Otrava dulce

Cel mai mare dușman al timpului nostru: zahărul alb

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este îngrijorată serios de unde să o obțină, întrucât o parte a lumii este înfometată și suferă de boli legate de malnutriție, cealaltă se luptă doar cu obezitatea. Potrivit OMS, proporția persoanelor supraponderale și obeze din țările dezvoltate se dublează la fiecare cinci ani, din cauza stilului de viață sedentar și a consumului excesiv de alimente bogate în zahăr, sare și grăsimi. În plus, numărul pacienților cu diabet de tip 2 care dezvoltă diabet zaharat din cauza obiceiurilor alimentare inadecvate și a lipsei de exerciții fizice crește rapid. Experții de la OMS și Organizația Mondială a Alimentației și Agriculturii (FAO) prezic că, dacă acest lucru continuă, numărul diabeticilor se va dubla și se va înjumătăți până în 2025. Tot mai multe organizații și experți atrag atenția asupra faptului că, deși zahărul natural este nutrientul nostru esențial, zahărul rafinat este o otravă. Cu toate acestea, o mare parte din industria băuturilor răcoritoare și a produselor de cofetărie se bazează pe zahăr adăugat, astfel încât multinaționalele recurg din ce în ce mai mult la instrumente inferioare pentru a convinge consumatorii.

Cu ani în urmă, două agenții ONU, OMS și FAO, au publicat un studiu comun care a constatat că un consum mai moderat de zahăr ar putea reduce dezvoltarea bolilor legate de obezitate. Dar pentru fiecare dolar pe care OMS îl cheltuie pentru îmbunătățirea nutriției, sunt cheltuiți 500 de dolari pentru publicitatea produselor alimentare din întreaga lume. Companiile care produc alimente bogate în energie, dar cu un nivel scăzut de nutriție, cum ar fi Nestlé, prezintă de obicei aceste produse ca elemente de recuzită pentru un stil de viață sănătos și potrivit, care deseori trebuie consumat. Experții în cercetările OMS au subliniat că aceste asociații de imagini nu au nici o bază și că consumul de alimente cu zaharuri adăugate a fost legat de boli precum supraponderabilitatea, II. diabet de tip 2, boli cardiovasculare și cancer.

Conform avizului, cantitatea de zahăr consumată pe zi, inclusiv conținutul de zahăr din miere, diferite siropuri și sucuri, nu trebuie să depășească zece procente din aportul caloric. Cu toate acestea, cetățeanul mediu consumă mult mai mult decât atât.

Liderii pieței alimentare nu opresc atât de mult atacurile asupra zahărului. Organizațiile, adesea înșelătoare - referitoare la sănătate - au fost înființate pentru a efectua cercetările pe care le sponsorizează. De exemplu, Institutul Internațional de Științe ale Vieții a fost fondat în 1978 de Heinz, Coca-Cola, Pepsi, General Foods, Kraft și Procter & Gamble și a fost condus de vicepreședintele Coca-Cola până în 1991.

Nu am suspecta deloc dacă am cumpăra produse recomandate de o companie cu un astfel de nume, de exemplu. Cu toate acestea, el spune totul despre institut, afirmând într-o publicație anterioară despre efectele consumului de zahăr asupra sănătății că „aportul de zahăr este invers legat de incidența obezității”. Adică, mănâncă mult zahăr pentru a fi mai subțire. Dieta care pune viața în pericol.

Cele mai sângeroase teorii ale conspirației s-au dovedit adevărate atunci când Asociația Sugar - membri ai Coca-Cola, Pepsi și General Foods - a scris scrisori către Organizația Mondială a Sănătății prin care amenință că va retrage 406 milioane de dolari de la Congresul SUA, sprijinul OMS pentru OMS a emis recomandări negative pentru produsele cu adaos de zahăr.

Companiile multiple cumpără adesea numele cercetătorilor. Publicul științific american este din ce în ce mai îngrijorat de așa-numiții scriitori-fantomă care, în numele diferitelor companii, produc articole care arată complet științifice, care apar în reviste medicale sub numele unui cunoscut om de știință.

Un alt fenomen îngrijorător este acela că, în fața creșterii concurenței în industria alimentară, companiile au dezvoltat tehnici de marketing foarte agresive pentru a cuceri consumatorii. Cei mai mari doi curse sunt Coca-Cola și Pepsi, care luptă cu înverșunare pentru liceele din America. Pepsi, de exemplu, a oferit unui petrolier un contract de 43 de milioane de dolari pe zece ani, în schimbul drepturilor exclusive. Cel mai înspăimântător exemplu al eficienței publicității este cazul din Zambia. Ca urmare a reclamei, mamele au început să dea băuturi răcoritoare bebelușilor lor în loc de alimente și, în curând, o malnutriție batjocoritoare, debilitantă, a ajuns în toată țara la un „Fanta Baby”.

