Delicatese importante

La începutul primăverii, citricele sunt cea mai bună sursă de vitamina C.

În lunile de iarnă și începutul primăverii, când selecția fructelor de sezon este mică, crește importanța consumului de citrice - portocale, mandarine, grapefruit și lămâi -.

Vara, când cumpărătorii se prăbușesc cu o mare varietate de fructe și legume la legume, consumul unei mese bogate în vitamine nu ar trebui să fie o problemă. (Dacă portofelul nostru o permite.) În timpul iernii, totuși, putem acoperi nevoile de vitamine ale corpului nostru doar prin compilarea conștientă a dietei noastre.

Mâncăm puțin fruct

Conform datelor OSC, consumul anual de fructe pe cap de locuitor în 1998 a fost de 68,5 kg, din care 54,1 kg au fost fructe cultivate pe plan intern. Am consumat 14,4 kg de citrice. Această sumă este foarte mică.

Conținutul de vitamine al alimentelor este depozitat, conservat, gătit etc. scade în timpul

Astăzi, citricele sunt disponibile și în Ungaria pe tot parcursul anului. Consumul lor este deosebit de important în lunile de iarnă, deoarece atunci dietele noastre sunt sărace în vitamine. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de vitamine al alimentelor scade în timpul depozitării, conservării și gătirii, deoarece unele dintre vitamine sunt sensibile la lumină, căldură, deshidratare și alte efecte și sunt mai mult sau mai puțin degradate. Printre metodele de conservare, congelarea rapidă păstrează conținutul de vitamine al alimentelor în cantități aproape neschimbate.

Aparțin genului citric Rutaceae; Sunt cunoscute 33 de specii și peste 200 de specii. Portocala, mandarina, grapefruitul și lămâia au cea mai mare valoare fiziologică.

Peste 70% din producția mondială de citrice este portocalie, 13% este mandarină și aproximativ. 6% grepfrut. Cele mai multe dintre acestea sunt cultivate în Brazilia, Statele Unite și Marea Mediterană. 70 la sută din recolta de portocale este consumată ca fructe, 30 la sută este utilizată de industria alimentară, în primul rând pentru producerea sucului, dar este excelentă pentru gem, compot, fructe confiate etc. se poate face și din acesta. Doar strugurii o precedă, atât în ceea ce privește producția de fructe, cât și procesarea alimentelor.

Compoziția fructelor coapte

Valoarea lor energetică nu este mare, conțin 85 până la 90 la sută lichid. Gustul lor dulce se datorează conținutului lor de zahăr. Cele mai multe zaharuri (zahăr de sfeclă, dextroză, fructoză) sunt în mandarine, până la 12%; la portocale această valoare este de 6-9 la sută, la grepfrut de 4-6 la sută, în timp ce la lămâi doar 2-3 la sută zahăr.

Aciditatea (acidul citric) este de cca. 6-8 la sută - acest lucru ajută la separarea salivei, a sucului de stomac, a bilei și a fluidelor intestinale. Acizii fructelor și zaharurile stimulează împreună mișcările intestinului.

Citricele sunt considerate cea mai importantă sursă de vitamine de ani de zile

La mijlocul anilor 1700, când nu se știa nimic despre vitamine, medicul unei nave (J. Linel) a realizat că scorbutul, o boală care apare în călătorii lungi, este asociată cu sângerarea gingiilor, pierderea dinților, vindecarea slabă a rănilor, oboseală și altele. simptome grave., se datorează faptului că marinarii nu au acces la fructe și legume proaspete de luni de zile. Acest genial doctor a vindecat pacienții cu scorbut cu lămâie și portocală. De atunci, citricele au devenit o parte esențială a dietei marinarilor.

Pe lângă de ex. un pahar de suc de portocale proaspăt stors acoperă nevoile noastre zilnice de vitamina C - deoarece acest fruct are un conținut de vitamina C de 45-50 mg/100 g ", conține, de asemenea, multe alte vitamine și minerale care contribuie la necesitățile de vitamine și minerale ale organismului Exemple dintre aceste vitamine sunt vitaminele B1, B2, B6 și E, pe lângă acidul folic și beta-carotenul din portocale și mandarine.

Conținut de vitamine de 100 g de fructe proaspete, respectiv

C-vit. | B1-vit. | B2-vit. | acid folic caroten
(mg | µg | µg | µg | mg)

lămâie: 45 | 60 | 20 | 4.0 0,02

grapefruit: 40 | 40 | 20 | 7.0 | 0,02

Mandarin: 42 | 50 | 30 | 4.6 0,4

portocale: 50 | 70 | 40 | 17.0 | 0,1

Citricele sunt, de asemenea, bogate în minerale. Fructele au un conținut ridicat de potasiu, dar un conținut neglijabil de sodiu. Raportul potasiu-sodiu este foarte favorabil. Aportul ridicat de sodiu, care este o consecință a sărării excesive, crește riscul de a dezvolta tensiune arterială crescută. De asemenea, conțin cantități mai mici de calciu, fosfor, magneziu, cupru, zinc și fier.

Conținut mineral de 100 g de fructe proaspete, respectiv

sodiu potasiu calciu magneziu fier
(mg)

lămâie: 4.3 275 | 14 | 20 | 1.0

portocale: 2.6 255 | 43,8 | 22 | 0,1

Nici conținutul lor de fibre alimentare nu este neglijabil. Fibrele solubile în apă din ele, pectina, pot reduce nivelul colesterolului din sânge prin inhibarea absorbției colesterolului din intestin. Fibrele insolubile în apă ale fructului stimulează motilitatea intestinală și promovează funcția intestinală normală.

Ca orice alt aliment, citricele pot provoca simptome alergice la persoanele sensibile. Simptomele alergiei la fructe apar de obicei după contactul cu mucoasa bucală, însoțite de mâncărime la limbă, buze și gât, umflături și, eventual, alte simptome.

Deși conținutul de vitamine al legumelor și fructelor cultivate la domiciliu scade până în lunile de iarnă, o dietă bine pregătită și alimente pregătite corespunzător pot acoperi nevoile organismului de vitamina C chiar și iarna. În acest caz, este recomandabil să includeți citrice în meniu.

Dr. Mária Barna
Președinte al Societății maghiare de nutriție