Delicatese fermentate nu numai din Asia - revista

Bucătăria asiatică a devenit deosebit de la modă în ultima vreme și devine din ce în ce mai ușor să obțineți ingrediente speciale pentru preparate. Există o lungă tradiție a alimentelor fermentate în Orientul Îndepărtat - dar nu ne lipsesc nici preferințele interne.!

Ce este fermentarea?

Esența fermentației, numită fermentație în limba maghiară, este că alcoolul sau un anumit acid se formează din carbohidrați într-un mediu fără oxigen, iar procesul este inițiat și efectuat de drojdii sau bacterii. Această reacție chimică a fost folosită în prepararea alimentelor de mii de ani: de exemplu, așa se face vinul. Inițial, scopul era conservarea, dar vestea bună este că consumul de alimente fermentate are un efect bun asupra florei intestinale, deoarece introduce bacterii și probiotice benefice în organism. În plus, delicatese făcute în acest fel sunt adesea bogate în special în vitamine și promovează sănătatea în multe alte moduri.
Fermentarea a fost ridicată la un nivel foarte special în bucătăria asiatică - iar ingredientele mai fine decât cele mai bune sunt deja disponibile la noi. Pe care l-ai încercat?

Tempehul este fabricat din soia, care este comprimată după fermentare. Cea mai importantă proprietate a sa este conținutul ridicat de proteine, datorită căruia poate fi folosit chiar și ca înlocuitor al cărnii. La început, poate aminti de tofur, dar boabele de soia rămân în acest întreg, deci va avea și un conținut mai mare de fibre. Tempehul terminat este într-o stare solidă, cu o textură ușor asemănătoare cașcavalului, astfel încât poate fi chiar aburit sau copt. Fermentarea se face prin ciuperci nobile de mucegai, conține antibiotice naturale dar și probiotice. Conținutul de soia poate reduce colesterolul, antioxidanții acestuia sunt utili împotriva radicalilor liberi.
• Cum se folosește? Puneți-l într-un sandviș, mâncați-l ca fel principal în loc de carne.

Este deja disponibil acasă în magazinele asiatice și este un natto foarte divizator pentru mulți, care este de fapt soia fermentată. Se începe o cultură bacteriană pe boabele de soia crude, care, pe lângă fermentarea boabelor, sunt acoperite și cu un strat lipicios și lipicios. Natto-ul finit conține o cantitate mare de fibre, care ajută la digestie. Are un conținut ridicat de vitamine: vitamina K este, de asemenea, responsabilă pentru sănătatea oaselor și calciul pentru gospodărie, pe lângă care găsim și vitamine din grupa B, iar conținutul său de fier este, de asemenea, semnificativ. Enzimele formate în NATO pot ajuta la reglarea tensiunii arteriale.
• Cum se folosește? Datorită ajutorului digestiv al natto, este un aliment obișnuit pentru micul dejun asociat cu orezul în Japonia.

Kombucha este un ceai fermentat care este deja o băutură spumantă și intensă, cu un gust distinctiv. Produsul fermentat din ceai negru sau verde are, de asemenea, proprietățile pozitive ale decoctului inițial. Experimentele pe animale au arătat că kombucha protejează ficatul și ajută la combaterea efectelor negative ale substanțelor chimice nocive. Unele cercetări sugerează că băutura poate ajuta, de asemenea, la scăderea zahărului din sânge, a trigliceridelor și a colesterolului LDL rău.
• Cum se folosește? Doar bea-l!

Miso este un condiment japonez: de fapt o cremă de soia fermentată care se face prin adăugarea de orez, orz sau grâu și sare la soia și apoi fermentarea într-un butoi de lemn folosind o ciupercă pentru o lungă perioadă de timp. În funcție de ceea ce se adaugă la soia dvs. și de cât timp rămâne în butoi, produsul final poate veni într-o varietate de culori și arome - cu cât se maturizează mai mult, cu atât aroma este mai întunecată și mai intensă. Gustul în sine este foarte intens, simultan dulce, sărat și puțin acru.
Cea mai obișnuită utilizare este supa miso, care se consumă de obicei la micul dejun. În plus față de proprietățile probiotice utilizate deja în alimentele fermentate, au fost cercetate o serie de alte proprietăți pozitive, cum ar fi consumul său fiind asociat cu un risc mai mic de cancer mamar, scăderea tensiunii arteriale și protejarea sănătății inimii.
• Cum se folosește? Pe lângă supă, miso-ul se potrivește bine cu sosurile de salată și este recomandat și pentru marinarea cărnii.

Kimchi este originar din Coreea, de obicei pe bază de varză chineză, dar se face uneori prin fermentarea altor legume, cum ar fi ridichi. Spre deosebire de imitațiile chinezești, kimchiul coreean este protejat ca origine și este consumat de localnici până la fiecare masă. Este aromatizat în mod tradițional în multe feluri: chili, usturoi, ghimbir. A fost inițial fermentat în vase închise depozitate sub pământ, fără îngheț, dar au fost dezvoltate frigidere speciale pentru acesta. Kimchi este de obicei consumat ca garnitură, dar poate fi și un fel principal.
Varza chineză fermentată pare să scadă colesterolul și să ajute la combaterea rezistenței la insulină.
• Cum se folosește? Mănâncă ca garnitură, dar îl poți adăuga chiar și la un vas pentru paste sau la un sandviș.

Varză acră

Buna noastră cunoaștere este, de asemenea, o componentă importantă a bucătăriei maghiare, iar pentru strămoșii noștri varza murată a fost un instrument important pentru depozitarea vitaminelor de iarnă, care conține o mulțime de fibre, vitaminele C și K. În plus, conținutul de luteină și zeaxantină protejează sănătatea ochiului. Indiferent dacă este varză cu cap de stânga sau bază de varză rasă, are și un efect probiotic grav datorat fermentației lactice. Cel mai bun efect este, desigur, versiunea non-pasteurizată, deoarece tratamentul termic la temperaturi ridicate dăunează și bacteriilor și vitaminei C.
• Cum se folosește? Mai ales crud!

Spre deosebire de chefir, iaurtul nu este o drojdie, ci un produs lactat fermentat de bacterii, dar este la fel de bogat în calciu, potasiu, fosfor și conține multe vitamine B12.
Cercetările arată că iaurtul poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, la menținerea sănătății oaselor, la menținerea greutății și, de asemenea, la îmbunătățirea digestiei. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că bacteriile valoroase nu rămân în toate iaurturile, ele pot fi deteriorate în timpul procesării.
• Cum se folosește? Cel mai bine este să o faceți acasă, dar dacă nu, căutați cea mai naturală versiune posibilă!

Chefir

Când se adaugă o anumită compoziție de drojdie și bacterii în lapte, se formează un produs lactat dens, cu gust acru caracteristic, chefirul, care este adesea comparat cu iaurtul, deși are un gust mai acru, spre deosebire de nuanța amară a iaurtului. Efectele pozitive ale chefirului includ digestia, reducerea inflamației și menținerea sănătății oaselor. Potrivit cercetărilor, consumul său a îmbunătățit digestia lactozei persoanelor sensibile la lactoză, a redus valorile inflamatorii ale organismului în sânge, reducând astfel șansele de a dezvolta boli de inimă și anumite tipuri de cancer.
• Cum se folosește? Fie singur, fie amestecat în smoothie!