Apropo, cea mai agresivă companie este Nestlé, care conduce clasamentul celor care încalcă codurile de marketing la nivel mondial. El a fost incendiat de mai multe ori pentru falsificarea datelor cercetărilor științifice și pentru că a continuat să promoveze alăptarea în detrimentul alăptării. Întrucât această companie domină patruzeci la sută din piața mondială a alimentelor pentru copii, aceasta a fost boicotată în mai mult de optsprezece țări în cadrul Acțiunii pentru lapte pentru copii.

Dar lobby-ul nu este atât de puternic numai în Statele Unite îndepărtate. Anul trecut, 38 de ONG-uri de consum din cele 27 de țări ale Uniunii Europene au dorit să se asigure că alimentele bogate în grăsimi, zahăr sau sare nu conțin indicii înșelătoare că sunt bune pentru sănătatea lor. Contrar credinței populare, majoritatea recomandărilor privind produsele alimentare nu acoperă opiniile experților independenți, ci doar invențiile producătorilor. Cu toate acestea, deputații europeni nu au votat în favoarea propunerii sau au decis că, în loc de o procedură de autorizare prealabilă, producătorii ar fi obligați să notifice numai dacă s-a făcut o astfel de cerere. Consiliul European a trimis regulamentul înapoi Parlamentului pentru a doua lectură, dar nici în acest an nu s-au obținut rezultate. Protecționistii consumatorilor au fost, de asemenea, surprinși de ineficiența votului, deoarece, conform rezoluțiilor de anul trecut, protecția consumatorilor părea să fie o prioritate de vârf pentru Uniune. Aparent nu.

Nu vă faceți nicio greșeală, zahărul natural este un nutrient extrem de important pentru organism. Există mai multe tipuri. Cel mai dulce este fructoza (fructoza), urmată de zahărul din sfeclă folosit pentru zahărul granulat (zaharoza), urmat de dextroză (glucoză), maltoză (maltoză), care se găsește în boabele germinative, și lactoză (lactoză). Carbohidrații care intră în corpul nostru sunt descompuși în glucoză în timpul digestiei, care este o sursă esențială de energie pentru noi. Atunci când există un exces al acestuia, acesta se acumulează parțial sub formă de glicogen în mușchi și ficat și parțial transformat în grăsime și depus în țesutul conjunctiv de sub piele. În timpul exercițiului, glicogenul este apoi descompus în glucoză, oferind energie. Prin urmare, lipsa glucozei provoacă perturbări semnificative în organism. Mulți susțin în favoarea zahărului rafinat că acesta este absorbit mult mai repede decât alți nutrienți care conțin carbohidrați și, prin urmare, este o sursă de energie disponibilă imediat.

Dar corpul are rezerve semnificative, deci nu este necesar, iar zahărul sau mierea din fructele proaspete sau uscate - în special stafide - și legumele dulci, de asemenea, energizează corpul destul de repede.

Nutriția bogată în zahăr stimulează, de asemenea, activitatea intelectuală, deoarece promovează procesele de învățare și memorie, îmbunătățește concentrarea. La copii, le crește vigilența și reduce timpul de reacție. În plus, lactoza ajută la absorbția calciului, în timp ce fructoza ajută la absorbția magneziului și a fierului. De asemenea, zahărul este dovedit a fi o sursă de plăcere, ajută și la depresie și reduce fluctuațiile emoționale. Deseori putem vedea în filme că o fată care se luptă cu boli mintale se consolează cu dulciuri, iar acest lucru, datorită producției de endorfină, ajută cu adevărat la aceste tipuri de probleme, dar, desigur, nu este un panaceu.

Cu toate acestea, zahărul rafinat nu numai că provoacă un aport excesiv de calorii, ci este și o otravă. Este alcătuit din 99% zaharoză și, cu o astfel de concentrație care nu există nicăieri în natură, corpul are dificultăți în a face față. În plus, în timpul rafinării, toate vitaminele, mineralele, oligoelementele, enzimele, acizii grași nesaturați, fibrele și aromele dispar, lăsând doar energia goală. Cu toate acestea, pentru a digera zahărul, sunt necesare aceste substanțe, care în astfel de cazuri rămân fără rezerve, astfel încât se spune că consumul de zahăr este de fapt o dietă cu deficit.

