Pentru că este un substitut pentru ouă?

Alergiile la ouă pot apărea atât la adulți, cât și la copii. Singura modalitate de a trata este excluderea ouălor din dieta ta, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți și la paste și dulciuri. Dóra Varga, dietetician al Centrului de Alergii Buda, ajută la compilarea unei diete fără ouă cu sfaturi utile și o rețetă de tort.

Făină dură

Ouăle sunt materia primă a multor feluri de mâncare, care sunt, de asemenea, comune în bucătăria internă. În plus față de ouă și omlete amestecate, carnea prăjită, pastele și prăjiturile ar fi de neconceput fără ea dacă nu ar mai exista ingrediente și practici care să le înlocuiască astăzi. Pentru pacienții mei care urmează o dietă fără ouă, există mai multe alternative disponibile, astfel încât să nu fie nevoiți să își schimbe drastic obiceiurile alimentare din cauza pierderii unui ingredient, spune Dóra Varga. Pastele durum, de exemplu, sunt disponibile în majoritatea magazinelor. Gustul este exact același cu pastele tradiționale, care conțin și ouă, caracteristica sa specială este că, deoarece conținutul de proteine din făina dură este mai mare, putem face feluri de mâncare cu ea fără a adăuga ouă. În caz de alergie severă la ouă, este demn de remarcat faptul că majoritatea pastelor de dur pot conține urme de ouă, așa că nu citiți niciodată eticheta înainte de a cumpăra.!

Semințe de in, fructe și amidon

Deci, putem folosi acel tip de grâu atunci când facem prăjituri, dar dacă vrem să îl coacem cu făină de ovăz, de exemplu, ca în rețeta de mai jos, vom avea nevoie de un ingredient suplimentar pentru a înlocui oul: în acest caz, semințele de in. Un ou poate fi înlocuit cu aproximativ 3 linguri înmuiate în apă și apoi amestecat împreună cu o lingură de semințe de in. O soluție mai simplă este fulgii din semințe de in, care pot fi adăugați direct la ingrediente. Pentru prăjiturile mixte, atât bananele, cât și merele reprezintă o alternativă bună la substituție: aprox. 80g de fruct este egal cu un ou. Ouăle pot fi, de asemenea, înlocuite cu amidon de porumb și cartofi - de exemplu, albușul de ou, obținut prin amestecarea amidonului de porumb cu apă și biciuirea cu un tel, poate fi folosit pentru panare - dar există o pulbere specială de înlocuire a ouălor, care este utilizată așa cum este descris pe ambalajul său.

Prajitura fara oua

Deși pare de neimaginat la prima audiere să faci un burete fără ouă, nu este imposibil cu un mic truc de bucătărie. Dacă folosim bicarbonat de sodiu, suc de lămâie sau oțet în loc de ouă pentru aluatul nostru obișnuit, putem obține un aluat la fel de mare, slab, cu bule, plin de bule.

Ouă în mesele gata

De la 13 decembrie anul trecut, regulile pentru etichetarea alergenilor alimentari s-au schimbat. Dacă sunteți alergic la ouă, notați numărul 3, deoarece acest lucru indică faptul că produsul sau alimentele gata de consum conțin ouă. Eticheta poate apărea pe ambalaj, dar din ce în ce mai multe locuri arată că este afișat un semn care conține substanțele care provoacă alergii sau intoleranțe (în ordinea regulamentului) și numai numerele sunt scrise lângă numele produsului. De exemplu, dacă brutăria are un preț de melc de cacao cu 3 lângă gluten, conține și ouă.

Crăciun de primăvară: biscuiți cu lămâie

Ingrediente pentru 12 bucăți:
- 100g unt
- 7 kg de xilitol (zahăr de mesteacăn)
- 4dkg bucăți de nucă de cocos
- 1 coaja rasa de lamaie
- 1 jumătate de suc de lămâie
- 70g făină de ovăz
- 1 lingura fulgi din seminte de in

Pregătire:
Untul topit se amestecă cu xilitol, se adaugă așchii de nucă de cocos, coaja de lămâie și sucul stors de o jumătate din lămâie. Se amestecă fulgi de ovăz, fulgi de in și, dacă este necesar, se ușurează modelarea cu puțină apă sau lapte. Așezăm stive mici pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și le turtim cu o lingură sau putem folosi o presă de biscuiți. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 oC timp de 10-15 minute.