

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.