Consumul de prea mult zahăr are un efect negativ asupra aproape tuturor organelor noastre. Glucoza se acumulează în ficat, provocând umflarea acestuia. Când nu mai este capabil să stocheze mai mult zahăr, glicogenul în exces este returnat în sânge sub formă de acizi grași, care se depun în zonele mai puțin active ale corpului - abdomen, fese, șolduri - și apoi în zone active precum ca rinichii sau inima. Un alt efect este formarea de alcool.

Sir Ch. Best, unul dintre descoperitorii insulinei, a atras atenția asupra faptului că zahărul afectează organismul în același mod ca și alcoolul. Odată ajuns în organism, zahărul defalcat necorespunzător începe să se descompună singur, iar în timpul fermentației se formează alcool, care are un efect deosebit de rău asupra ficatului și a celulelor nervoase. Prin urmare, mărirea ficatului este posibilă la persoanele care nu consumă deloc alcool, dar mănâncă o mulțime de dulciuri. Afectarea ficatului compromite, de asemenea, vederea și integritatea pielii. Zahărul joacă, de asemenea, un rol major în dezvoltarea și menținerea acneei și a dermatitei, o boală a pielii. Și la pacienții cu boli coronariene, se constată adesea creșterea glicemiei și a metabolismului glucozei afectat. Experții spun că aportul de zahăr contribuie foarte mult la infarct, iar sondajele arată că pacienții cu inimă consumă mai mult zahăr decât media.

Zahărul este, de asemenea, asociat cu boli ale sistemului digestiv, deoarece experiența a arătat că șaizeci până la șaptezeci la sută din tulburările digestive dispar atunci când zahărul este eliminat din dietă. Zahărul concentrat se deplasează prin tractul digestiv, precum dinții, atacă esofagul, faringele, crește secreția acidă în stomac și, prin urmare, tinde spre ulcer. De multe ori provoacă boli ale vezicii biliare, gastrită și duodenită. Zaharul creste semnificativ numarul bacteriilor intestinale nocive. Studiile arată că bebelușii care primesc ceai zaharat sunt mai predispuși la catar gastro-intestinal și au mai multe bacterii putrefactive în scaun decât bebelușii fără zahăr.

Cu toate acestea, linia problemelor de sănătate cauzate de zahărul rafinat nu s-a încheiat. Digestia zahărului îndepărtează calciul și vitamina B1 din organism, provocând osteoporoză și gută, iar dacă mai puțină vitamina B1 intră în creier ca urmare, aceasta duce la o schimbare a comportamentului. S-a demonstrat că o dietă bogată în zahăr rafinat duce la un comportament agresiv și hiperactivitate.

Un experiment efectuat în închisorile SUA la începutul anilor 1980 a constatat că comportamentul antisocial a fost redus semnificativ la condamnații minori ale căror diete au redus zahărul rafinat.

Dintre problemele legate de zahărul rafinat, majoritatea experților evidențiază cancerul. Mai multe cercetări s-au concentrat asupra obiceiurilor alimentare ale femeilor cu cancer de sân și un studiu, de exemplu, a constatat că utilizatorii de cancer consumă de aproape trei ori mai multe băuturi răcoritoare cu zahăr decât cele fără tumori. Un alt studiu a constatat că femeile care au consumat mult zahăr au șanse de 2,2 ori mai mari să dezvolte cancer de sân. Alte studii au arătat o asociere între dezvoltarea cancerului colorectal, cancerul de sân, leucemia și cancerul pancreatic și aportul de zahăr.

Unii cercetători explică fenomenul spunând că celulele canceroase sunt consumatori mari de energie și sunt hrăniți direct cu zahăr alb. Chiar dacă nu toți cercetătorii sunt de acord, cu cât rafinamentul alimentelor este mai mare, cu atât riscul de cancer este mai mare.

Un alt dezavantaj major al zahărului rafinat este acela că epuizează sistemul organismului de reglare a insulinei. Consumul de zahăr este un proces inerent de auto-stimulare. Pe măsură ce pătrunde în organism într-o manieră concentrată, nivelul zahărului din sânge crește brusc, provocând producerea a prea multă insulină pentru a ajuta celulele să absoarbă zahărul. Cu toate acestea, din cauza insulinei prea mari, nivelul zahărului din sânge scade în curând sub nivelul inițial, ceea ce declanșează din nou pofta de dulciuri. Aceasta se numește capcană pentru zahăr. Fenomenul este și mai intens atunci când zahărul ajunge în stomacul gol. Cu toate acestea, consumul de mult zahăr alb în timp epuizează sistemul de reglare a insulinei. De asemenea, s-a observat că toleranța la glucoză este redusă la unul din cinci adulți, ceea ce înseamnă că după consumul de alimente bogate în carbohidrați, nivelul zahărului din sânge revine la normal mai încet decât este necesar. Această tulburare este adesea un semn al diabetului.

