Nébih

null Descrierea metodei de testare

Descrierea metodei de testare

Domeniul de utilizare

Elemente de bună practică senzorială

Eșantionare-eșantion-transport-eșantionare

Descrierea metodei nu tratează în detaliu bunele practici de eșantionare, transport și eșantionare. Eșantionarea, transportul și eșantionarea trebuie efectuate în așa fel încât să minimizeze posibilitatea oricărei modificări a caracteristicilor alimentelor finite care urmează să fie testate.

Descrierea metodei testare

Este important ca proba testată să fie reprezentativă. Este de dorit ca toate preparatele din bara de meniu să fie prezentate examinatorilor în cantitatea și calitatea pe care o întâlnește consumatorul. Documentația însoțitoare a eșantionului trebuie să includă toate informațiile relevante privind locația de eșantionare, meniul eșantionat și condițiile de eșantionare.

În timpul transportului eșantionului, în funcție de tipul de alimente gata de consum, trebuie asigurată continuitatea lanțului de încălzire sau răcire și timpul de transport trebuie să fie redus la minimum. Evaluarea senzorială ar trebui să fie finalizată, de preferință, în timpul de servire specificat în unitatea de catering.

Pe lângă verificarea documentației în timpul eșantionării, greutatea și temperatura eșantioanelor sunt măsurate și codificate pentru a-și păstra anonimatul.

Conditii de mediu

pregătirea unei mostre

În timpul pregătirii probei, probele codificate sunt servite la o temperatură adecvată pentru consum, reîncălzite într-un cuptor cu microunde, dacă este necesar, într-un recipient alb pentru consumatori, în fața analizorului senzorial. În funcție de natura alimentelor gata de consum, examinatorul poate examina și proprietățile sale externe în recipientul de prelevare, înainte ca alimentele mai dificil de ghicit (de exemplu, caserola) să fie scoase din recipientul de prelevare.

Alimentele consumate împreună sunt considerate senzoriale (de exemplu, cu garnitură de carne, topping de legume). Alte feluri de mâncare (de exemplu, pâine, murături) consumate în același timp cu masa, dar cu o greutate specială, sunt evaluate și evaluate separat.

Pentru a putea lega orice defecte de componenta capturii care poartă defectul, trebuie, de asemenea, să se asigure că acestea sunt judecate dintr-un container separat înainte de a fi examinate împreună pentru efectul lor total.

Juriu

Cerințele MSZ EN ISO 8586 trebuie luate în considerare pentru selectarea, instruirea și monitorizarea continuă a judecătorilor.

Un juriu format din 3 judecători selectați și 1 judecător principal trebuie să efectueze evaluarea senzorială.