Delicatese slimgastro-dietetice

Pagini

Luni, 13 august 2018

Supă de somon - supă tradițională de somon finlandeză

Fratele meu, care locuiește la Helsinki, ne-a făcut cunoștință cu bucătăria tradițională finlandeză vara trecută, de la tocană de ren până la somonul cremos. În starea mea nostalgică, mi-am amintit de Lohikeitto, pe care încă nu l-am gătit acasă, deși puteți cumpăra somon în fiecare magazin și într-adevăr nu prea mult. Având în vedere căldura, am mâncat acum rece, un aperitiv răcoritor, bogat și foarte delicios.

Ingrediente:
25 dkg de somon proaspăt (neînghetat) (săriți-l cu cel puțin 1 oră înainte de gătit, îl face bun)
6 dkg praz
2 linguri de ulei de cocos (inițial nu este necesară deloc grăsime, scriu mai jos .)
15 dkg morcovi
10 dkg rădăcină de țelină sau rădăcină de pătrunjel (pentru cei care țin dieta în loc de cartofi doar asta)
30 dkg = 2 cartofi medii
marar din belșug, dar la propriu! cel puțin 4 ek! asta e important
2dl smântână (dar de fapt cu cât mai multă smântână cu atât supa va fi mai groasă)
sare
1 linguriță de piper alb

Ciorba de somon finlandeză originală spune să gătești ceapă cu toate legumele, aceasta va fi o ciorbă de legume de bază, dar această variație nu este pe gustul fraților mei mai mici, așa că am gustat deja varianta recondiționată în care ceapa trebuie prăjită grăsime mică, pentru mine este nucă de cocos, dar cine folosește ce.

Am avut două porții gătite simultan, una avea cartofi în cealaltă, din cauza mea nu, dar altfel totul a mers la fel:

Așa că prăjesc ceapa în ulei de cocos.
Îndepărtez pielea de la somon atâta timp cât îl lasă, este deja blocată la sfârșit pentru că cred că este deja foarte grasă, întotdeauna am tăiat chiar și capătul și nu coc sau coc. Chiar și atunci când fac cumpărături, întotdeauna mă uit să iau partea de mijloc cu carne mai slabă și mai valoroasă.

Îi dau zarzavatul legumelor sau tuberculilor de țelină, sfeclei, le pun pe ceapă, turnăm apă peste ele. Întrucât trebuie să obțineți o supă groasă de ragu, nu aveți prea multă apă pe ea, ca la o supă de gulaș! Sare, piper și îl las să se gătească aproape complet.
Când sunt pe jumătate moi, pun cartofii în tot pe nedietă și gătesc supa de bază până la capăt, ușor, cu amestecare rapidă, turn în smântână, pun somonul riscat și mult mărar.
De aici, gătesc doar 2-3 minute pentru a împiedica peștele să se destrame.

Pe o margine, îmi observ că de două ori mai mult somon ar fi fost chiar mai bun!

Lohikeitto făcut cu cartofii originali într-un castron mare și versiunea mai dietetică pentru mine fără cartofi pe farfurie.

Cantitate integrală de cartofi:
Calorii: 1194 Kcal
Carbohidrați: 80g
Proteine: 72g
Grăsimi: 63g - 40g saturate

Întreaga cantitate fără cartofi:
Calorii 963 Kcal
Carbohidrați: 34g
Proteine: 66g
Grăsimi: 63g - 40g saturate