În timp ce diabetul insulino-dependent la copii sau adolescenți este cauzat de pierderea insulinei din cauza leziunilor pancreatice sau a morții celulare, zahărul în sine joacă un rol major în dezvoltarea diabetului de tip 2 non-insulino-dependent la bătrânețe. Aportul caloric persistent ridicat de-a lungul anilor de mâncare înseamnă un val imens de insulină pentru organism. Celulele încep să se apere împotriva pătrunderii prea multor zahăr în ele și se dezvoltă rezistența la insulină, adică rezistă încercărilor de deschidere a peretelui celular ale insulinei. Dar nivelul ridicat de zahăr din sânge distruge totul, organismul încearcă să-l prevină cu mai multă insulină, iar celulele devin din ce în ce mai iritate.

Dar ce să înlocuim? Cel mai sănătos înlocuitor al zahărului alb este mierea. Se compune dintr-un sfert de apă, în principal fructe și glucoză, și conține minerale și vitamine într-un mod natural, astfel încât consumul său este sănătos și se descompune rapid în organism.

În scurta sa carieră de până acum, a servit mai întâi hrana comerțului cu sclavi și, mai recent, apariția multicompaniilor violente, provocând probleme de sănătate dovedite. Mai degrabă, mierea era considerată hrana zeilor în antichitate, deoarece omul o primea rar. Am putea fi cu ușurință zei acum. Dar ne este foame de prosperitate.

Krisztina Fehérváry-Dóra Szencz

Îndulcitori artificiali

Astăzi, chiar și într-un ABC mediu, putem cumpăra mai multe rafturi cu dulciuri dietetice, gemuri, băuturi răcoritoare și există prăjituri pentru diabetici în aproape fiecare patiserie. Nici aceste produse nu sunt în mod clar sănătoase din cauza înlocuitorilor de zahăr pe care le conțin. Efectele asupra sănătății substanțelor artificiale extrase de industria chimică pentru a îmbunătăți și păstra gustul și textura alimentelor sunt extrem de controversate. Se recomandă citirea cutiilor cu o lupă. În Statele Unite, cutia unei tablete de îndulcitor spune că produsul este cancerigen dacă este consumat în mod regulat. Gradul de pericol al fiecărui agent este indicat pe o scară de zece puncte, unde 0 este gradul nepericulos.

Aspartam (E-951) grad de pericol: 8 Unul dintre cei mai populari îndulcitori folosiți nu numai în băuturile răcoritoare etichetate ca ușoare. Nu are postgust, dar se descompune la căldură, deci nu poate fi folosit pentru gătit. De asemenea, se descompune în lumină, deci este scris pe produse care conțin un astfel de compus, cum ar fi Sprite, pentru a nu-l expune la lumina soarelui. Aspartamul provoacă amețeli, migrenă, amorțeală a pielii, deficit de atenție, tulburări de somn, tinitus, vedere încețoșată, dureri abdominale și hiperactivitate, astm, epilepsie, boala Alzheimer. Agravează simptomele în caz de tensiune arterială crescută. Experimentele sponsorizate de producătorii de aspartam nu au demonstrat acest lucru, dar nu au fost efectuate cercetări independente cu privire la această problemă, astfel încât aceste efecte secundare nu pot fi considerate oficiale. Dar 75 la sută din rapoartele de aditivi dăunători prezentate Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente se referă la efectele secundare ale aspartamului.

Zaharină (E-954) Gradul de pericol: 0 Cel mai vechi îndulcitor cunoscut, a devenit popular în anii cu deficit de zahăr din al doilea război mondial. Este de trei sute de ori mai dulce decât zahărul, dar nu poate fi folosit nici pentru gătit. Deoarece are un gust metalic comparativ cu alți îndulcitori, este din ce în ce mai puțin utilizat, deși unul dintre cele mai mari argumente în favoarea acestuia este că nu s-a dovedit a fi dăunător sănătății în cei cincizeci de ani de utilizare.

Ciclamat (E-952) Grad de pericol: 10 Fără gust, ieftin și rezistent la încălzire, dar atunci când este utilizat în doze mari, dăunează vezicii urinare, testiculelor și se poate acumula în placentă.

Acesulfam-K (E-950) Este, de asemenea, un îndulcitor popular, fără gust, care creează o iluzie aproape perfectă de zahăr, care nu se descompune la expunerea la căldură, dar este scump. Efectele sale secundare nu sunt încă cunoscute.