Delicatese străine: cartofi fierți și varză înăbușită în patru moduri

Să încercăm cum este să ai cartofi fierți și varză înăbușită într-un singur fel de mâncare/Foto: Northfoto

Perechea populară din bucătăria maghiară este, de asemenea, piure de cartofi și varză înăbușită, o garnitură indispensabilă cu mâncăruri de porc, de exemplu. Și, deși este dificil să ne imaginăm unul fără celălalt, în unele țări nu este oferit separat, ci ca ingrediente ale unui singur fel de mâncare. Cu ajutorul rețetelor de mai jos, putem încerca patru versiuni.

Pagach ucrainean

Ingrediente: 3 căni (2,5 dl) de făină, aprox. 1 cană apă călduță, 2 lingurițe. drojdie uscată, 2 linguri. zahăr, 2 linguri. unt topit sau ulei, 1 linguriță. sare. Pentru umplutura de cartofi: 2 cartofi medii, curățați și tăiați în bucăți, ½ cană de brânză rasă (opțional), sare, piper. Varză pentru umplutură: o jumătate de cap de varză, 1 lingură. unt sau ulei, sare

Pregătirea: Rulați drojdia în apă călduță, cu zahăr, apoi frământați aluatul și fierbeți dublu într-un loc cald. Între timp, faceți un piure din cartofi, tocați varza, fierbeți și lăsați amândoi să se răcească. Împărțiți aluatul în două părți, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, apoi întindeți-l și acoperiți fundul unei forme rotunde de copt cu el. Împărțiți piureul de cartofi pe el (omiteți o bandă de centimetri în jurul marginii), presărați cu varză, apoi acoperiți-o cu cealaltă jumătate a aluatului. Apăsați în jos pe margine, înțepați partea de sus cu un vârf ascuțit de cuțit pentru a permite aburului să scape în timpul coacerii. Se lasă să se odihnească din nou timp de o jumătate de oră, apoi se introduce într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 25-30 de minute.

Versiunea poloneză a tăvii de copt

Ingrediente: 3 cartofi medii, sare, piper, 3 felii groase de slănină,

1 varză mică, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 linguri. oțet de mere, 1 lingură. patrunjel, 10 dkg cascaval ras, putin pesmet, ulei

Fierbeți cartofii tăiați cubulețe până se înmoaie, prăjiți slănina, scoateți tocanita, prăjiți ceapa tocată, usturoiul zdrobit și varza feliată subțire pe grăsime.

Când începe să se rumenească, sare, piper, se presară cu oțet, se amestecă prăjiți la foc mare pentru scurt timp, apoi se adaugă cartofii, slănina prăjită, pătrunjelul tocat, o lingură de pâine sau două. Acoperiți într-o foaie de copt, apăsați în jos, presărați cu brânză, acoperiți cu folie într-un cuptor cu foc mediu pentru aprox. Coaceți timp de 20 de minute. Folia este apoi îndepărtată și blatul este prăjit.

Versiunea poloneză a tăvii de copt

Un fel cu mezeluri

Ingrediente: 3 felii groase de slănină, 3 linguri. ulei, cârnați afumați 25 dkg, 1 cs. ceapă verde, 4 căței de usturoi, 1 kg cartofi, 1 varză mică, 2 dl bulion, 2 linguri. oțet de mere, boia măcinată și semințe de chimen, sare după gust, 2 linguri. pătrunjel

Prăjim slănina tăiată cubulețe, luăm tocanita pe un prosop de hârtie, prăjim cârnații afumați tăiați în inele pe grăsime. Dacă începe să se rumenească, adăugați ceapa tocată și, după două-trei minute, adăugați usturoiul și condimentele zdrobite (adăugați mai mult ulei, dacă este necesar). Apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe și varza feliată subțire, turnați bulionul și oțetul. Acoperit, la foc mediu, uneori amestecând aprox. Gatiti timp de 30 de minute. În cele din urmă, scoateți capacul și prăjiți-l la foc mare timp de încă zece minute până când varza începe să se rumenească și sucul se evaporă. Se serveste presarat cu patrunjel si slanina prajita.

În loc de pătrunjel, putem încerca verdele de coriandru, utilizarea lui este aceeași ca și condimentul nostru tradițional verde, dar gustul este ușor lămâie, puternic aromat

Colcannon irlandez

Ingrediente: 1,5 kg de cartofi, jumătate de cap de varză (de obicei preparat și cu varză), 1 praz (sau ceapă), 2 linguri. unt, 1,5 dl lapte, 6 felii subțiri de slănină cărnoasă, sare, piper după gust

Pregătirea: Fierbeți cartofii curățați, tocați în apă sărată, apoi strecurați, în timp ce prăjiți slănina până când este crocantă, scoateți-o pe un prosop de hârtie, prăjiți ușor ceapa feliată pe restul de grăsime (conform unor rețete o putem găti laptele până se înmoaie), apoi adăugați varza în felii v și fierbeți cu sare și piper timp de 5-10 minute. Turnați laptele peste cartofi, lăsați-l să punem pe o flacără salvatoare, adăugați varza de ceapă, slănina prăjită mărunțită. Când serviți, puneți untul într-o mică gaură săpată în mijloc.